煮秋蟹自己來　這些撇步必學

出版時間：2016/09/27 00:17

秋天吃螃蟹正當時，簡單料理就能吃到鮮甜美味。愛買主廚阿彰師認為，大閘蟹的絨毛容易藏微生物、細菌，盡量用水煮高溫殺菌，較不建議用清蒸烹調。水煮時，依照螃蟹大小大約10~15分鐘可煮熟，但若忘記時間，也可從螃蟹腹部觀察上蓋的開合程度，打開代表已經熟了。
 
另外，買來的活蟹通常都有繩子固定，草繩可直接下鍋順便固定蟹腳；但若是尼龍繩則得剪掉，以免把毒素吃下肚，剪繩前可先用筷子刺死螃蟹，避免下鍋時遇到高溫，螃蟹一掙扎就斷手斷腳。阿彰師也提醒，螃蟹性寒，可用薑末搭配白醋、醬油做成沾醬，吃起來較不傷腸胃，但仍應避免過量食用。（劉欣欣／台北報導）


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秋天想吃大閘蟹，阿彰師建議用水煮法高溫殺菌，避免絨毛處藏有細菌。草繩不須拆掉直接下鍋，還能固定螃蟹形狀。
秋天想吃大閘蟹，阿彰師建議用水煮法高溫殺菌，避免絨毛處藏有細菌。草繩不須拆掉直接下鍋，還能固定螃蟹形狀。
觀察螃蟹腹部，可判斷是否已經煮熟。
觀察螃蟹腹部，可判斷是否已經煮熟。
螃蟹性寒，可用薑末搭配白醋、醬油做成沾醬中和寒性。
螃蟹性寒，可用薑末搭配白醋、醬油做成沾醬中和寒性。
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