【蛋糕評比】冠軍卷揭密!好吃秘訣竟是切3cm

出版時間:2018/04/21 18:06

(更新︰新增銷售反應、商品介紹)
 
想預訂美味蛋糕幫媽媽過節的人呢可以準備出手啦!《蘋果日報》一年一度的母親節蛋糕評比,網購組成績率先出爐,今年共12家電商平台參賽,合計報名243款蛋糕,分為傳統、巧克力、起司、派塔、冰淇淋、卷類和創新共7大類,評分標準為口味40分、外觀30分、價格30分,總計100分。請來美食專家徐天麟、陳妍希、陶禮君擔任評審,從早到晚進行馬拉松式試吃,扣除備貨不及未到品項,實際試吃226款蛋糕。
 
今年卷類表現最佳,過半數蛋糕體口感鬆軟中帶紮實,尤其是獲得83.67分的糖村哈尼捲搖滾草莓,讓評審們讚譽有嘉,陶禮君說:「如果有一款完美的蛋糕捲,就是這款。」草莓內餡不只天然還很用心,草莓醬中嘗得到草莓籽,吃起來口感極好,成為226款蛋糕中的最高分,而糖村哈尼捲另一款蜂蜜原味也抱走第2名,得獎成績公佈後,門市今日來客數便明顯激增。 
 
糖村去年初推出哈尼卷,在蛋糕體添加台灣小農純蜂蜜並以此命名,更費時1個多月研發搖滾草莓新口味,今年3月甫正式開賣,便一舉獲得226款蛋糕評比最高分。副主廚江翰澤表示,為了讓巧克力蛋糕體與草莓內餡風味達到平衡,曾不斷試吃、反覆調整比例,且草莓水分多容易腐爛,尤其對中央工廠大量生產來說是很大的挑戰,最後決定將新鮮的冷凍草莓煮成果醬,即使冷凍退冰也不易腐壞,解決水果不耐冰、走味氧化的問題。
 
不過有個眾人都沒注意到的小細節,便是打開哈尼卷外盒時,會發現整條蛋糕都切好了,相較市面上絕大部份蛋糕卷都是完整條狀,試吃時評審也曾好奇為何會事先切片。江翰澤透露,最重要的差異點就是切片,「切片的機器是1台賓士的錢。」內部耗資數百萬元購買的超音波蛋糕切割機,可將蛋糕切成每片3cm,因為曾經盲測做實驗,將蛋糕切為2cm、2.5cm等不同大小進行試吃,發現蛋糕3cm是入口最完美的厚度,口感最好,而且對消費者來說,買回去不用沾手、也不會吃到最後蛋糕被切得支離破碎、影響食欲。許多細膩的小地方,成了奪下最高分的致勝關鍵。

創新類的商品雖然只有17款,但仍有出色之作,田園之戀及朵娜蛋糕兩款蛋糕各有千秋、難分高下,以77.67同分並列冠軍。徐天麟認為田園之戀的自製鳳梨餡夾層,吃來油潤帶清香;注入焦糖奶油餡的朵娜蛋糕,底部堅果巧妙平衡了甜度。不過除這兩款佳作,其他商品表現較一般,因此第2、3名皆從缺。 
 
傳統類仍是每年母親節蛋糕大宗,多達59款蛋糕參賽、競爭最激烈,出線的前3名都是優秀之作,冠軍是樂天市場站上的金典檸檬蛋糕,獲得82分,評審徐天麟表示,吃起來覺得如釋重負,入口後的檸檬清香讓人心曠神怡;第2名「母親的妝匣」外型優雅、口感細膩;較特別的是奪下第3名的布丁蛋糕,雖然沒有華麗外表,就像古早的阿嬤手作蛋糕,不過價格便宜超值,簡單的傳統好味道愈吃愈香,成為徐天麟最推薦喜愛的心頭好。 
              
