高貴不貴!平價名廚粵菜

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建立時間:2017/11/14 00:04
心粵小廚

曾在知名大飯店、廣東菜餐廳任職的楊華志,在台北長春路開了一家價格較親民的心粵小廚,店舖規模雖不大,價格也往下修正,但依然可吃到招牌的脆皮雞,且多了蒜酥,滋味更豐富。
 
以脆皮叉燒和脆皮雞等菜色聞名的主廚楊華志,新開的心粵位於商辦混合區域,中午多為商務客,晚上則是家庭客,因此菜色設計融合大菜和小吃,廣東菜和川菜各具,價格帶也很廣,只要懂得點菜,便能吃得很划算。
 
脆皮雞是楊華志的信心之作,他說:「仿土雞浸泡蒜頭、香料等做成的白滷水,浸泡4小時以上後,再以熱水淋燙使雞皮緊繃,吊掛風乾6小時以上,讓雞皮脫水變薄。」最重要的是需先以熱油浸泡方式讓全雞熟透、雞皮變金黃色。等到客人點餐後、上菜前,再澆淋熱油緩緩讓雞皮變紅、變脆,最後灑金黃色的炸蒜碎,吃來也不柴,多汁又嫩,甚至比雞腿或雞翅更可口。
 
這裡的鹽焗處女蟳也相當豐美,也有機會吃到雙殼蟹。鹽焗可分為熟焗和生焗,一般鹽焗雞屬於生焗,而鹽焗處女蟳則是先蒸9分熟,再將蒸汁加鹽炒乾,放入蟹焗至全熟,因為多了蟹汁蒸煮,所以肉質香甜濃郁,膏黃也相當飽滿。餐廳有3層樓,一樓小吃、二樓席桌、三樓包廂。二樓桌次安排較密集,人多時偶爾顯得熱鬧吵雜,建議用餐前先訂位,以免候位壞了興致。(黃翎翔/台北報導)
 
心粵小廚
台北市長春路147-3號(松江南京站8號出口步行約5分鐘)
(02)2568-3980
11:30-14:30
17:30-21:30

心粵小廚

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