名廚辦桌飄古早味 內灣戲院上菜

更新時間: 2019/12/08 05:00

【賴品伃╱台北報導】辦桌是台灣民間最具特色的飲食文化之一,餐桌上濃厚的古早味更是台灣美食最大特點,不過潮流飲食風氣推進,以前爺爺奶奶年代的味道已慢慢被忘記。為讓消費者重溫古早味的美好,中華美食交流協會發起首場「請客。好呷辦桌」活動,12/14於新竹內灣戲院舉辦,請來國宴主廚阿發師、兄弟食堂行政主廚郭宏徹、渡小月主廚陳兆麟等12位名廚,以懷舊桌菜為主打,強調食材簡單少調味,重現總舖師料理功力,有八寶米糕捲併紅蟳油飯、團圓大蝦豬肝肫(音同諄)、魷魚螺肉火鍋等10道菜。
早年台灣因物資缺乏,有飽足感的油飯及米糕捲在宴席上很重要。本次菜色之一的八寶米糕捲,是道繁鎖的手工菜。出菜前一天八寶料要熬煮放涼,隔天蒸甜糯米並拌上豬油讓糯米更Q彈,再加上八寶料,讓豬油帶出八寶料及糯米香氣,接著用豆皮包成條狀油炸;而紅蟳油飯,紅蟳鮮甜加上油飯香氣,甜鹹搭配呈現台灣早期獨有飲食文化。
身兼兄弟食堂行政主廚的中華美食交流協會理事長郭宏徹表示,活動選在逾60年歷史的內灣戲院,希望帶大家回到40、50年前品嘗老台菜的美好滋味。活動當天預計開辦25桌,每人2000元,目前訂位達7成,未來也將於屏東、台南等地推古早味辦桌活動。

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