巧克力類冠軍是艾波索巧克力黑金磚方形,外面塗了一層很厚的巧克力醬披覆,陳妍希讚許:「簡潔而高雅,鏡面做得非常平整漂亮。」口味嘗來相當濃郁,巧克力餡料香純有層次,而且不會膩口。 
 
起司類共50款乳酪蛋糕比拼,最後由外觀、口味都相當傳統的艾波索無限乳酪勝出,脆餅皮加上美式重乳酪口味,出線關鍵在於乳酪味道成功凸顯,滋味十分香濃;有趣的是第2、3名都由生乳酪蛋糕包辦,比起濃郁厚重的起司蛋糕,清爽柔滑、幕斯型的生乳酪蛋糕也很符合民眾夏季口味清淡的需求。
 
派塔類相形之下較不出色,多數商品的派底或餅皮都稍嫌乾硬,因此並未選出前兩名,第3名是亞尼克的北美藍寶石蛋糕,外型繽紛燦爛、派底相酥可口,蛋奶味清爽,搭配表層莓果餡料更是順口。 而冰淇淋類僅3款商品參賽,表現普通,因此並未選出名次。(黃韻文/台北報導)
 
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更新時間1806

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【卷類第1名83.37分】糖村哈尼捲搖滾草莓372g/578元 免運 樂天市場。內餡天然有味、搭配用心,口感濃郁香滑、層次分明,草莓醬中嘗得到草莓籽,吃起來口感極好。副刊攝影組
【卷類第1名83.37分】糖村哈尼捲搖滾草莓372g/578元 免運 樂天市場。內餡天然有味、搭配用心,口感濃郁香滑、層次分明,草莓醬中嘗得到草莓籽,吃起來口感極好。副刊攝影組

【卷類第2名83分】糖村哈尼捲經典蜂之戀330g/476元 免運 樂天市場。蜂蜜清雅香甜,蛋糕體保濕有味、鬆軟可口。副刊攝影組
【卷類第2名83分】糖村哈尼捲經典蜂之戀330g/476元 免運 樂天市場。蜂蜜清雅香甜,蛋糕體保濕有味、鬆軟可口。副刊攝影組

【卷類第3名81.33分】亞尼克原味生乳捲320g/540元 免運 momo購物網。生乳美味、乳香清爽、香氣自然,蛋糕體Q軟,擋不住的好吃。副刊攝影組
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【傳統類第1名82分】食感旅程 金典檸檬蛋糕6吋/580元 免運 樂天市場。檸檬清爽、口感酸甜有味,蛋糕體保濕好,吃完有如釋重負的感覺,入口後的檸檬清香讓人心曠神怡。副刊攝影組
【傳統類第1名82分】食感旅程 金典檸檬蛋糕6吋/580元 免運 樂天市場。檸檬清爽、口感酸甜有味,蛋糕體保濕好,吃完有如釋重負的感覺,入口後的檸檬清香讓人心曠神怡。副刊攝影組

【傳統類第2名80.67分】IN HEART 母親的妝匣6吋/880元 免運  樂天市場。外觀造型優雅,口味香甜、清爽不膩。副刊攝影組
【傳統類第2名80.67分】IN HEART 母親的妝匣6吋/880元 免運 樂天市場。外觀造型優雅,口味香甜、清爽不膩。副刊攝影組

【傳統類第3名79.67分】特美香 布丁蛋糕7吋×3入/299元 免運 17Life、GOMAJI。簡單傳統的好味道,愈吃愈有味,價格親民、物超所值。副刊攝影組
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【巧克力類第1名80.67分】艾波索 巧克力黑金磚方形6吋/749元 免運 momo購物網。外型簡潔大方,巧克力香醇濃郁有層次,而且不會膩口,選材優,很享受的滋味。副刊攝影組
【巧克力類第1名80.67分】艾波索 巧克力黑金磚方形6吋/749元 免運 momo購物網。外型簡潔大方,巧克力香醇濃郁有層次,而且不會膩口,選材優,很享受的滋味。副刊攝影組

