台灣在地起司崛起 職人推主題餐 新品熟成乳酪賣到缺貨

更新時間: 2020/01/15 05:00

近幾年,強調以台灣食材入菜成了餐飲業顯學,將台灣味以西餐手法重新詮釋,或把台灣傳統食材運用在西餐,變得常見且普遍,但近來不少職人自行摸索,或從海外學成歸國,將以往僅能仰賴進口的加工食材,在台灣自行生產,縮短了食物碳足跡,其中以台灣牛奶製作起司的台北慢慢弄乳酪坊和台中Dida乳酪職人,即是其中之一。台北慢慢弄乳酪坊是不少北部知名米其林餐廳、五星級飯店愛用品牌,除了生產起司外,店內還販售起司主題餐點,而台中Dida乳酪職人除了新鮮的紡絲型乳酪外,熟成和羊奶起司也是店內的強項,新一季的紅風箏洗式熟成乳酪和白黴雪白茹味熟成起司也幾乎賣到斷貨,職人堅持的手工起司正等著你來品嘗。
報導╱黃翎翔 攝影╱王文廷、張世平

【慢慢弄乳酪坊】

起司入菜 推冬季新餐點

【Dida乳酪職人】

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