飯店111款月餅評比揭曉 川味椒麻豬奪第一 創意口味無違和獲評審好評

出版時間:2019/08/14

今年《蘋果日報》副刊飯店月餅評比全台共62家飯店報名111款月餅,實際參賽也是111款,全數到齊,達成率100%。比賽依照餅皮差異區分為廣式、酥皮、組合和其他等4大類,邀請連愛卿、陶禮君、徐天麟3位專家,以口味40分、價格30分、外觀30分,總計100分盲試評比。凱撒飯店連鎖的廣式類凱撒藏月禮盒兼具驚喜與美味,獲得83.33分,成為飯店月餅評比冠軍。報導╱顏怡今 攝影╱王文廷

第一名 83.33分 凱撒藏月禮盒
(極品XO+白蓮蓉雙黃+川味椒麻豬+蘭姆葡萄核桃) 1280元 凱撒飯店連鎖
評:川味椒麻豬口味特別,沒違和感,蘭姆葡萄核桃有迷人酒香。
第一名 83.33分 凱撒藏月禮盒 (極品XO+白蓮蓉雙黃+川味椒麻豬+蘭姆葡萄核桃) 1280元 凱撒飯店連鎖 評:川味椒麻豬口味特別,沒違和感,蘭姆葡萄核桃有迷人酒香。

廣式月餅向來是飯店點心師傅的強項,今年參賽品項高達48款,競爭相當激烈。
評審連愛卿質疑很多蓮蓉等內餡都是OEM(專業代工)產品,她說:「這些吃起來的香氣、含油量都一樣,沒有特色。」此外,連愛卿也批評內餡裡面的蛋黃口感是硬的:「這些應該是所謂的速成蛋黃,就是以較易較快的製作過程完成,所以沒有香氣,口感乾硬,是必須要改進的。」

由美食專家徐天麟(左起)、陶禮君、連愛卿擔任評審盲評試吃。
由美食專家徐天麟(左起)、陶禮君、連愛卿擔任評審盲評試吃。

凱撒飯店連鎖的凱撒藏月禮盒是3位評審無異議的冠軍,83.33分是今年飯店通路111款月餅的最高分。這款月餅含極品XO、白蓮蓉雙黃、川味椒麻豬、蘭姆葡萄核桃,其中川味椒麻豬口味獲得連愛卿「創意有理、香而不嗆」好評。陶禮君說:「太特別!一點違和感也沒有。」徐天麟也說:「川椒香濃,好有特色。」
凱撒藏月禮盒裡的另一款蘭姆葡萄核桃也很受評審青睞,陶禮君說:「豆沙內餡混入酒香和果香,味道天衣無縫的融合。」連愛卿則說:「酒香味夠,吃得到果肉多汁的口感。」

第二名 81.67分 秋韻雅頌PRAISE(荔香琥珀+瑤柱月娘+淮山栗子+金華香滷+養生伍仁+橘絲緋紅) 988元 裕元花園酒店評:餅皮極香,餡料細緻香滑。
第二名 81.67分 秋韻雅頌PRAISE(荔香琥珀+瑤柱月娘+淮山栗子+金華香滷+養生伍仁+橘絲緋紅) 988元 裕元花園酒店評:餅皮極香,餡料細緻香滑。

第三名 81.33分 經典雙層禮盒 (古早滷肉+蓮蓉松子蛋黃+棗泥桂圓蛋黃+覆盆子櫻桃)1680元 台北老爺大酒店評:餅皮口感不錯,古早滷肉口味滷肉極香,豆沙也很有味道。
第三名 81.33分 經典雙層禮盒 (古早滷肉+蓮蓉松子蛋黃+棗泥桂圓蛋黃+覆盆子櫻桃)1680元 台北老爺大酒店評:餅皮口感不錯,古早滷肉口味滷肉極香,豆沙也很有味道。

第三名 81.33分 燕窩奶黃月餅禮盒8入 1188元 香格里拉台北遠東國際大飯店評:調味很有水準,奶香好、口感細緻,清香又耐吃。
第三名 81.33分 燕窩奶黃月餅禮盒8入 1188元 香格里拉台北遠東國際大飯店評:調味很有水準,奶香好、口感細緻,清香又耐吃。

酥皮底部沒烤熟

酥皮類表現雖然很不錯,但評審也發現一些小缺失,像是有些蛋黃酥的底層沒烤熟,酥皮烤過乾,或是蛋黃位置偏移等問題。獲得第一名的是台中長榮桂冠酒店金采禮盒,蛋黃酥使用的是傳統工法經40天醃製的宜蘭黃金鴨蛋黃,烘焙時加了白蘭地酒提味。雪花綠豆凸除了綠豆沙還有主廚自製的梅花肉餡。徐天麟說:「蛋黃酥的蛋黃香、餅皮酥,皮餡都好。綠豆凸的香氣也足。」陶禮君則在此款月餅的評語中寫下「夭壽好吃」的驚嘆詞!連愛卿也給予高分,她說:「綠豆凸的肉香濃、綠豆沙極香。」

【酥皮】

第一名 82.67分 長榮金采禮盒
(蛋黃酥×6+雪花綠豆凸×4) 1380元
台中長榮桂冠酒店
評:餅皮做得很好,蛋黃油潤且香,綠豆沙細緻,夭壽好吃。


第二名 82分 古華亮月蛋黃酥禮盒(蓮蓉×3+烏豆沙×6)666元 古華花園飯店評:餅皮香、酥、鬆,外型精巧,香氣足、口感佳。
第二名 82分 古華亮月蛋黃酥禮盒(蓮蓉×3+烏豆沙×6)666元 古華花園飯店評:餅皮香、酥、鬆,外型精巧,香氣足、口感佳。

