火爆大廚見菜單認熟客 40歲創業盼成女兒榜樣

出版時間:2019/07/17

「很多人覺得四十多歲,有份穩定的工作,就應該穩穩定定一輩子,但我覺得中年人也可有自己的夢想。」阿雄現年四十三,前年辭去工作十六年的物流主管工作,和弟弟在元朗開川菜館。

阿雄40歲才創業,開了川菜館,就是為了讓女兒明白,有夢想就要去追尋。《飲食男女》etw.hk提供
阿雄40歲才創業,開了川菜館,就是為了讓女兒明白,有夢想就要去追尋。《飲食男女》etw.hk提供

他以前的工作是每天一睜眼到睡覺前,電話接個不停,忙於安排不同人和事,「想把電話關了也不行,有些事不是你想解決就可解決,不是你安排了,就可做到。」壓力之大,讓阿雄苦不堪言,更甚把工作上的情緒帶回家,問題愈來愈嚴重,讓他萌生辭職、開一家餐廳的念頭,但空想數年,始終缺乏勇氣,遲遲沒有行動。

直至兩年前,一次和考試中的女兒的對話,讓他下定決心,「考試期間當然是問她,今天的題目會不會,她說全都會做,那我心想,一定是100分了,但她反駁說,也有可能做錯啊,她說得對,錯了就從頭再來,沒什麼大不了的。」後來他努力找店面,和二弟花上六十多萬港幣,約台幣兩百多萬的儲蓄,開了這店。

店內主打川式小菜,水煮、酸菜、辣子系列,全部用上道地的辣椒乾、辣椒油,辣度比坊間的偏辣一點,同時帶點麻香,提供微辣、小辣、中辣、大辣四款辣度,最特別之處,在於阿雄願意為每一位客人調配其要求的味道,「有些要大辣和中辣中間,有些要微辣又再少一點,我們也會盡量滿足。」日子一久,阿雄也慢慢記得熟客口味,「九成以上我都記得,有時如果不在外場服務,而在廚房,我一看外場下的菜單,也知道那桌客人是誰來了。」阿雄如數家珍:「平哥就一定不吃辣的,會叫上一份南乳雞,炒個菜,叫上一杯青島;韓小姐會叫椒鹽鮮魷、水煮牛肉、醉蝦等。」

店內川菜都使用道地辣椒乾、辣椒油。《飲食男女》etw.hk提供
店內川菜都使用道地辣椒乾、辣椒油。《飲食男女》etw.hk提供

如此熟悉,除了好記性,因為阿雄會盡量抽空和每一桌客聊天甚至敬酒。這大概是他與許多香港年輕創業者不同之處,「不怕跟別人溝通,人家不說,你怎麼知道你的東西好不好,這是我們應該要做的,我不怕客人說,他說了,我就改,可能他又會多帶點客人來呢。」

小店目前頗受街坊歡迎,但開業初期,不少親友也質疑小店規模小,不知能否賺錢,「我說不知道,但就堅持下去,不可能你開了兩三個月沒生意,就扔掉不做吧。」

回想開業初期,也曾試過大半年時間每晚只有兩三桌客,長時間沒賺錢,會苦苦支持,全因一個信念,「堅持,這裡是我自己想做的,沒理由這麼快認輸,而且我想讓女兒看到,失敗了還可以從頭再開始。」

他堅信,人到中年也應該有夢想,也應該去試,現時做著自己想做的事,雖然辛苦一點,但他也覺得十分滿足,「所有事都可自己解決,和妻子、弟弟一起工作,做錯了也沒人會怪你,最多提醒你下次小心一點,偶爾跟客人聊天,氣氛也很好。」

最重要的是,阿雄脾氣亦收斂不少,從前會因壓力對女兒大發脾氣,現在父女相處時間多,女兒會到店中溫習、幫忙,阿雄有空時也會帶她去補習,關係更勝從前:「每個客人都認得她!」阿雄笑說。「如果女兒長大了問,是不是應該和我一樣,不去追尋自己的夢想,我可以有資格跟她說,要去追尋自己的夢想。」他說。

哈佬燒烤川味

地址:香港元朗屏會街19號幸福樓1期地下8號鋪
電話:3590 3383
營業時間:星期一至日5:30pm-12pm
(《飲食男女》etw.hk╱提供)


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