香港尖東36年沙嗲屋 見證鬧區變死寂

出版時間:2019/07/16

好時沙嗲,跟大富豪、中國城、華懋廣場戲院、大型噴水池,還有一棟棟玻璃幕牆的商業中心和酒店一樣,見證8、90年代香港尖東最紙醉金迷、夜夜笙歌的一頁。及至90年代中開始,人流和娛樂消費活動漸漸遷往尖沙嘴中部,即近彌敦道及文化中心一帶,尖東的光輝不再,商場人流越見減少,包括曾經銀行和西裝店林立的好時中心。

「好時沙嗲」總廚張向榮(張師傅)說:「我覺得好時中心又不能算是死場(廣東話稱沒落的商場),但以整個尖東來說,它比較少人和沒有吸引人的主打項目。夜晚整個中心都好靜,而立案法團都說要留『好時沙嗲』下來,至少能帶旺個場啊!」

好時沙嗲總廚張向榮左、老闆及大廚張貽陽,叔姪一同見證尖東30多年的變遷。香港《蘋果動新聞》╱提供
好時沙嗲總廚張向榮左、老闆及大廚張貽陽,叔姪一同見證尖東30多年的變遷。香港《蘋果動新聞》╱提供

前身為「沙嗲屋」 80年代在尖東風光一時

「好時沙嗲」前身是由新加坡商人於1983年在同址開設的高檔新加坡菜館「沙嗲屋」,當時來自褔建、有做廚經驗的張師傅加入,由雜工做到大廚;1988年,張師傅的姪子張貽陽(Tony)加入,2人跟當時既是老闆又是主廚的朱先生學煮新加坡菜。

張師傅說:「那時鄉下人人都說要香港打工,至少有1千多元。來到香港,看到『沙嗲屋』登廣告請人,不須廚房經驗,但有管理經驗更佳,我就寫信見工,指自己符合資格,但只會講褔建話,不懂說廣東話。老闆就打電話給我,說他是新加坡人,會說褔建話,沒問題。於是我就去那邊打工,由最低做起,當時月薪1千2。」

他記得「沙嗲屋」開業首年,生意難以維持,但隨著尖東的商廈、夜總會相繼落成,馬路打通,有行人天橋接駁,生意越來越好,也越來越多明星名人光顧。「在1985、86年,整個尖東發展好了,以香港來說是一個比較繁華的商業區,又有海濱長廊。『沙嗲屋』當時也多了好多客人,下午是寫字樓的食客多,晚上則有夜總會的客人和遊客。」生意高峰期,曾經在店門外,沿走廊加桌椅至該樓層的大堂。

生意興旺,連帶「沙嗲屋」的員工都受惠。「朱老闆對夥計好好,連我當年買樓的首期也是他付的!在1985、86年,我第1次出年終是出4個月;第2次出6個月。」張師傅粗略估算,大約到1987、88年,「沙嗲屋」1個月可以有港幣90萬生意,利潤有40萬。「那時買一個單位,約3百多呎吧,才4、50萬而已。」

叻沙(椰汁咖喱米粉)。炒叻沙的材料有乾葱、薑、蒜、辣椒和蝦膏。香港《蘋果動新聞》╱提供
叻沙(椰汁咖喱米粉)。炒叻沙的材料有乾葱、薑、蒜、辣椒和蝦膏。香港《蘋果動新聞》╱提供

尖東光輝不再 易名「好時沙嗲」延續傳統新加坡菜

風光過後,近年尖東市況不復舊時。「以前聖誕節好多人來尖東看燈飾,好逼人的!但近4、5年看燈飾的人少了很多。」張師傅歸因於在80年代尾,尖沙嘴中部落成大型購物商場,成為大家消費享樂的新場所;同時因為早年尖東舖設地下鐵網絡,區內有不少工地、通道和路面變得不便路人穿梭。

「後期發展的商場,要搞主題嘛,但尖東就是無主題。現在好多人夜晚來尖東,不少是因為飯後到紅館、文化中心或科學館有節目,所以才在尖東先找食店吃晚飯。」連帶好時中心也變得杳無人煙。「以前整個中心的店舖都全數出租。賣時裝、賣鞋、訂造西裝的,店舖都是細細的,連酒樓都有好幾家!」

「沙嗲屋」老闆於2003年轉手予張師傅經營,易名「好時沙嗲」至今。張師傅笑指:「在好時中心就叫『好時』囉!最初想過叫『好時沙嗲屋』,但五個字不順口,所以就叫『好時沙嗲』吧。到做商業登記時,負責接待的小姐問有無英文名呢?我想到『好時』,有好的意思,就叫Good Satay 吧! 就連個Good字也是那位小姐幫我串的。」

