餐飲公關為愛轉職 做出夢幻甜點

出版時間:2019/07/14

以棉花糖布朗尼在市場上打響名號的網路甜點工作室Sweet Chen,2017年創立以來,因用料頂級、滋味絕佳受到各方讚賞,由主廚陳瑞欣推出的「熊本草莓香緹蛋糕」,被知名主播兼部落客讚「至今吃過最美味的草莓蛋糕」,而鑲滿999純金金箔的金磚棉花糖布朗尼,雖要價2680元,卻掀起熱議,不少媒體更將品牌譽為「夢幻精品甜點」!
報導╱林沛縈 攝影╱翁玉信、王永村

陳瑞欣(左)的另一半Sam(右)同時也是事業夥伴,兩人一靜一動的個性不但互補,生活與工作默契都絕佳。
陳瑞欣(左)的另一半Sam(右)同時也是事業夥伴,兩人一靜一動的個性不但互補,生活與工作默契都絕佳。

甜點工作室Sweet Chen的創辦人兼甜點主廚陳瑞欣,之前擔任青葉台菜公關發言人10多年,Sweet Chen靠紮實製作和網路行銷,在兩年內一炮而紅。外表溫文儒雅的他,從小卻是個討厭念書、不愛學校處處限制的麻煩人物,翹課、留級樣樣來,像匹脫韁不受控的野馬,家庭卻猶如一索韁繩溫柔地牽絆住他。

精靈的花園 1380元/6吋(上)  棉花糖布朗尼蛋糕 1580元/7吋(中)  四葉芋頭香緹蛋糕 1580元/8吋(下)
精靈的花園 1380元/6吋(上) 棉花糖布朗尼蛋糕 1580元/7吋(中) 四葉芋頭香緹蛋糕 1580元/8吋(下)

叛逆少年愛做菜 自學甜點技巧

陳瑞欣的媽媽憶起過往:「一個向來極度叛逆的孩子,從小卻喜歡在我身邊跟前跟後地轉、幫忙遞油鹽、學做菜,拿起鍋鏟就變成柔軟得像海綿的人。」陳瑞欣坦言,從小自己就愛做菜,尤其是當為大家做出一整桌菜時,全家一起圍坐說笑吃菜的溫暖氛圍,讓他因此愛上做菜。
陳媽媽也透露,陳瑞欣在家其實是個貼心無比的孩子,尤其嘴巴超甜,總是逗得一票街坊鄰居和婆媽叔伯心花怒放。如此的反差就如同他無視他人目光,以一介男子之姿踏入以女性主廚居多的甜點領域,在反覆塗抹奶油、拌煮糖漿、擠花等感覺「很娘」的蛋糕製作中,打開另一個讓他恣意展翅飛翔的天空。
平時就愛鑽研各種風味間搭配技巧的基礎,陳瑞欣一有機會就向主廚偷師,也藉此更了解食材,進而摸熟通路、供貨商等環節,定期關注餐飲趨勢並參加廚藝課程精進。魔羯座的陳瑞欣坦言,自己性格偏好穩定、不喜歡變化,當初公關工作順風順水,也相當受老闆器重,但伴侶Sam進入他的生命中,從此做起甜點。陳瑞欣微笑看著另一半Sam回憶:「Sam太喜歡吃甜點,有機會就拉著我到處去試。當時我只是單純地想,那不如我來試試做給他吃如何?」這樣的想法也種下Sweet Chen日後發展的契機。
「其實過去幾年工作下來,Sam一直都在不同時間點鼓勵我,應該替未來做更多計劃與嘗試,在他反覆鼓勵與勸說下,才真正促成我認真思考把玩票性質做甜點的想法化為實際,成為創業的開端。」陳瑞欣訴說當時因答應幫Sam的外甥製作園遊會義賣的點心,卻意外大受歡迎。
陳瑞欣笑著說:「因為當時義賣的主題已設定為布朗尼,考量到要讓小朋友食用,得顧及健康美味又能引起大家興趣的情況下,嘗試做了一款市面較少見的棉花糖布朗尼蛋糕,沒想到竟然大賣,當天現場不到3分鐘就全部完售!」因好評不斷,一直有家長和親友們陸續來詢問,陳瑞欣開始利用閒暇時間大量製作。
回想起當時克難的情景,他仍覺得有些好笑:「當時只記得我一下班就趕快衝進廚房瘋狂出貨,全部只靠一台家用小烤箱拼命地烤,光是從耶誕節到過年那段時間,就賣出將近700多條棉花糖布朗尼蛋糕!」從坐辦公室每天開會、西裝筆挺溝通發言的角色,突然得每天彎腰數十個小時做蛋糕,「光是每次做完就腰痛、也因為擠花、上金箔或攪拌糖漿等的重複動作,手開始出現職業傷害。」