【巧克力類第2名79.33分】麵包劇場 香橙巧克力6吋/699元 免運 ihergo。外觀高雅,橙味清爽、蛋糕細綿,是輕巧的佳作。副刊攝影組
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【創新類第1名77.67分】Francis旋轉木馬 田園之戀8吋/980元 運費200元  WORLDiBUY。讓胡蘿蔔蛋糕重新表現,蛋糕體綿密、滋味適口,吃來油潤、整體味道好。副刊攝影組
【創新類第1名77.67分】Francis旋轉木馬 田園之戀8吋/980元 運費200元 WORLDiBUY。讓胡蘿蔔蛋糕重新表現,蛋糕體綿密、滋味適口,吃來油潤、整體味道好。副刊攝影組

【創新類第1名77.67分】Francis旋轉木馬 朵娜蛋糕8吋/1280元 運費200元 WORLDiBUY。注入焦糖奶油餡很甜蜜,口味濃郁豐富,底層的堅果尤其一絕,新鮮且有點睛效果,巧妙平衡了蛋糕甜度。副刊攝影組
【創新類第1名77.67分】Francis旋轉木馬 朵娜蛋糕8吋/1280元 運費200元 WORLDiBUY。注入焦糖奶油餡很甜蜜,口味濃郁豐富,底層的堅果尤其一絕,新鮮且有點睛效果,巧妙平衡了蛋糕甜度。副刊攝影組

【起司類第1名80分】艾波索 無限乳酪6吋/539元 免運 樂天市場。外型高雅細緻,餅底鹹脆、起司香濃可口,兩者是天作之合,出線關鍵在於乳酪味道成功凸顯。副刊攝影組
【起司類第1名80分】艾波索 無限乳酪6吋/539元 免運 樂天市場。外型高雅細緻,餅底鹹脆、起司香濃可口,兩者是天作之合,出線關鍵在於乳酪味道成功凸顯。副刊攝影組

【起司類第2名79.67分】VJ Cheesecake乳酪創作工坊 巧克力乳酪蛋糕7吋/1150元 送不鏽鋼起士刀餐具組 免運 樂天市場。外型亮麗大方,口味豐富,巧克力香醇、奶油味清爽不膩,搭配得宜。副刊攝影組
【起司類第2名79.67分】VJ Cheesecake乳酪創作工坊 巧克力乳酪蛋糕7吋/1150元 送不鏽鋼起士刀餐具組 免運 樂天市場。外型亮麗大方,口味豐富,巧克力香醇、奶油味清爽不膩,搭配得宜。副刊攝影組

【起司類第3名78.33分】VJ Cheesecake乳酪創作工坊 初衷原味頂級生乳酪蛋糕7吋/699元 送不鏽鋼起士刀餐具組 免運 樂天市場。外型優雅出眾,口味淡雅有味。副刊攝影組
【起司類第3名78.33分】VJ Cheesecake乳酪創作工坊 初衷原味頂級生乳酪蛋糕7吋/699元 送不鏽鋼起士刀餐具組 免運 樂天市場。外型優雅出眾,口味淡雅有味。副刊攝影組

【派塔類第3名74.33分】亞尼克 北美藍寶石6吋/620元 運費160元 ihergo。外型如花園般的繽紛燦爛,蛋奶味清爽、派底香酥,搭配表層莓果餡料更是順口。副刊攝影組
【派塔類第3名74.33分】亞尼克 北美藍寶石6吋/620元 運費160元 ihergo。外型如花園般的繽紛燦爛,蛋奶味清爽、派底香酥,搭配表層莓果餡料更是順口。副刊攝影組

由美食專家徐天麟、陳妍希、陶禮君(左至右)擔任評審,試吃網購226款蛋糕。副刊攝影組
由美食專家徐天麟、陳妍希、陶禮君(左至右)擔任評審,試吃網購226款蛋糕。副刊攝影組

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