【祕密客】有美酒串場的海陸視覺饗宴

出版時間:2016/04/22 00:17
牛肝蕈澄清湯佐鮮蝦乳酪餃湯清味濃,相當好喝。
牛肝蕈澄清湯佐鮮蝦乳酪餃湯清味濃,相當好喝。

祕密客一直很喜歡餐酒搭配的用餐模式,點牛排配可樂?no啦!當然要在侍酒師精心挑選推薦下來點紅酒,讓餐點吃起來更過癮。
 
祕密客還記得之前去紐約美食之旅時,就先買了一本米其林和Zagat交叉比對,發現只要是兩本都有推薦的餐廳,完全都沒有地雷。這次聽說台北花園大酒店PRIME ONE牛排館請到了來自米蘭,米其林一星、紅蝦評鑑(Gambero Rosso)二叉餐廳「UNICO」的老闆Felice Lo Basso客座,當然要去一探究竟。
 
當天試到的幾道餐點中,晚宴的菜色「牛肝蕈澄清湯佐鮮蝦乳酪餃」上桌時祕密客嚇了一跳,怎麼插了一根天線,啊,不是,是蝦鬚啦!說正經的,牛肝菌湯帶著多種香料的迷人香氣,湯清而有味,配上以牡丹蝦和馬斯卡邦起司等為內餡的義大利餃,清爽好吃。而搭配這一款餐點,是來自義大利北部威尼托區(Veneto)的De Stefani Venis Sauvignon Blanc IGT 2013,帶有熱帶水果奔放的香氣,巧妙的是,義大利餃上面點綴的萊姆皮,巧妙地扮演起我愛紅娘友誼橋樑讓這款白酒和餐點得以無縫接軌,吃完還意猶未盡。(糟糕,自暴年紀)
 
接下來的午宴菜色「Felice Lo Basso帕瑪森燉飯」,一上來祕密客又嚇了一跳,心想這卡宴辣椒粉怎麼像是不用錢似的狂灑,啊,我又誤會了,原來這道看起來像是卡宴掐倒(大家,掐倒是台語打翻的意思啦)的燉飯,外面的紅色粉末,其實是主廚以聖女番茄,經過繁複過程後磨成的粉末,而還有一個驚喜,是藏在燉飯下面,烤軟後調味的茄泥,吃起來口感稠滑,帶著迷人酸香。
 
主菜部分,晚宴菜色中的「澳洲9+和牛佐春季鮮蔬及鯷魚肉汁」取的是肋眼部位,最特別的是旁邊淋上的,是以小牛肉汁加上炒香鯷魚調味的醬汁,鯷魚當然沒有把海神波賽頓帶到餐盤裡,卻讓香氣變得更有層次。當天搭配這一款主菜的,是Caccia al Piano Ruit Hora Bolgheri DOC 2010,這一款產自義大利托斯卡尼的紅酒,是以50%的梅洛和50%的卡本內蘇維翁葡萄釀造而成,單寧口感適中,帶有莓果和木質調風味,和精修過的肋眼牛排搭配,十分不錯。
 
美好的時光總是過得特別快,最後試吃的,是午、晚宴都有的甜點「抹茶風味白巧克力奶霜作芒果雪碧」,香甜的芒果雪碧一吃就讓人心情大好,軟綿的抹茶白巧奶霜祕密客則覺得有點太甜。就試吃的這四道菜而言,祕密客發現主廚喜歡在經典中穿插自己的想法,且同時兼顧視覺和味覺,選搭的酒款也很有邏輯,會和餐點中使用的食材互相呼應。
 
Felice這次客座PRIME ONE牛排館時間頗短,從4月22日起至24日止,午宴部分為3道餐點加1道甜點與3款酒,要價3580元,晚宴部分則為5道餐點加1道甜點與6款酒,價格則為5880元,因為搭了酒,這樣的價格算可以接受。而除22日僅供應晚宴外,其餘2天午、晚都有供應,如要前往品嘗,手腳可要快啊!
 
祕密客:是說主廚下次來台,想要大力推薦他火燒蝦,用火燒蝦做成義大利餃,一定更鮮美啊!
 
酒後不開車 安全有保障
 
PRIME ONE牛排館(台北花園大酒店)
台北市中華路2段1號
(02)2314-3300分機3368

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看起來像是卡宴辣椒粉灑很多的Felice Lo Basso帕瑪森燉飯,其實上面是番茄粉。
看起來像是卡宴辣椒粉灑很多的Felice Lo Basso帕瑪森燉飯,其實上面是番茄粉。

澳洲9+和牛佐春季鮮蔬及鯷魚肉汁醬汁鹹香有層次。
澳洲9+和牛佐春季鮮蔬及鯷魚肉汁醬汁鹹香有層次。

抹茶風味白巧克力奶霜作芒果雪碧感覺如果再妝點些新鮮芒果會更有風味。
抹茶風味白巧克力奶霜作芒果雪碧感覺如果再妝點些新鮮芒果會更有風味。

搭配義大利餃的De Stefani Venis Sauvignon Blanc IGT 2013,香氣奔放。酒後不開車,安全有保障
搭配義大利餃的De Stefani Venis Sauvignon Blanc IGT 2013,香氣奔放。酒後不開車,安全有保障

搭配和牛的Caccia al Piano Ruit Hora Bolgheri DOC 2010,單寧溫和。酒後不開車,安全有保障
搭配和牛的Caccia al Piano Ruit Hora Bolgheri DOC 2010,單寧溫和。酒後不開車,安全有保障

主廚Felice Lo Basso是UNICO餐廳的老闆。
主廚Felice Lo Basso是UNICO餐廳的老闆。

PRIME ONE牛排館有自然採光,用餐環境十分舒適。照片皆副刊中心祕密客攝。
PRIME ONE牛排館有自然採光,用餐環境十分舒適。照片皆副刊中心祕密客攝。

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