【佩服片】拒絕米其林的名廚 11月高雄辦餐會

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建立時間:2017/10/22 00:32

高雄THOMAS CHIEN 法式餐廳11月將邀請米其林三星主廚S′ebastien Bras客座,9月這位主廚卻突然對外宣布退出米其林指南,這位從父親Michel Bras手中接棒經營三星餐廳Le Suquet的主廚,以人生此一階段最重要的事情陪伴家人,並能擁有自由精神,更泰然自若的繼續經營餐廳為理由,請求米其林指南不再將他們餐廳Le Suquet列入2018年指南篩選名單,宣布的時間比江振誠更早,這場餐宴成了Le Suquet餐廳結束蟬聯18年米其林三星前最後一場世界巡迴餐會。儘管如此,這場客座餐宴訂位依舊熱絡,500個席次已經賣出9成。
 
THOMAS CHIEN廚藝總監簡天才說:「巴哈司(Bras)父子對花卉跟香草的研究專精,運用到料理也有很好的表現。」簡天才月前到Le Suquet實習考察時,和S′ebastien Bras、餐廳工作人員,清晨一起到約有5分地的花卉香草園採摘新鮮香草花卉,做為當天料理使用。這次餐宴中將會出現S′ebastien Bras的經典菜---多彩溫沙拉,可以吃到主廚在料理中使用花卉香草的功力。這道沙拉有4、50種蔬菜、香草和花卉,吃得到蔬菜自然的甘甜,搭配不同香草的芬芳,口中滋味繽紛奔放。
 
半熟黃金蛋是S′ebastien Bras以小時候和奶奶撿雞蛋的回憶設計的一道菜,企圖重現當時撿拾的雞蛋,握在手中那種溫暖又滿足的感覺。半熟蛋液溫潤濃稠,裡頭還有芝麻菜的甘苦交融出豐富的滋味。另外,焗烤法國肥鴨肝與生鮮茴香頭、紫蘇等搭配,口中肥腴鮮美滋味顯得清柔迷人。
 
這場餐宴將在11/24至11/28的中午和晚上舉辦10場,每席1萬4600元,整套餐10道菜,主菜是煎烤乳羊排,餐後甜點將有1981年原創熔岩蛋糕新版-秋栗流沙熔岩蛋糕。另外,套餐還搭配了6款酒。想品嘗即將卸下星星光環,名廚更隨心所欲的廚藝,這次不用飛到法國,走一趟高雄就可以。(顏怡今/高雄報導)
 
THOMAS CHIEN
高雄市成功二路11號
(07)536-9436

把半熟黃金蛋握在手裡暖暖的,很舒服。林宏洲攝

多彩溫沙拉吃得到蔬菜和香草交融的美好滋味。林宏洲攝

焗烤法國肥鴨肝肥腴鮮美,巧搭香草解膩。林宏洲攝

S′ebastien Bra將於11月在高雄THOMAS CHIEN餐廳客座5天。翻攝 Le Suquet官網


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