【解謎片】別嫌豬的菊花 這塊肉你一定吃過(動畫)

出版時間:2016/10/07 20:28

(新增:大腸頭部位)
熱炒店的香酥大腸頭令人難以抗拒,沾點椒鹽入口油脂噴香,但如果你聽到大腸頭是「肛門內括約肌」,用來夾斷大便的肌肉,還敢大快朵頤嗎?正確來說,大腸頭是豬大腸最尾端與肛門相接的直腸部位,口感帶有彈性,常做為滷大腸頭、炸肥腸、五更腸旺。

豬的許多部位名稱讓人霧裡看花,千萬別以為生腸是未煮熟的豬腸,生腸泛指豬的子宮,只有母豬才有,口感吃起來脆脆的,因此也常被叫做脆腸。

你敢吃豬的菊花肉嗎?許多人聽了連忙搖頭,孰不知自己早就吃過了,而且還一口接一口、大讚好吃。其實菊花肉並不是豬的屁眼肉,愛買生鮮經理王建智表示,菊花肉指的是豬臉頰肉,也就是小吃店常見的嘴邊肉,因為紋路像菊花,故被稱為菊花肉。
 
小吃店常見的還有肝連肉,每次點小菜都分不清楚,嘴邊肉跟肝連肉到底差在哪?肝連肉是豬的橫隔膜跟橫隔肌,口感吃起來帶筋有嚼勁,相較之下嘴邊肉軟嫩許多,下次點小菜別再選錯了。
 
傳統市場豬肉攤也有賣老鼠肉,但此老鼠非彼老鼠,而是豬的後腿肉內部,有一小塊幾乎沒有油脂的瘦肉,外形神似老鼠而得名。
 
至於江浙名菜「虎掌燴烏參」,跟豬又有什麼關係呢?老虎是保育類動物,虎掌怎麼可能入菜,其實虎掌泛指豬蹄筋,不過正宗的虎掌只取豬前腳的膝蓋韌帶,所以不要再說虎掌烏參沒虎掌啦!(黃韻文/台北報導)

出版時間00:04
更新時間20:28

一聽到要吃豬的菊花肉,多數人都是立刻搖頭。
一聽到要吃豬的菊花肉,多數人都是立刻搖頭。

菊花肉其實是嘴邊肉,口感軟嫩。
菊花肉其實是嘴邊肉,口感軟嫩。

肝連肉是豬的橫隔膜及橫隔肌,口感帶筋有嚼勁。
肝連肉是豬的橫隔膜及橫隔肌,口感帶筋有嚼勁。

虎掌燴烏參的「虎掌」,大部分都是豬蹄筋。皆資料照片
虎掌燴烏參的「虎掌」,大部分都是豬蹄筋。皆資料照片

老鼠肉是豬後腿內部一小塊瘦肉,外型神似老鼠。取自epochtimes.com
老鼠肉是豬後腿內部一小塊瘦肉,外型神似老鼠。取自epochtimes.com

生腸泛指母豬的子宮,吃來脆口,又被稱作脆腸。資料照片
生腸泛指母豬的子宮,吃來脆口,又被稱作脆腸。資料照片

大腸頭是豬大腸尾端與肛門相接的直腸部位。資料照片
大腸頭是豬大腸尾端與肛門相接的直腸部位。資料照片

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