第三名 80.33分 麗尊酒店月明花開秋禮(綠豆椪×9)780元 麗尊酒店評:餅皮香柔、層酥美,淡雅韻香,簡單但有味。
第三名 80.33分 麗尊酒店月明花開秋禮(綠豆椪×9)780元 麗尊酒店評:餅皮香柔、層酥美,淡雅韻香,簡單但有味。

第三名 80.33分 小悅中秋禮盒(綠豆椪×2+蛋黃酥×4) 780元 花蓮遠雄悅來大飯店評:口味正宗,優選的蛋黃鬆軟,滷肉綠豆椪鹹香好吃。
第三名 80.33分 小悅中秋禮盒(綠豆椪×2+蛋黃酥×4) 780元 花蓮遠雄悅來大飯店評:口味正宗,優選的蛋黃鬆軟,滷肉綠豆椪鹹香好吃。

其他類參賽品項不多,第一名是由台北文華東方酒店的手工巧克力月餅禮盒以82.33分拿下。這款禮盒今年限量推出500盒,內有3種口味,分別是金色的柚香甜心、粉紅色的洛神貴妃和巧克力色的黑金美人。

【其他】

第一名 82.33分 手工巧克力月餅禮盒(柚香甜心×2+洛神貴妃×2+黑金美人×2)2380元  台北文華東方酒店評:多層次內餡顯示廚師手藝超群,3款口味都好吃。
第一名 82.33分 手工巧克力月餅禮盒(柚香甜心×2+洛神貴妃×2+黑金美人×2)2380元 台北文華東方酒店評:多層次內餡顯示廚師手藝超群,3款口味都好吃。

第二名 77.67分 凱撒茗月禮盒(香橙鐵觀音+海鹽焦糖拿鐵+黑糖奶茶QQ+紅茶香柚+抹茶紅豆牛奶+金桔檸檬+海鹽綠茶奶蓋+芋頭撞奶)680元 凱撒飯店連鎖評:8款各有特色,兼具創意與美味。
第二名 77.67分 凱撒茗月禮盒(香橙鐵觀音+海鹽焦糖拿鐵+黑糖奶茶QQ+紅茶香柚+抹茶紅豆牛奶+金桔檸檬+海鹽綠茶奶蓋+芋頭撞奶)680元 凱撒飯店連鎖評:8款各有特色,兼具創意與美味。

第三名 從缺

組合類冠軍從缺

柚香甜心以台灣紅茶焦糖甘納許搭柚子蘋果軟糖及香草沙布蕾製成內餡,並以焦糖牛奶巧克力製成巧克力餅皮,外層再刷上可食用金粉,打造出高貴典雅的質感。洛神貴妃選用Ruby紅寶石巧克力製成巧克力餅皮,內層填入洛神花甘納許、覆盆子荔枝軟糖和抹茶沙布蕾,呈現浪漫夢幻的滋味。黑金美人則以台灣人喜愛的芝麻、花生等元素,配合東方美人茶做成2種甘納許,搭配巧克力沙布蕾,口感層次十分豐富。讓徐天麟稱讚:「製作這款月餅的甜點師傅手藝超群。」陶禮君說:「這是款用料好的優質甜食月餅,頂級巧克力的香氣,和層次豐富的內餡,味道細緻。」連愛卿說:「這款月餅的巧克力用的很好,3款的風味也也各有特色,香醇濃郁讓人喜歡,可惜價格貴了些。」

今年組合類的表現不夠突出,加上參賽品項不多,評審最後決議第一名從缺,只取二、三名,由混搭廣式與桃山餅皮的漢來大飯店情月典藏禮盒拿下最高分。陶禮君解釋第一名從缺的原因是:「評審對第一名分數有基本門檻,所以雖然最高分,但還有進步空間,站在嚴謹的立場,寧可讓第一名從缺。」陶禮君說:「其實這款禮盒也很不錯,巧克力無花果流心夠香,紅酒醃漬過的無花果特別好,吃完之後會覺得口齒留香。」

【組合】

第一名 從缺

第二名 80分 漢來情月典藏禮盒(白玉蓮蓉蛋黃+金月奶黃流心+巧克力無花果流心+日式極品抹茶)  1380元 漢來大飯店評:巧克力無花果流心香氣濃郁,可惜蛋黃稍硬。
第二名 80分 漢來情月典藏禮盒(白玉蓮蓉蛋黃+金月奶黃流心+巧克力無花果流心+日式極品抹茶) 1380元 漢來大飯店評:巧克力無花果流心香氣濃郁,可惜蛋黃稍硬。

第三名 78.33分 彩月禮盒(烏豆沙蛋黃酥+蓮蓉蛋黃酥+阿薩姆蜜香橘餅+黑芝麻果仁餅口味皆×2) 880元台北老爺酒店評:每款都好吃,日式餅皮中阿薩姆紅茶口味氣味高雅。
第三名 78.33分 彩月禮盒(烏豆沙蛋黃酥+蓮蓉蛋黃酥+阿薩姆蜜香橘餅+黑芝麻果仁餅口味皆×2) 880元台北老爺酒店評:每款都好吃,日式餅皮中阿薩姆紅茶口味氣味高雅。

【相關資訊】

凱撒飯店連鎖(02)2383-6798
台中長榮桂冠酒店(04)2313-9988轉2173
裕元花園酒店(04)2465-6555
香格里拉台北遠東國際大飯店(02)2376-3278
台北老爺酒店(02)2542-3266轉832
古華花園飯店(03)281-1818轉2128
麗尊酒店(07)966-8505
花蓮遠雄悅來大飯店(03)812-3938
台北文華東方酒店(02)2715-6656
漢來大飯店(07)213-5789

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