漫遊府城特色咖啡館 嘗世界烘豆冠軍手藝 在地老店飄香引老饕

出版時間:2019/09/30

到台南不再是只有小吃,愈來愈多的特色咖啡館,讓人在逛累了這個府城後,能有個休憩地方,不但能來杯咖啡醒醒腦,更有特色甜點與輕食果腹。曾獲世界烘豆大賽冠軍的賴昱權也看上此地,旗下「握咖啡」在台南開設新分店;另外,在地深耕13年的老字號咖啡館「甜在心」,老闆Carrie對於咖啡推廣也努力多年。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

串拿鐵 200元
 美洲咖啡豆做底,上頭加了糖、馬告再炙燒過的肉乾,滋味特別。
串拿鐵 200元 美洲咖啡豆做底,上頭加了糖、馬告再炙燒過的肉乾,滋味特別。

【握咖啡台南赤崁店】

認識賴昱權,早在約莫7年前,當他在高雄開設早午餐「自然醒」那時,當時就覺得,他的早午餐店,不但有好吃的餐點,對於咖啡他更是有專精的研究,果然在2014年,他就獲得WCRC(World Coffee Roasting Championship)世界盃烘豆大賽冠軍,後來他以「握咖啡」此名來打造全台咖啡品牌,繼高雄、宜蘭、新竹、台北之後,又選在台南開了新分店。

握咖啡老闆賴昱權,曾獲得WCRC世界盃烘豆大賽冠軍。
握咖啡老闆賴昱權,曾獲得WCRC世界盃烘豆大賽冠軍。

新分店靠近台南赤崁樓,賴昱權說:「我對於台南一直都有特別情感,這裡的空氣都給人一種放鬆、悠閒、滿是書香的氣味,而現在這個新分店的店址,以前本就是個咖啡館,10年前我還是這兒的店長。」1、2樓店面,刻意以大量木質與和式窗櫺、油紙傘等,營造出一種日本昭和時代的意境,2樓是塌塌米設計,愜意氛圍讓不少人都覺得「好像秒到京都」。

握咖啡台南赤崁店的裝潢充滿日式風味,典雅舒適。
握咖啡台南赤崁店的裝潢充滿日式風味,典雅舒適。

長時間厭氧浸漬發酵 似酒香溫醇

因應新店,賴昱權設計一款台南限定的新豆子,名為琉金,為了這支「衣索比亞JACKY LAI特殊酵素厭氧」,賴昱權還飛到伊索比亞當地產區監看,他說:「這支以特殊酵素長時間厭氧浸漬發酵,有點類似釀紅酒的方式,再以非洲式棚架單層自然日曬乾燥。它的特色是容易產生焦苦味,所以在烘它時有些要格外注意,像是中後端時溫度要低一點,減低苦味,並提升香氣。」喝起來會帶櫻桃果香,又像點蘭姆酒、鳳梨軟糖、可可那樣的香醇風韻,就算放涼後品嘗,也還有著如百香果那樣地明顯果香,很具層次。不過琉金目前僅提供豆子外賣,現場不提供品嘗。

琉金 1200元/半磅 以特殊酵素長時間厭氧浸漬發酵再單層自然日曬乾燥,帶有酒香氣味。
琉金 1200元/半磅 以特殊酵素長時間厭氧浸漬發酵再單層自然日曬乾燥,帶有酒香氣味。

也有串拿鐵這種創意咖啡,賴昱權說:「某次機緣正巧邊吃肉乾邊喝拿鐵,覺得配起來有點搭,但又必須有一個橋樑。」他嘗試在這厚片肉乾上加上糖、馬告再加以炙燒。至於這杯拿鐵,則是美洲咖啡豆做底搭著奶泡,再配著肉乾品嘗,有種喝西式濃湯的獨特感受。

