嘉義美食 老宅飄香 品在地食材 吃風味料理

出版時間:2019/07/25

因國際線上影音平台《Netflix》製作節目介紹世界各地街頭美食,還專程前往台灣嘉義市拍攝,引起大家的好奇。
但以往想到嘉義美食,不外乎火雞肉飯與涼麵等小吃,其實嘉義市有不少優質餐廳,像預約制的老宅餐廳「這裡」,還有以嘉義市史蹟資料館活化改造的「昭和十八J18」,及老中藥舖2樓的藥膳小館「心宜草堂」,每家都各有特色,值得推薦。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

日式建築改成的預約制餐廳,沉穩內斂。
日式建築改成的預約制餐廳,沉穩內斂。

原為彰化銀行50多年老宿舍的「這裡」,荒置多年後,2012年整理成料理工作室,即預約制餐廳,每天接一組客人,每次約4~16位客人,每人1200元由小為師傅配菜,因僅有小為師傅1人掌廚,所以每周只接4組。
這天下了車,走到巷弄內的「這裡」,日式樓房帶出一股沉穩與靜謐的風味,就像是到某個朋友家作客一般,坐在窗前,聽著外頭的雨滴聲,等待小為師傅這位主人上菜。
首先上來的夏季開胃小品,以綠竹筍配上兩種芒果,愛文與金煌,一個切丁,一個與優格打成泥,吃起來酸甜爽口。再來是湯品與前菜,我尤其喜歡香煎龍虎斑這道前菜,小為師傅說:「我刻意挑選魚的中段,肉質更厚實,先將表皮煎香,再放入烤箱中烤到該有的熟度。」搭佐蛋黃與黃檸檬做成醬汁,也可沾佐米香,外酥內嫩的魚肉因為酸甜醬汁襯托,尾韻更帶出鮮與甜。
主菜有兩種選擇,好比油封櫻桃鴨胸,小為師傅說,若是預約的人數較多時,會刻意做一整隻的油封鴨,但這天人數少,因此僅用鴨胸。且通常油封鴨會在油封好之後再將鴨皮煎脆,但小為師傅單純再炙燒,維持那帶點油脂又有點軟嫩的口感,鴨肉吃起來Q實,可沾佐陳年紅酒醋,酸香能提味。
其中我更喜歡香煎伊比利豬這個主菜,將帶骨的伊比利豬排直接煎到約7分熟,因為帶骨部位本身脂香足,加上伊比利豬幾乎沒有豬腥味的特性,肉吃起來格外香甜帶勁,配上松露鹽,更增添獨特馨香。一旁的馬鈴薯泥拌有松露,而沙拉也加了點松露油,整體風味一致,別出心裁。
外型看似冷酷的小為師傅,對於料理有獨到見解,做得菜也道道細膩,頗值得一嘗。

【這裡料理工作室】

嘉義市吳鳳北路35巷6號
(05)222-1167
預約制
1200元+10%服務費

香煎伊比利豬1200元起套餐主菜選擇帶脂香的帶骨伊比利豬,配松露鹽,吃來Q實香甜。
香煎伊比利豬1200元起套餐主菜選擇帶脂香的帶骨伊比利豬,配松露鹽,吃來Q實香甜。

油封櫻桃鴨胸 1200元起套餐主菜選擇油封過再炙燒表皮的宜蘭櫻桃鴨胸,趁熱吃,感覺噴香不失軟嫩。
油封櫻桃鴨胸 1200元起套餐主菜選擇油封過再炙燒表皮的宜蘭櫻桃鴨胸,趁熱吃,感覺噴香不失軟嫩。

