【消夜文】烤菜 大人專屬的滋味

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出版時間:2018/01/14 00:05

烤正確的寫法其實應該是火+靠,在上海料理中有慢火燒菜之意,烹調方法是將食物放入鍋中,加入調味料經過火後與時間掌控,使食材軟爛入味,最後再用大火收汁。這道以芥菜心製作的烤菜,苦後回甘,十分迷人,是大人喜愛的滋味。大白菜、娃娃菜、大菜心、青江菜也很適合用此方式烹調喔!(邱俊智/台北報導)
 
材料:
芥菜心4~5棵
 
調味料:
冰糖35g、醬油30g、紹興酒少許、水適量
 
做法
1芥菜心取中心最嫩的部分,洗淨後瀝乾後再放入鍋中過油定色。
2取出以熱水燙過,去除多餘油分。
3鍋中加冰糖、醬油、水和少許紹興酒,以中小火燒到菜心軟嫩。
 
協助拍攝:台北花園大酒店 (02)2314-6611
 

微苦回甘,滋味很迷人。王文廷攝


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