【解密片】紅到香港的鐵蛋 竟來自雲林這小鎮

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建立時間:2017/09/14 00:04

說起Q彈馨香的鐵蛋,大多數的人想到的可能是淡水,其實在醬油出名的西螺,就有一家日滷7萬顆蛋的食品行,其實老老闆林得安原本是開布莊的,1980年代因為成衣興起,買布做衣服的人少了,布莊倒閉只好轉行。
 
第2代接班人林瑞銘說:「結束布莊生意之後,我爸就思考說他要做食品,因為他覺得每個人每天都會吃東西,做食品進入的門檻會比較低。」有一天林得安在麵攤吃到一顆滷蛋,覺得怎麼會這麼黑,老闆告訴他這就是鐵蛋,於是他想假如用西螺醬油來滷它,應該更有賣點,便用西螺黑豆醬油加上中藥、甘草粉來滷蛋,滷12小時、燜10個小時,再進烤箱烤2個小時。
 
林瑞銘從小學開始幫忙,那時候同學假日都出去玩,他跟姊姊只能待在家裡剝蛋,還得負責幫忙吃掉蒸破的NG蛋,想起這段兒時記憶,林瑞銘說:「我們那時候在苦中做樂,大家比賽誰剝得比較快,讓無聊苦燜的工作能多一點樂趣。」而蒸破的蛋無法滷來賣,姊弟天天都得吃蛋,他笑說:「最多1天曾經吃過20顆蛋呢!還好我們家的小孩都還蠻喜歡吃蛋的。」
 
小時候的辛苦記憶,讓林瑞銘一度想當鐵蛋逃兵,他覺得做這個行業第一個辛苦,也完全都沒有自己的時間,整天面對的就是蛋,心想畢業後一定要做別行,直到有一次偶然看到父親吃力的在搬貨,身為獨子的他這才意識到該回家繼承事業了。
 
當完兵回來接家業也做了20幾年了,鐵蛋對林瑞銘來說由負擔變成傳承,父親傳給他,他也想把這快失落的台灣美食好好傳承下去。
現在林家鐵蛋不但幫淡水店家及台灣食品大產代工,每天滷1萬顆雞蛋、6萬顆鵪鶉蛋,還用針車復古包裝打進香港市場,可說是另類的台灣之光呢!(廖玉如/雲林報導)
 
安記食品
雲林縣西螺鎮中正路47號
(05)5864-668
09:00~21:00
無休

香鐵蛋7顆/100元,蛋白Q、蛋黃綿,滷香豐盈。

鵪鶉蛋24顆/100元,蛋黃飽滿、皮很Q彈,甘草跟中藥香濃、不鹹膩。

即使天天吃蛋,林家的小孩還是很愛吃自家做的鐵蛋。

滷蛋的原料很簡單,只用壺底醬油、甘草粉、中藥材和糖,長時間滷燜。

滷12小時再燜10小時後,白蛋吸收滷汁精華變成褐色蛋,再烤過就變成烏金鐵蛋。

銷往香港的鐵蛋包裝走復古風,得出動裁縫機車裝。

第2代老闆林瑞銘接班20多年了,從原本排斥到現在有種傳下去的使命感。以上皆廖玉如攝


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