現時,除了串燒沙嗲轉用明火燒外,其他菜式沿用以往做法,繼續炮製傳統的新加波菜。「我們的菜式比較傳統,因為我們按以往的煮法。有多人問我們有何創新或新菜式,我說我們不是這樣做。我比喻我們是在守住一個古董,不要讓它打爛就可以。一道菜,幾十年來大家都說好吃,就應該花心力去保持水準。」

每到午飯時間,客人來「好時沙嗲」吃海南雞飯。現在雞飯是暢銷食品之一,每日平均賣約150份。現為「好時沙嗲」的主廚、張師傅的姪子Tony說:「海南雞飯第一步是浸雞,然後攤凍、汆水,之後要起骨。另外,海南雞飯有三個醬汁,都是我們自己獨立去製作和調製,功夫一定多好多,還要煮個油飯。」 而除了海南雞飯,馳名的菜式還有星洲炒蘿白糕、叻沙(椰汁咖喱米粉)和串燒沙嗲。

午飯時間的好時沙嗲,坐滿來自附近寫字樓的食客。香港《蘋果動新聞》╱提供
午飯時間的好時沙嗲,坐滿來自附近寫字樓的食客。香港《蘋果動新聞》╱提供

曾經萌生停業念頭 姪Tony接手延續老招牌

到2016年4月,張師傅有見租約期滿,加上年事已高,萌生結業念頭。Tony說:「我們一貼張結業告示,想不到觸動到好多客人的感情。好多食客、熟客排隊來吃,我們由早做到晚都沒停手。有好多人來跟阿叔說加油,又叫我們需要任何幫忙的話就說出來,要店面或甚麼的都可以。我好感動,覺得這間舖頭承載著這麼多人的喜愛,加上這品牌是阿叔花了20多年辛苦打造,若停了好可惜。於是,我跟阿叔說讓我試試接來做。」

Tony得到家人支持,接手生意,出任主廚,而張師傅也退居較後勤的位置。Tony指「好時沙嗲」要擴闊客源,維持生意,接手後開始走較大眾化路線。30多年以來,兩叔姪經歷過當年的風光,也明白今時已不同往日。即使現在生意不如舊時,出菜量較「沙嗲屋」生意高峰期少三分之一,Tony視起跌為平常事,期望尖沙嘴即將發展的新一頁,能重新帶動尖東人流。

「新世界中心的舊址,有個新商場(Dockside)即將落成,希望啟用之後,可以帶動到多些人流來這邊。要知道好時中心對出的天橋是連接海邊,大家由新商場沿著海邊行,就可以過來尖東。希望它可以帶動到我們這邊,讓生意好轉。現時我們的生意屬能夠維持而已。」

這盤生意,兩叔姪共同守住。Tony寄望未來,物色可以為這個「古董」注入新氣象的機會;張師傅退而不休,在好時沙嗲繼續發揮自己能力:「我現在好比為行政總廚,哈哈哈!我都這麼大年紀了,現在主要由姪子負責生意。」Tony附和:「我倆分工很仔細。他負責開店,我負責收店。若有員工不在的話,阿叔會幫忙補位,同時控制食品質量。阿叔一直以來都是這樣做。」「我能做的,他都會做了。現在我的工作量是以前的一半,但如果我正式退休,要過怎樣的日子呢?其實都會很迷茫,所以能做到就做,當賺少少退休金吧!」(香港《蘋果動新聞》╱提供)

圖說 好時沙嗲總廚張向榮左、老闆及大廚張貽陽,叔姪一同見證尖東30多年的變遷。香港《蘋果動新聞》╱提供

張向榮師傅雖然年紀大了,手快炒菜無難度。香港《蘋果動新聞》╱提供
張向榮師傅雖然年紀大了,手快炒菜無難度。香港《蘋果動新聞》╱提供

全店熱賣海南雞飯,雞肉嫩滑;三個醬汁是好時沙嗲自家製,混起來沾雞吃很美味。香港《蘋果動新聞》╱提供
全店熱賣海南雞飯,雞肉嫩滑;三個醬汁是好時沙嗲自家製,混起來沾雞吃很美味。香港《蘋果動新聞》╱提供

雖然「好時沙嗲」門面不太起眼,但反而更能自成一角,食客可以在較安靜的環境下用餐。香港《蘋果動新聞》╱提供
雖然「好時沙嗲」門面不太起眼,但反而更能自成一角,食客可以在較安靜的環境下用餐。香港《蘋果動新聞》╱提供

星洲炒蘿蔔糕。先煎蘿蔔糕至金黃色,之後加入蒜頭、辣椒、雞蛋、葱花等,最後加豉油再快炒。香港《蘋果動新聞》╱提供
星洲炒蘿蔔糕。先煎蘿蔔糕至金黃色,之後加入蒜頭、辣椒、雞蛋、葱花等,最後加豉油再快炒。香港《蘋果動新聞》╱提供

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