【搶先片】成績橫著走 飯店常溫外帶年菜它奪冠

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出版時間:2018/01/13 01:50

今年北部飯店外帶年菜共有35家飯店參與,共推出了303道年菜,扣除不符資格、重複,以及備貨不及等品項,共有250道參賽,達總數8成2,共分為開胃菜、禽類、肉類、海鮮、主食、佛跳牆、燉湯、點心,和首次新增的自選類共9類評比。
 
邀請評審連愛卿、黃景龍和張麗蓉,以口味40分、價格30分和外觀30分,總分共100分進行評選。
出乎往年意外,多以燉湯、開胃菜等類組奪得飯店組總冠軍,但這次最受評審青睞的菜色是西華飯店的紅蟳臘味糯米飯(1580元),以89分蟬聯主食類冠軍,打敗飯店250道年菜拿下最高分。
 
評審張麗蓉表示:「它的臘腸、肝腸,然後一些蝦米,選材,用料都很好,火候控制得很不錯,糯米的形體非常完整,口感很Q彈,最主要是那個紅蟳很新鮮。
               
今年北部飯店年菜評比最受矚目的是新開自選類,以各家私房、限量新菜為主,飯店卯足全力設計,凱達飯店以主廚親赴維也納取經,有董事長最愛吃之稱的脆皮烤豬腳(1980元)以87.67分獲勝。
 
評審黃景龍表示:「選用台灣的黑豬,脆皮感覺有點像港式乳豬皮,類似芝麻皮,非常脆香,重點是裡面的油脂已經去掉,充滿了肉香,且調味適中。
 
禽肉類今年雖有不少新菜,不過,奪冠的依然是台北福華的紹興醉雞(880元),以87.33分獲得,品質穩定是多年不敗的原因。
評審張麗蓉說:「皮爽肉嫩,很多汁,最重要的是CP值很高,酒香味很足,實至名歸。」   
               
耗時費工的湯鍋羹類,今年水準均一,分數難分軒輊,最終由台北喜來登的辰園如意干貝鮮鮑燉烏雞(3800元),以87.67分奪冠。
 
評審黃景龍說:「除了它的湯頭非常清澈非常鮮美之外,它選用的雞的品質也非常好,烏骨雞肥嫩度夠,肉質也非常鮮美,加上鮑魚處理的口感非常好。」湯中微帶人參的風味,提升了甜度。   
       
至於佛跳牆,一反以往廣式口味,今年台味出頭,台北慶泰的鮑魚佛跳牆(3200元)以87.33勝出。評審張麗蓉認為選材很鮮美,湯頭也很好吃,一點也不油膩,台味十足。               
今年競爭最激烈的海鮮類,有不少好料,最後由凱達的麥片金沙大鮮蝦和大倉久和的年糕芝士龍蝦球以85.67分並列第一。評審盛讚麥片金沙大鮮蝦(1060元)口感酥香,評審連愛卿說:「蝦子很飽滿,肉質很Q,然後它加了麥片和金沙融合在一起,吃起來是脆帶一點酥,然後非常非常的香,調味非常非常的開胃。」
 
而年糕芝士龍蝦球(1880元)搭配則是有創意,評審張麗蓉說:「龍蝦新鮮,口感彈牙,然後它跟起司的結合很融合,底部用年糕來墊底,整個協調性也很好。」
               
今年開胃菜則是由古華花園的十二生肖采春盤(1888元),以85分打破連2年奪冠的前付小滿漢,評審連愛卿說:「第一個它菜色很豐富,然後價錢訂的非常實在,而且裡面有十二道菜,包括了有鹹的、有香的、有甜的、有辣的,也有開胃等等。」
 
至於肉類,今年依然以大份量取勝,維多麗亞的爐烤美國帶骨牛小排禮籃(3500元)拿下第一。評審黃景龍說:「肉非常鮮美多汁,處理手法非常好之外,它還附贈非常多的配件。」
 
點心類今年成績也相當不錯,晶華酒店的花開富貴甜芋泥以88.67分獲勝,評審一致認為,芋泥軟滑不膩調味好,以臘味來增加鹹度,調味非常高竿。
整體而言,今年飯店年菜選材好,用料佳、調味好,雖然價格稍高,還是非常適合過年時和家人團聚享用。(黃翎翔/台北報導)
 
 

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主食類第1名89分,由台北西華飯店紅蟳臘味糯米飯奪得冠軍。高凱新攝
主食類第1名89分,由台北西華飯店紅蟳臘味糯米飯奪得冠軍。高凱新攝

自選類第1名87.67分,由凱達大飯店的凱達脆皮烤豬腳獲得。張世平攝
自選類第1名87.67分,由凱達大飯店的凱達脆皮烤豬腳獲得。張世平攝

禽肉類第1名87.33分,由 台北福華大飯店的紹興醉雞再度奪冠。張世平攝
禽肉類第1名87.33分,由 台北福華大飯店的紹興醉雞再度奪冠。張世平攝

海鮮類第1名85.67分,凱達大飯店以麥片金沙大鮮蝦奪得。張世平攝
海鮮類第1名85.67分,凱達大飯店以麥片金沙大鮮蝦奪得。張世平攝

海鮮類並列第1名的年糕芝士龍蝦球,是由大倉久和大飯店推出。張世平攝
海鮮類並列第1名的年糕芝士龍蝦球,是由大倉久和大飯店推出。張世平攝

湯鍋羹類第1名87.67分,由台北喜來登大飯店的辰園如意干貝鮮鮑燉烏雞獲得。高凱新攝
湯鍋羹類第1名87.67分,由台北喜來登大飯店的辰園如意干貝鮮鮑燉烏雞獲得。高凱新攝

佛跳牆類第1名87.33分,台北慶泰大飯店以鮑魚佛跳牆奪得。高凱新攝
佛跳牆類第1名87.33分,台北慶泰大飯店以鮑魚佛跳牆奪得。高凱新攝

肉類第1名84.67分由 維多麗亞酒店以爐烤美國帶骨牛小排禮籃奪得。張世平
肉類第1名84.67分由 維多麗亞酒店以爐烤美國帶骨牛小排禮籃奪得。張世平

開胃菜類第1名85分由古華花園飯店以十二生肖采春盤獲得。張世平攝
開胃菜類第1名85分由古華花園飯店以十二生肖采春盤獲得。張世平攝

第1名88.67分是晶華酒店的花開富貴甜芋泥獲得。高凱新攝
第1名88.67分是晶華酒店的花開富貴甜芋泥獲得。高凱新攝

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