煮秋蟹自己來 這些撇步必學

出版時間:2016/09/27 00:17

秋天吃螃蟹正當時,簡單料理就能吃到鮮甜美味。愛買主廚阿彰師認為,大閘蟹的絨毛容易藏微生物、細菌,盡量用水煮高溫殺菌,較不建議用清蒸烹調。水煮時,依照螃蟹大小大約10~15分鐘可煮熟,但若忘記時間,也可從螃蟹腹部觀察上蓋的開合程度,打開代表已經熟了。
 
另外,買來的活蟹通常都有繩子固定,草繩可直接下鍋順便固定蟹腳;但若是尼龍繩則得剪掉,以免把毒素吃下肚,剪繩前可先用筷子刺死螃蟹,避免下鍋時遇到高溫,螃蟹一掙扎就斷手斷腳。阿彰師也提醒,螃蟹性寒,可用薑末搭配白醋、醬油做成沾醬,吃起來較不傷腸胃,但仍應避免過量食用。(劉欣欣/台北報導)


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秋天想吃大閘蟹,阿彰師建議用水煮法高溫殺菌,避免絨毛處藏有細菌。草繩不須拆掉直接下鍋,還能固定螃蟹形狀。
秋天想吃大閘蟹,阿彰師建議用水煮法高溫殺菌,避免絨毛處藏有細菌。草繩不須拆掉直接下鍋,還能固定螃蟹形狀。

觀察螃蟹腹部,可判斷是否已經煮熟。
觀察螃蟹腹部,可判斷是否已經煮熟。

螃蟹性寒,可用薑末搭配白醋、醬油做成沾醬中和寒性。
螃蟹性寒,可用薑末搭配白醋、醬油做成沾醬中和寒性。

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