【母親節蛋糕】5大通路623款評比出爐 總冠800元有找

出版時間:2019/04/17 18:34

《蘋果新聞網》年度母親節蛋糕評比,針對飯店、網購、量販超市與超商、百貨等5大通路、共計623款蛋糕,請來連愛卿、陳妍希、許燕斌3位美食專家盲評試吃。總評成績出爐,今年由飯店組的傳統類蛋糕表現最搶眼,文華東方酒店的花漾、美麗信花園酒店的幸福繽紛莓滿與漢來大飯店的橙香之星等3款分數高達85分,強勢並列5大通路總冠軍,也是歷來首度出現3總冠,其中6吋幸福繽紛莓滿售價800元有找僅790元,而飯店組甚至包辦巧克力、起司、創新等3類冠軍,表現最吸睛。

母親節蛋糕評比分為傳統、巧克力、起司、創新、派塔、冰淇淋、卷類共7大類,歷時4天從早到晚的馬拉松式試吃,依照口味40分、價格30分、外觀30分,總計100分進行評分。 
 
評審許燕斌提到,受到市場萎縮影響,這2年下來烘焙業萎縮2~3成,今年飯店蛋糕價格都調低,平均價格在800元左右,在以往是看不到的,不到1千元可以買到又精緻、又漂亮、口味又好的品項,以價格來看,飯店在今年非常有優勢,反而網購受限運費問題,每款蛋糕平均多150~200元的運費,整體來看價位相對較高。
 
5大通路表現最平均的是傳統類,蛋糕品項都以中規中矩的常賣款為主,但是飯店組今年在傳統類表現更突出,不但外觀都很漂亮,價格也很親民,屬於性價比很高的蛋糕,甚至有3款都拿下85分高分並列第1。

評審陳妍希說:「主要原因是受到競爭激烈影響,飯店蛋糕的外觀都很漂亮創新,同時吃起來的口味平衡感好,這3款外觀高雅、顏色粉嫩,不只創意好看,在製作的工藝手法俐落,就算參賽數量多,整體完整度和手法好,因此勝出。」其他通路有運費、外觀裝飾不強等缺點,因此都被飯店組比下去;網購組的傳統類表現略差,反倒量販通路因價格親民,雖然外觀不夠漂亮,但現做口感還是很有優勢。
 
巧克力類在各通路都差不多,但飯店很明顯勝出,因巧克力蛋糕的外觀設計很好,同時巧克力品質好,與水果的搭配也很好吃,第一名是漢來的誘香,外型高雅、巧克力品質好,拿下83分衝上巧克力類冠軍;其他通路在外觀就稍微弱勢一點,專家們一致認為,有配送需求的蛋糕,外觀無法更漂亮時,在巧克力食材的挑選上就要更好一點,但2種都沒有做到要勝出就很困難。
 
飯店組和百貨組的起司類表現都很不錯,第一名的北海道焦糖海鹽流心乳酪蛋糕,吃起來起司香很濃,牛奶跟起司比例調得非常好,以82分拿下起司類冠軍;評審提到因市場需求,許多原本只有實體店的廠商跨足超商、網購等通路販售,因此原品項的製作上就需要做調整變化,更應該在台灣人愛吃的品項上用心,例如起司、提拉米蘇屬於基本款,就要做得好才能加分。
 
冰淇淋類只有百貨、超商、量販超市通路有參賽,由全家超商推出的哈根達斯莓果花園冰淇淋蛋糕以80分出線,外型高雅迷人,具有自然的莓果清香,只是價位偏高,需要多加考量一下預算。
 
另外創新部分,專家建議乳酪、台灣芋頭、草莓、蝶豆花等素材都很適合搭配,只要師傅要多花點時間嘗試大家會驚豔的口感,但要避免驚嚇的搭配。今年獲得第1名的層層心意,把培根放在蘋果醬裡面,再與千層派皮組合在一起,口感上吃得到層次組合因此勝出,其他通路的問題是推出的蛋糕都屬於常賣款式,看不到烘焙師父的特色。
 
卷類只有飯店沒有這個品項,平均都做得不錯,蛋糕體好吃,可惜裝飾不夠有特色,第1名亞尼克玫瑰鹽牛奶糖生乳捲,把焦糖和生乳完美結合,嘗來細綿香濃,量販卷類的價位合理,其中還有把南瓜放進內餡,有別鮮奶油等常見內餡,表現很好。
 
創新類冠軍由飯店組的層層心意Mille Feuillede Pomme拿下,但整體來看反而是百貨組平均表現較好,整體外觀很多樣貌,有翻糖、可塑性巧克力、杏仁糕等材料,搭配很新鮮協調,倒是網購組因食材、材料選擇沒有創意,且整體價格偏高,算是表現相對弱的一組。派塔類各通路都不好,超商組最差,量販、網購都還可以,超商受到多層廠商抽成影響,所以相對價格較高,比起其他看起來美麗、口感好的產品就會被比下去。(楊智雯/綜合報導)
 
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傳統類 
第1名 85分 花漾 1950元/7吋 文華東方 
評:層次感十足,口感掌握得好,外型優美。副刊攝影組攝
傳統類 第1名 85分 花漾 1950元/7吋 文華東方 評:層次感十足,口感掌握得好,外型優美。副刊攝影組攝

