魚腸劍譜:彩色七龍珠小籠包(魚夫)

更新時間: 2019/12/13 05:00

許多人對會爆漿的食物情有獨鍾,尤其是小籠包。
其實小籠包和湯包是不同的,最簡單的差別是小籠包皮較厚,屬發酵麵皮,包團於半發酵時將肉餡包入蒸熟,皮鬆卻帶嚼勁,一口的大小拄拄好。在捏製時,前者收口朝上,有如包頂上的肚臍眼,後者收口朝下,好讓湯汁不外流。
然而現代人大抵將湯包以小籠包來稱呼,但也只有湯包才會爆漿。巧手祕製的湯包,講究皮薄餡大,灌湯流油,放在竹籠裡熱呼呼的端出爐來,蓋子一掀,個個醉臥恰似朵朵菊花,用筷子夾,從捏摺處輕輕挑起,便如元宵提燈籠,此時,底下以湯匙盛托,沾點薑絲高醋,咬破一小洞,就口呼嚕嚕地吸吮湯汁,但覺鹵大而不膩,吸完一包鹵還留一塊大肉餡,細嚼時滿頰生香。

色香味上均臻上乘

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