【00後打工真人show】女高中生大戰手工蛋捲

出版時間:2019/07/16

一到紹香園的工廠,已聞到陣陣香濃的蛋香味。

往內走看到有數位師傅面壁製作蛋捲中,師傅們先打開鐵板機,倒下蛋漿壓成薄片,左右摺疊再向上捲,再放入盒內。師傅們手法利落純熟,製作看似簡單,但實質操作是講求速度與專注,因為時間稍為控制得不準,蛋捲皮會變黑,捲起時手的速度也要快,否則蛋皮變硬了,就不能捲出漂亮的形狀。雖然每一件都是人手製作,卻件件大小均一,上下兩排共16件,整齊置於紙盒中,還呈現著淡淡卻漂亮的黃色。用的材料很簡單,以美國蛋調配蛋漿,然後因應不同口味再加入餡料。入口滿滿是牛油香氣,質感鬆化,而且不知道是否心理作用,總覺得還有一分親切的手工味道在。

剛考完中學文憑考試的女高中畢業生Anson到鯉魚門紹香園學習做蛋捲。《飲食男女》etw.hk提供
剛考完中學文憑考試的女高中畢業生Anson到鯉魚門紹香園學習做蛋捲。《飲食男女》etw.hk提供

「我們開了51年了,1968年到現在。其實一開始是做蛋捲、做老婆餅、杏仁餅,後來鯉魚門競爭大,開始就做果仁,又發現了核桃,接着加蜜糖變成琥珀核桃,當時銷售成績很不錯。」第三代負責人Benny說。

蛋捲的口味有近二十款,以為是近年才加入的新口味,原來創意在數十年前已成形。「蛋捲手工做,所以變化可以很彈性,香菜蛋卷、紫菜肉鬆、芝麻肉鬆,近年還有紅菜頭、紫薯、咖喱肉鬆,這些口味我們都做過,因為爸爸喜歡研發不同口味,客人都可以有些新鮮感。」Benny說。

全手工製作,步驟多,不是機器可以取代,要體力勞動,所以跟很多老行業一樣,面臨式微的困局。「沒年輕人入行,青黃不接,其實都擔心不知道五年後、十年後這個行業會否消失。但沒年輕人入行也很正常,我們最大的困難是長時間工作又體力勞動,很需要耐性的。」Benny說。

這天找來2000年後出生、剛考完DSE(中學文憑考試)的學生Anson來學習做蛋捲,自稱是地獄廚神的她,能否靠做蛋捲翻身變廚藝高手?還是最後都是失敗告終?趕快看影片吧!(《飲食男女》etw.hk╱提供)

Anson做蛋捲一整天坐到腰痛。《飲食男女》etw.hk提供
Anson做蛋捲一整天坐到腰痛。《飲食男女》etw.hk提供

Anson搬起一箱蛋捲倒是很輕鬆。《飲食男女》etw.hk提供
Anson搬起一箱蛋捲倒是很輕鬆。《飲食男女》etw.hk提供

鯉魚門紹香園

總店地址:鯉魚門海傍道中46A
營業時間:總店10am-9pm
電話:2717 3421

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