夏季開胃小品 1200元起套餐前菜綠竹筍與兩種芒果搭配,酸甜富果香。
夏季開胃小品 1200元起套餐前菜綠竹筍與兩種芒果搭配,酸甜富果香。

日治時代建築 讓人秒到京都

走入今年剛開幕的昭和十八J18,位處嘉義公園內,以嘉義市史蹟資料館加以活化改造,成為特色咖啡廳。老屋創建於1943年(日治昭和18年),一旁還有日式庭院與老樹,從外觀到餐廳裡頭,都有濃濃日式老味道,難怪會被不少網友形容來此就像是「一秒到了京都」。
這裡的餐點結合在地小農食材,以早午餐或是簡餐的方式來呈現餐點,主要負責將嘉義市史蹟資料館改造成現在模式的「對了出發文化創意有限公司」執行長葉欣芝也說:「嘉義這個地方其實算是得天獨厚,周邊有著相當多好物,所以我們選定嘉義附近各地的優質農產品來製作料理,也希望大家吃到食物的原味,所以我們沒有炸、燒烤這樣的烹調方法,盡量訴求簡單。」
像是有米樂這套餐,就挑選台南後壁的崑濱伯種植的台農71號益全香米,做成白米飯,搭配3款特製醬,這天我挑選了野菇鮭魚丁青醬,並有一顆太陽蛋,蛋更是選用人道飼養方式雞隻所生產的,將醬與蛋一起配著飯入口,感覺清香爽口。盤內還有地瓜、水果與生菜沙拉,營養豐盛、吃來飽足。
不想吃餐點,也有咖啡飲料可選擇,手工黑糖咖啡上頭的黑糖是台南後壁由阿嬤們生產的手工黑糖,味道醇厚,讓咖啡喝起來更香甜宜人。
除了吃飯喝咖啡,有趣的是來此還可租借和服,穿著和服走逛,彷彿時光倒流回到舊時代。
接著是心宜草堂,若非有人帶路,可能難以發現這家店,因為招牌不顯眼,且必須要先走入已傳承了三代的老中藥舖,再走上樓,而2、3樓就是餐廳的座位區,主打中式藥膳餐點,加上古色古香的器具、裝潢,別有一番風味。
老闆娘阿鈴說:「我們希望大家吃得健康又飽足,所以要有大一點的食量喔。」果然這裡點餐方式,就是點選主菜即可,而在主菜未上之前,就會先送上沙拉、藥膳茶飲與水果,有別於台灣人習慣飯後才吃水果,阿鈴說:「水果如果飯後才吃,就只是水果;但如果主餐前先吃,那就是黃金。」而主菜上桌時還又搭配兩樣蔬菜類的小菜,這樣也就補足了豐富的纖維質、維生素等營養,真是有她自己一套養生之道。

香煎龍虎斑1200元起套餐前菜龍虎斑先煎後烤,肉質厚實,搭佐絕配的酸甜醬汁。
香煎龍虎斑1200元起套餐前菜龍虎斑先煎後烤,肉質厚實,搭佐絕配的酸甜醬汁。

【心宜草堂】

嘉義市東區民國路159號
(05)277-1996 周一

來這裡吃飯,每人會附上一份鮮蔬沙拉與水果。
來這裡吃飯,每人會附上一份鮮蔬沙拉與水果。

仙草藥膳雞湯 399元有著仙草的氣味與甘醇,還有雞肉帶出的清香,喝來不燥熱。
仙草藥膳雞湯 399元有著仙草的氣味與甘醇,還有雞肉帶出的清香,喝來不燥熱。

天麻蒸海鱸魚 399元加了天麻、黃耆等一同炊蒸,鱸魚厚實好吃。
天麻蒸海鱸魚 399元加了天麻、黃耆等一同炊蒸,鱸魚厚實好吃。

三代老中藥舖 增闢藥膳餐廳

主菜的選擇不少,像是天麻蒸海鱸魚是將海鱸魚加了天麻、當歸、黃耆等再加以炊蒸,阿鈴提到,「加的中藥量也不能太多,才能讓海鱸魚的鮮味不被掩蓋掉。」魚肉吃起來果然鮮嫩有味,更沒有中藥苦味。
菜單上還有仙草藥膳雞湯,就是將有消暑功效的仙草先熬煮出湯,再加上中藥材與雞肉,用的是仿仔雞的雞腿部位,湯一上桌就飄散清香,喝起來潤口回甘,雞肉嚼起來也香嫩,滋味不錯。
大部分人總以為加了中藥的料理,就會又黑又苦,但這裡的菜色,其實都很順口美味。
飽餐一頓之後,還可到1樓逛逛,帶一些已經配好的現成中藥包,回家沖茶、料理。

心宜草堂的1樓,是個老中藥舖。
心宜草堂的1樓,是個老中藥舖。

【昭和十八J18-嘉義市史蹟資料館】

嘉義市東區公園街42號
(05)277-0518 周一

有米樂 288元白飯為台南後壁的台農71號益全香米,另外還有生菜、地瓜等。
有米樂 288元白飯為台南後壁的台農71號益全香米,另外還有生菜、地瓜等。

手工黑糖咖啡150元/熱手工黑糖的香氣與甜度醇厚。
手工黑糖咖啡150元/熱手工黑糖的香氣與甜度醇厚。

英式脆皮土司 268元吐司外酥脆內鬆厚,夾入特製醬及起司焗烤,更覺香醇有味。
英式脆皮土司 268元吐司外酥脆內鬆厚,夾入特製醬及起司焗烤,更覺香醇有味。

昭和十八J18是日式建築,優雅細緻,網友笑說來此就像一秒到京都。
昭和十八J18是日式建築,優雅細緻,網友笑說來此就像一秒到京都。

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