新廚獻藝春意盎然 創新前菜吸客

更新時間: 2020/03/29 05:00

【邱俊智╱台北報導】以西班牙JOSPER烤箱直火燒烤聞名的TK SEAFOOD & STEAK,去年底迎來新任主廚吳慶鴻Hung,曾在義大利Ristorante Andreina、西班牙Mirador de Ulia等米其林一星餐廳工作的Hung,發揮自己擅長的法式料理手法與國際廚藝經驗,在前菜與甜點上帶來更多精緻的風味呈現。
Hung上任的首波動作是換上8道以春季為發想主題的全新前菜,其中「波士頓龍蝦、苦瓜、鹹蛋黃」基底是採甜點Bavaroise巴巴露手法製作的龍蝦風味奶凍,中層以紫蘇梅、米醋和糖醃漬的苦瓜丁,上層是汆燙後浸泡鹽水、加重海洋風味的波士頓龍蝦,最後灑上烤過篩成粉狀的鹹蛋黃,集鹹、鮮、酸、苦、香等多種風味於一體,令人驚豔。

手法清新 現食材鮮味

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