【嘗鮮片】中秋吃月餅 北方人都愛這一味

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建立時間:2017/09/13 00:06

中秋節吃月餅,選擇很多樣,除了主流的廣式月餅,充滿層次口感鬆軟的台式綠豆椪、蛋黃酥外,其實還有一種餅皮脆硬、吃起來像餅乾的提漿月餅,只是在普一等老店逐一歇業後,想品嘗到這獨特滋味也變得愈來愈困難。
 
其實永和這家經營將近70年的老字號麵包店,每到中秋節前一個月,也會開始供應從第一代山東籍老闆娘傳下來的提漿月餅,老闆滕兆輝說:「提漿月餅的餅皮是用糖漿跟沙拉油去打成的漿糖水做的,和一般月餅不一樣。」
 
除了以堅果類為主的招牌提漿伍仁,特殊的八寶口味,豐富內餡也與一般月餅大不相同,因應北方氣候寒冷,特別在內餡中添加能夠暖身的薑,是用削成片的老薑與糖水煮10個小時以上,經過室溫自然乾燥,最後拌糖,為了讓口感更紮實,內餡中還要混和一些熟麵粉,一口咬下脆口堅果搭配酸香果乾及脆甜青紅絲(木瓜蜜餞),滋味豐富不甜膩。
 
棗泥口味也是人氣商品,滕兆輝表示:「一般炒的時間是3個小時一鍋,我要炒8個小時,讓油分完全吃進去,水分完全蒸發掉,這樣子不會像廣式那麼軟趴趴的,稍微紮實一點。」在長時間熬煮的紅棗泥中加入核桃,香氣濃郁,口感綿密細緻。
 
還有這種類似酥皮做法的月餅,風一吹就碎掉的細薄外皮,因而被稱之為翻毛月餅,難怪老闆說,吃翻毛月餅沒有不掉渣的,多層次的外皮搭配偏鹹又帶點芝麻香的椒鹽內餡,吃起來輕盈不膩口,想試這些道地風味的北方月餅得把握時機,錯過就要等明年囉!(許筑婷/台北報導)
 
仁記西點麵包行
新北市永和區文化路46號
(02)2924-2839

裹覆香脆核桃的棗泥濃郁不甜膩,餅皮油量極少、厚實飽口。照片許筑婷攝。

招牌提漿八寶,酸辣香甜的滋味在口中迸發,層次豐富紮實。照片許筑婷攝。

層層堆疊的餅皮輕柔酥爽,鹹甜交錯的椒鹽口味細緻香醇。照片許筑婷攝。

第二代老闆滕兆輝,將山東籍父母製作提漿月餅的手藝繼續傳承。照片許筑婷攝。

看似一般麵包店,已有將近70年的歷史。照片許筑婷攝。


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