桃園鮮香乾拌麵 川湘菜名師創新品牌 川菜名廚推廣台灣麵

出版時間:2019/08/14

炎炎夏日,沒有什麼比乾拌麵能吃巧又吃飽,近日以貨櫃屋型態,在網路受到歡迎的阿米家Jia Mi A,是川湘菜名師蕭冠之的新品牌,以經營餐廳的精神,高湯、複合調味料都從川湘菜餐廳明上園中國菜製作後,送往阿米家Jia Mi A上菜,川菜麻香微辣,飽滿風味在開幕2個月累積高人氣。而開店近1年的湯本源也是川菜出身、出版多本食譜的名廚曾良泉經營,主打湯品搭乾拌麵套餐,耗時費工原味呈現的湯品和乾拌麵,吃來天然甘美。報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞

好辣165元
水煮牛風味,醇厚辛香,帶爽口麻度。
好辣165元 水煮牛風味,醇厚辛香,帶爽口麻度。

開店僅2個月的阿米家Jia Mi A,是由川湘菜大師蕭冠之所開創的新品牌,雖然位於桃園偏僻的小巷弄內,可是以時髦的小貨櫃屋和道地的川味小麵,在網路上深受網紅、部落客喜愛。蕭冠之說:「新品牌的名稱就是以岳母的名字命名,而中文名稱倒過來後就是台語的呷麵啊的意思。」

阿米家的外觀是貨櫃屋,感覺頗為文青風。
阿米家的外觀是貨櫃屋,感覺頗為文青風。

阿米家Jia Mi A的麵食主打以川菜為基礎的輕麻麵食,分為湯拌麵和乾拌麵2種類型,麵條可粗可細。「之所以說輕麻,是因為辣不能辣到嘴唇,而麻不能麻到喉嚨。所以,這裡使用了大量、不同類型的花椒,共使用大紅袍花椒、青花椒和藤椒等3種。藤椒是近來比較熱門的辛香料,帶一些檸檬香氣,非常開胃。雖然是簡單的麵食,可是高湯是以赤肉、老母雞等熬煮成的清高湯,紅油、花椒油等也是自己調製,看似簡單卻不簡單。」蕭冠之說。

青麻145元濃厚的藤椒和青花椒麻度,吃來過癮。
青麻145元濃厚的藤椒和青花椒麻度,吃來過癮。

湯拌麵中最受歡迎的青麻是非常典型的藤椒和青花椒味型,搭配豬白肉低溫輕燙,肉片豬、牛可替換,看似淡雅清爽的麵食,其實入口可以吃到接近檸檬味的麻感,清香開胃,可是鮮辣卻接續而來,又麻又辣的風味非常吸引人。湯拌麵中我也很喜歡的好辣,是水煮味型,卻以青花椒強調出麻度,先爆香乾辣椒、青花椒等再加入郫縣豆瓣醬、四川老罈泡薑等調煮出的水煮醬,帶有醇厚乾辣椒香氣,入口時麵條充滿醬香,麻度隨之而上,風味十足。

好麻125元口水雞的風味,渾厚的紅油香氣和麻度,味道很好。
好麻125元口水雞的風味,渾厚的紅油香氣和麻度,味道很好。

另外好麻、青蔥都是乾拌麵,好麻是結合了口水雞醬料的麵食,麵條裡混拌了紅油、大紅袍花椒油和大紅袍花椒等,濃烈的複合油香氣,醇厚飄香。若是完全不吃辣,則可以嘗試不加一點水熬成肉燥的青蔥麵食,鹹香可口。

雞餓70元剝骨後小翅腿,肉嫩多汁。
雞餓70元剝骨後小翅腿,肉嫩多汁。

湯品結合麵食 飽足一餐

而以套餐為主的湯本源,同樣也由川菜出身的食譜名師曾良泉經營,矢志把台灣湯品和麵食像拉麵般推廣到擁有全球知名度,套餐計價以湯品為主,湯品有8種,乾拌麵也8種,曾良泉說:「麵點和湯品的水準要一致。」

川味擔擔麵+豬肚胡椒雞湯套餐260元
川味擔擔麵麻醬香,紅油醇厚微辣,搭配帶些胡椒味的雞湯,吃來很過癮。
川味擔擔麵+豬肚胡椒雞湯套餐260元 川味擔擔麵麻醬香,紅油醇厚微辣,搭配帶些胡椒味的雞湯,吃來很過癮。

這裡的麵點、湯品強調天然無添加。「麵點裡的醬汁、配料都是自己製作,沒有代工品,而湯品則是強調以湯來熬食材,不添加任何的化學調味料。基本上每個湯品都有各自不同湯底,但粗分為雞、豬、牛三大類,雞以雞骨、老母雞熬煮1小時,一般豬大骨至少2.5小時,牛湯底則以牛大骨先汆燙,再烤過後熬煮4小時,為避免高普林,所有湯底都是小火慢煨。」曾良泉說,再加上食材下去熬燉1.5小時,平均一個湯品須耗時3~5小時。

蔥油拌麵+四神排骨湯套餐260元蔥香四溢的拌麵,搭配帶些清爽藥香的腩排四神湯,吃來很飽足。
蔥油拌麵+四神排骨湯套餐260元蔥香四溢的拌麵,搭配帶些清爽藥香的腩排四神湯,吃來很飽足。

而湯本源乾拌麵也沒半成品,所有醬料都自己熬煮,如蔥油拌麵,蔥油以紅蔥頭和青蔥1:2比例下鍋小火油炸半小時到香氣釋出,搭配較甜的醬油和麵條混拌,吃得是清香和鹹甜風味。川味擔擔麵則是選用了知名麻油品牌的麻醬搭上自家煉製紅油,麻醬香氣濃,紅油濃厚微辛,吃來滿口清香。

手撕XO干貝醬拌麵+
清湯牛腩套餐320元
花費一天製作的純手工干貝醬拌麵鮮香,清湯牛腩肉嫩,湯頭清甜。
手撕XO干貝醬拌麵+ 清湯牛腩套餐320元 花費一天製作的純手工干貝醬拌麵鮮香,清湯牛腩肉嫩,湯頭清甜。

目前,兩家店舖點餐都已經透過點餐機點餐付帳,店內服務趨向簡單化,也不提供訂位只能到店候位。

湯本源老闆曾良泉擅長四川菜,拌麵與湯品都講究天然費工。
湯本源老闆曾良泉擅長四川菜,拌麵與湯品都講究天然費工。

【相關資訊】

★阿米家Jia Mi A
.桃園市八德區中華路31巷36號
.11:00~15:00、17:00~20:00 休:周二
★湯本源
.桃園市龜山區文化三路572號
.11:00~15:00、17:00~20:30 休:無





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