用舌頭分辨食物酸鹼值? 肉類屬酸性會致癌? 營養學家:過多鹼性食物也會出事

更新時間: 2019/12/11 05:00

很多人聽過食物有酸鹼值之分,但往往一知半解,例如檸檬就是酸性食物。勵進國際培訓學院營養學課程總監Victor Ho表示,食物的酸鹼是基於其含有的礦物質而決定,呈酸礦物質包括磷、硫,呈鹼的礦物質有鈉、鉀、鈣。而並非用味蕾去分辨,如檸檬的酸味只是來自裡面的檸檬酸,即是果酸造成,但檸檬是屬於呈鹼的食物。

也有不少人認為常吃酸性食物會增加患癌風險,尤其是肉類,包括
豬、牛、羊、雞和魚都是呈酸性,但肉類呈酸性質,與是否增加患癌機會是沒有直接關係,好像魚含有很多營養素,例如奧米加3是有保健作用的。相反紅肉是不太健康的選擇,因為其烹調手法和脂肪含量所致。在焗、煎和燒烤的烹調手法中,燒烤所產生的致癌物是最高類別。

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