藝妓果皮茶泡飯150元 特別以咖啡豆果皮來製作茶湯,滋味簡單清香卻很美味。
藝妓果皮茶泡飯150元 特別以咖啡豆果皮來製作茶湯,滋味簡單清香卻很美味。

手工挑豆費食難度高 口感清新圓潤

台南一直都有「小京都」稱號,而咖啡館附近也有日式宿舍,賴昱權才刻意將裝潢規劃走日本風,就連餐點也是。像是茶泡飯,相當特別的是以藝妓咖啡豆的皮來製成茶湯,底下搭配花東的米飯,吃時還要加入鹽昆布,還有海苔,整體滋味偏鮮爽,但又有十足海味。另外提醒,若來這用餐,店裡有採低消限制,每人至少需點1杯咖啡。

低調的店面採光佳,很適合坐下來慢慢啜飲咖啡。
低調的店面採光佳,很適合坐下來慢慢啜飲咖啡。

再來到位在台南火車站前的甜在心咖啡館,是許多老台南人喜愛的咖啡館,也是賴昱權很喜愛的咖啡館之一。所以即便招牌極度不明顯,還是有不少人聞香而來,負責人Carrie多年來致力於推廣咖啡,經常辦理講座,自己也曾是講師。最令人咋舌的,是他們還堅持手工挑豆,在生豆階段手工逐顆挑選,剔除不良豆,如此費工難怪多年來培養了不少咖啡老饕。

滿滿的愛160元 老麵吐司搭著火腿、水波蛋與生菜,鮮爽飽足。
滿滿的愛160元 老麵吐司搭著火腿、水波蛋與生菜,鮮爽飽足。

最近店裡就有支特別的豆子「伊索比亞古吉沙綺恰」,屬於蜜處理,通常蜜處理比起日曬、水洗方式還要來得費時且困難度更高,但是卻可以讓果酸味更平衡,也有很棒的甜度。Carrie說:「蜜處理又分有黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜等,顏色愈重就會愈接近日曬方式,這支則是較接近水洗,所以甜度更飽滿,有著更屬於柑橘類的調性。」在台灣最常喝到同樣來自衣索比亞的耶加雪菲、西達摩這些產區的豆子,如今沙綺恰又給了人另一種全新感受,口感似乎更為圓潤,更為清新順口。

蜂蜜檸檬冰美式 130元 加入屏東的梅爾黃檸檬,屬性介於檸檬與柑橘間,此杯咖啡喝起來芳香不過酸。
蜂蜜檸檬冰美式 130元 加入屏東的梅爾黃檸檬,屬性介於檸檬與柑橘間,此杯咖啡喝起來芳香不過酸。

近幾年很夯的檸檬冰美式這裡也喝得到,Carrie說:「我特別選擇屏東的梅爾黃檸檬,它屬性介於檸檬與柑橘之間,所以酸度沒那麼直接,著重香氣。」這杯喝起來果然冰涼酸甘,加上蜂蜜,又更是甜潤好爽快。

伊索比亞古吉沙綺恰 150元 屬於蜜處理方式,口感圓潤、甜度飽滿,偏屬柑橘風味。
伊索比亞古吉沙綺恰 150元 屬於蜜處理方式,口感圓潤、甜度飽滿,偏屬柑橘風味。

這裡甜點、輕食也做得不錯,滿滿的愛是老麵吐司配上煙燻原肉火腿,特別挑選的雞蛋所做的水波蛋,軟嫩且沒有腥味,一旁還有綜合生菜,香醇爽口。
兩家店都是能喝到專業好咖啡的店家,一新一老,任君挑選。

甜在心咖啡館的負責人Carrie,對於咖啡同樣非常有研究。
甜在心咖啡館的負責人Carrie,對於咖啡同樣非常有研究。

【相關資訊】

★握咖啡台南赤崁店
台南市中西區成功路223號
(06)221-1277 休:無休
★甜在心咖啡館
台南市北區北忠街58巷12號
(06)226-8168 休:周三

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