高人氣食堂超平價!佛系老闆希望客人便宜又吃得飽

出版時間:2019/10/10

記得一年前,晚上九時行經大坑,看到一條長長人龍,以為又是什麼過江龍來襲,探頭一看,枱上不見小菜,人人就捧著一個公雞碗吃飯,雖想一試,但排得實在太遠,也就作罷,誰知短短一年,小店已經發展至西營盤,開業不到兩個月,中午客人絡繹不絕,這間十分厲害的小店,名為兩草。

香味四溢的脆邊蛋肉餅飯,讓人看了口水直流。《飲食男女》etw.hk提供
香味四溢的脆邊蛋肉餅飯,讓人看了口水直流。《飲食男女》etw.hk提供

兩草的老闆是Jonathan,馬來西亞華僑,香港長大,懂得做馬來菜,也愛吃港式家常便飯。他說自己開這家叫兩草的店原意很簡單,就是希望人人可以吃得飽又便宜:「兩草為什麼叫兩草,很多人都猜到了,兩草就是港幣20元(約台幣78元),我們最便宜的食物20元就有賣了。」Jonathan不是飲食界的菜鳥,曾經也開過其他餐廳及酒吧,就是因為一直都在餐飲業打滾,知道食材的進貨價並不高,但偏偏在香港想吃一頓便宜又大碗的餐點很艱難,所以就想開一間便宜又吃得飽的食堂:「其實香港現在的食物真的很貴,你隨便去一間餐廳,茶餐廳也好甚麼也好,最基本也要5、60元,有些甚至還吃不飽,自己做過餐飲就知道,有時食材進貨價不是太貴,可能都是租金貴,但如果賣的量足夠平衡開銷,我覺得是可行的。」這裡的食物最便宜港幣20元,最貴也是40元,四款飯賣30至35元不等,全天同價,比茶餐廳一碟乾炒牛河便宜。

Jonathan沒有學過廚藝,卻能煮出一手好菜:「我從小就很喜歡看烹飪節目,不知為何,我一看到食物就想試著煮。」這裡有肉骨茶,咖央吐司,你以為是吃馬來菜,但它又有叉燒滑蛋,脆邊蛋肉餅飯,他形容這裡賣的是comfort food,賣的都是他愛吃的,所以有馬來菜,也有港式菜,總之就是可以每天吃,吃得舒服,又沒有負擔的。

招牌脆邊蛋肉餅飯的肉餅每日用新鮮半肥瘦豬肉製作,太陽蛋煎至脆邊,白飯混入了豬油,最後淋上自家製甜豉油,用最基本的材料,煮出最像家的味道:「我吃脆邊蛋長大,家裡人常常煮給我吃,有肉餅有脆邊蛋,加豬油豉油,就已經吃得很滿足。」叉燒滑蛋飯跟外面有名的也沒太大分別,蛋炒得夠滑,配上叉燒跟豉油就是一絕,但這道菜也有花點小心思,就是叉燒切得小片,更能與滑蛋混合,吃的時候能做到每口都有叉燒滑蛋。

說回馬來西亞的菜,必數咖央土司及咖央炸油條,這裡連咖央也是自家製:「不知道你小時候是否吃過某個牌子的咖央,是橘色的,但以我對馬來西亞的認識,沒有橘色的咖央,為甚麼咖央要是橘色呢?應該咖啡帶點黃色的才對,不如我自己做。」咖央醬又名咖椰,其實就是把椰漿、砂糖、雞蛋等煮均勻,最後加入斑蘭葉。煮咖央不難但卻很麻煩,先要把糖煮至焦糖化,再慢慢加入椰漿及雞蛋,煮時要不停攪拌,整個過程接近一小時。煮咖央醬費時,豬油也不遑多讓,板油買回來後切粒拿去炸,同樣要不停攪拌,大約需要30至45分鐘,慢慢才能煉出豬油,「豬油渣一定要每天新鮮做,否則會軟乾,不香也就不好吃了。」Jonathan說。

這裡的食物多半也備受讚賞,偏偏肉骨茶例外,不是難喝,卻總覺有點不妥,原來是少了陣陣藥材味。我們喝慣的肉骨茶,大多由十多二十種藥材煮成,先帶濃濃藥材香,隨後才見淡淡胡椒香,但這裡相反,藥材味不見,胡椒成了主角,再來的就是蒜頭香,原來這是Jonathan的山打根(地名)版本:「很多客人都會覺得我們的肉骨茶沒有藥材味很奇怪,但因為我從小在馬來西亞山打根喝的肉骨茶就是沒有藥材味,反倒是胡椒蒜頭香,所以我就煮這個。」煲肉骨茶,最重要是火候的控制,要用細火慢熬,豬肋骨才會燉得鬆軟,少了藥材的苦,更會發覺胡椒香與肉味,他說很多客人都喜歡用這個肉骨茶來解酒,夠濃烈,又帶點辣度,是酒鬼好物。

「從前做餐飲,沒有這麼多人稱讚過。」他說。Jonathan坦言自己從前做過咖啡店、開過其他餐廳、也開過酒吧,但也總不及兩草帶給他的滿足感:「客人真的吃得很開心,怕我賣得太便宜不夠本,會叫我賣貴一點,跟我說:『你賣到沒賺會不會收起來,收起來我就沒得吃了』,他們真的會欣賞我的食物,稱讚我。」可以做自己喜愛的事,而且有人欣賞,當然充滿鬥志,接下來,他的眼光不止大坑與西營盤,也不止港島,而是九龍,新界:「我的目標希望做到每一區都有一間,人人都可以吃飽。」(《飲食男女》etw.hk╱提供)

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