傳統類
第1名 85分 幸福繽紛莓滿 790元/6吋 美麗信 
評:稍甜了些,但依舊爽口,外型可愛溫馨。副刊攝影組攝
傳統類 第1名 85分 幸福繽紛莓滿 790元/6吋 美麗信 評:稍甜了些,但依舊爽口,外型可愛溫馨。副刊攝影組攝

傳統類
第1名 85分 橙香之星 880元/7吋 漢來 
副刊攝影組攝
傳統類 第1名 85分 橙香之星 880元/7吋 漢來 副刊攝影組攝

漢來橙香之星,橙香味明顯,濃郁自然,奪總冠。副刊攝影組攝
漢來橙香之星,橙香味明顯,濃郁自然,奪總冠。副刊攝影組攝

巧克力類
第1名 83分 誘香 800元/6吋 漢來 
評:巧克力品質優,榛果極香,不甜膩。慕斯的水分、軟硬度掌握得好。高雅不貴,濃香層次口感好。副刊攝影組攝
巧克力類 第1名 83分 誘香 800元/6吋 漢來 評:巧克力品質優,榛果極香,不甜膩。慕斯的水分、軟硬度掌握得好。高雅不貴,濃香層次口感好。副刊攝影組攝

起司類
第1名 82分 北海道焦糖海鹽流心乳酪蛋糕 800元/6吋 漢來
評:乳酪極香,調味佳,焦糖醬香醇且和諧爽口,不會過度甜膩。副刊攝影組攝
起司類 第1名 82分 北海道焦糖海鹽流心乳酪蛋糕 800元/6吋 漢來 評:乳酪極香,調味佳,焦糖醬香醇且和諧爽口,不會過度甜膩。副刊攝影組攝

冰淇淋類
第一名 80分
哈根達斯 莓果花園 5吋 640g  1780元 全家
圖說:莓果清香,裝飾高雅,是夏日的最愛。
評:香濃自然,莓果清香,口感清爽,裝飾高雅。副刊攝影組攝
冰淇淋類 第一名 80分 哈根達斯 莓果花園 5吋 640g 1780元 全家 圖說:莓果清香,裝飾高雅,是夏日的最愛。 評:香濃自然,莓果清香,口感清爽,裝飾高雅。副刊攝影組攝

創新類
第1名 78.67分 層層心意Mille Feuillede Pomme 880元/6吋 君品 
評:酥皮香鬆且脆口,餡香耐吃,有蘋果與培根香,且培根表現頗優。副刊攝影組攝
創新類 第1名 78.67分 層層心意Mille Feuillede Pomme 880元/6吋 君品 評:酥皮香鬆且脆口,餡香耐吃,有蘋果與培根香,且培根表現頗優。副刊攝影組攝

卷類
第一名78分
亞尼克 玫瑰鹽牛奶糖生乳捲 432公克	團購價365元  7-ELEVEN
評:生乳香,蛋糕體細柔,奶香自然。副刊攝影組攝
卷類 第一名78分 亞尼克 玫瑰鹽牛奶糖生乳捲 432公克 團購價365元 7-ELEVEN 評:生乳香,蛋糕體細柔,奶香自然。副刊攝影組攝

派塔
第1名 76.67分 We Sweet友善老鷹紅豆派 7吋/350元 全聯
評:豆香濃郁,紅豆好吃。 副刊攝影組攝
派塔 第1名 76.67分 We Sweet友善老鷹紅豆派 7吋/350元 全聯 評:豆香濃郁,紅豆好吃。 副刊攝影組攝

派塔
第1名 76.67分 瓢蟲女孩甜點鋪 綠葡萄乳酪塔 650公克 580元 樂天市場 運費160元
評語:葡萄新鮮,外觀很美搭配清澈,可惜塔皮有點硬。副刊攝影組攝
派塔 第1名 76.67分 瓢蟲女孩甜點鋪 綠葡萄乳酪塔 650公克 580元 樂天市場 運費160元 評語:葡萄新鮮,外觀很美搭配清澈,可惜塔皮有點硬。副刊攝影組攝

母親節蛋糕評審,左起為陳妍希、許燕斌、連愛卿。資料照片
母親節蛋糕評審,左起為陳妍希、許燕斌、連愛卿。資料照片

《蘋果新聞網》年度母親節蛋糕評比,針對飯店、網購、量販超市(如圖)與超商、百貨等5大通路、共計623款蛋糕評比。王文廷攝
《蘋果新聞網》年度母親節蛋糕評比,針對飯店、網購、量販超市(如圖)與超商、百貨等5大通路、共計623款蛋糕評比。王文廷攝

《蘋果新聞網》年度母親節蛋糕評比,針對飯店、網購(如圖書館、量販超市與超商、百貨等5大通路、共計623款蛋糕評比。翁玉信攝
《蘋果新聞網》年度母親節蛋糕評比,針對飯店、網購(如圖書館、量販超市與超商、百貨等5大通路、共計623款蛋糕評比。翁玉信攝

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