香港私廚名店 推秋季新菜展廚藝

出版時間:2019/09/12

【顏怡今╱綜合報導】名人坊進軍台灣4年,除一開始的漢來名人坊,目前全台已有4家分店。隱世廚神鄭錦富在香港的名人坊餐廳,自2011年連續獲得米其林至今,他以深厚的粵菜功夫,搭配台灣在地當令食材,創造出獨門料理,在台灣也深受好評。店長林凱說:「從高雄到台北,5家名人坊的業績都持續往上,就算平日來客數也都在8成以上。」
名人坊的鄭錦富(富哥)是香港富豪私廚出身,他表示,富豪家裡常有聚會,私廚必須要記住每個貴賓上次吃過什麼,菜色不能重複。因為這些豪門名流吃多了各種好東西,所以當私廚難就難在要如何拿頂級食材變化出新味道。因此,名人坊會有像是炒飯這樣的招牌菜,看似一般炒飯,其實特選的米是先用雞高湯煮熟,放冷後,再拌炒。而燕窩釀鳳翼更是將燕窩塞滿雞翅裡的奢華享受。

魚翅 官燕入菜 用料講究

將在9月中推出的秋季新菜很有看頭,金瓜脆米燕窩是以南瓜濃湯搭配份量不少的燕窩,燕窩是挑選品質極好的官燕,再灑上一些爆米香增加口感,整體滋味清爽;另外,金瓜脆米煎排翅則是將魚翅發、煨後油煎,因為要經油煎步驟,得挑夠厚的魚翅,油煎的力道拿捏得宜,避免黏鍋或是魚翅散掉。經過油煎後的魚翅,表面多了油香,脆口感與裡頭的魚翅的綿Q交織出豐富的口感,整片排翅浸潤在緋紅橙黃的南瓜濃湯裡品嘗,真是過癮。
無花果雪梨燉軟骨排,林凱說:「秋天是補肺的季節,在香港,傳統會燉梨湯來喝。」他挑選汁多甜美的大水梨,搭配無花果、紅棗、軟骨排和高湯慢燉,軟骨排得先燙煮掉肉腥味,整盅湯汁清澈,滋味甘甜。
酸辣小籠包肉餡以TABASCO和鎮江醋調出特有酸辣味,麵皮Q彈,吃來開胃;另一道秘製紅燒西施骨,挑選無油卻質地細嫩不柴的豬肉部位,油炸後與特製醬汁翻炒,鹹甜的醬汁再以自製小饅頭沾著吃,味道也很不錯呢!

無花果雪梨燉軟骨排 140元
無花果雪梨燉軟骨排 140元

秘製紅燒西施骨420元 10/1推出
秘製紅燒西施骨420元 10/1推出

店長林凱強調,名人坊對於食材十分講究,料理又具特色,短短4年在台開了5家店,很受客人喜歡。
店長林凱強調,名人坊對於食材十分講究,料理又具特色,短短4年在台開了5家店,很受客人喜歡。

【相關資訊】

★漢來名人坊
高雄市成功一路266號12樓
(07)213-5732





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