媽媽侯欽花可說是陳瑞欣口中最強而有力的包裝組兼後援會會長。
媽媽侯欽花可說是陳瑞欣口中最強而有力的包裝組兼後援會會長。

產品訴求無添加 打造良心事業

但也因顧客的迴響讓他獲得前所未有的滿足感,陳瑞欣提出辭呈,歷經了好幾個月的實際操作和創業規劃,他毅然決然賭上一把,離開高薪亮眼的職位,砍掉重練自己的事業。當時大力支持的Sam說,了不起賣房子、節省一點撐過去;如果沒有推動陳瑞欣去嘗試的話,可能永遠不會知道他的潛能可以發揮到哪裡。
陳媽媽想起當時,「尤其像是中秋節這種節日,都會做到三更半夜,所以他做到幾點我們也都會陪他一起到幾點,其實很捨不得他。」陳瑞欣想起剛開始創業時資源有限,媽媽和全家人就是最強的後盾。「媽媽還邀舅媽、阿姨等八個親戚來幫忙,折好各種尺寸的紙盒、標籤、裝箱、打包樣樣來,完全是加工組和後援會會長。不只如此,工作室裡的每一樣水電設備,也都是哥哥親手一條條做到完美。」
家人全力支持,讓陳瑞欣這個轉行做甜點的決定有了更多的信心與勇氣。他定調全產品無添加,坊間用在蛋糕烘焙常見的如色素、增稠劑、泡打粉甚至是小蘇打粉等一概不加,連媽媽都肯定他做的是「良心事業」,只用自己能接受的高標準食材。

由知名餐飲集團公關轉職為專業甜點師,陳瑞欣以堅持全手工製作、全產品無添加且用料頂級,在市場上打響名號。
由知名餐飲集團公關轉職為專業甜點師,陳瑞欣以堅持全手工製作、全產品無添加且用料頂級,在市場上打響名號。

融合清爽日系風 全手工製作

他笑稱在夜深人靜算成本時,即使已經知道多數選材都高出坊間規格將近4倍以上,還仍經常會被自己揮霍無度採買食材的氣魄嚇得一身冷汗。而相對反映成本的售價也因此頗為驚人。陳瑞欣光是面對顧客為何賣那麼貴、光蛋黃酥每顆就將近100元等的質疑時,仍免不了沮喪。
但陳瑞欣深知好味道源自於好的食材,他決定打起精神,著手建置每個品項使用的原物料資訊,提供所有消費者透過Sweet Chen粉絲頁上的全產品介紹,針對購買的品項了解使用食材、產地與等級為何,公開透明地了解自己吃下肚的內容。這樣也逐漸累積出一批重視健康又懂吃的忠實顧客,願意多花點錢以行動支持他的蛋糕。
Sweet Chen貼滿金箔的金磚棉花糖布朗尼一上市就引起話題,還有以日本奈良農場種植、新鮮即摘即送當日空運台灣的淡雪草莓製作的淡雪草莓香緹蛋糕(6580元/6吋)等精品級甜點,成功打出高品質形象。開業一個多月就與台北文華國際花苑合作推出情人節與母親節花禮禮盒,去年再度被五星級飯店W Hotel相中,邀請Sweet Chen客座聯名下午茶。
Sweet Chen的蛋糕可說是融合了台日風格、納入了比法式蛋糕更為清爽、簡單的日系風味打造主體外,內涵則大量運用了台灣人最熟悉的水果元素。包含了去年與W飯店聯名客座時使用的拉拉山水蜜桃,和店裡以愛文芒果製成的芒果香緹蛋糕,而日本空運來台的麝香葡萄、熊本草莓、長崎地區的柑橘等,都是讓不少人吃過後就秒變腦粉的美妙滋味。為了表現食材與口感的新鮮度,陳瑞欣強調全手工、接了訂單才開始製作,水果更只會在出貨當天才組裝,因此無法大量生產;蛋糕從奶油風味、蛋糕主體到水果,表現「一品多味、簡約純粹」的層次感。蛋糕的靈魂配角之一鮮奶油,也因為沒有添加任何吉利丁液或增稠劑等幫助定形並延長保存,因此也經常發生「土石流」般崩塌。
常客林小姐就說:「Sweet Chen的蛋糕外觀色澤不像坊間的那麼繽紛細緻,像是芋頭蛋糕就不會是漂亮的淡紫色,反而看起來灰灰的,但一吃就有令人難忘的自然芋頭香氣。」
創業至今兩年半,Sam就是陳瑞欣最有力的啦啦隊長,每當陳瑞欣為了訂單苦惱、或在製作上遇到瓶頸時,Sam就會不動聲色地拉著陳瑞欣出門旅行,轉換心境再開始。兩人互補且全心支持彼此的組合,讓Sweet Chen甜點工作室成為兩人心血逐步圓滿的最佳見證外,也讓每一口甜點都充滿了愛,一吃就難以忘懷!

999金磚棉花糖布朗尼蛋糕 2680元/條(約18cmX6cm) 金箔以手工貼合在布朗尼蛋糕外,咬下還有Q彈棉花糖。
999金磚棉花糖布朗尼蛋糕 2680元/條(約18cmX6cm) 金箔以手工貼合在布朗尼蛋糕外,咬下還有Q彈棉花糖。

蜜桃塔 620元/3吋 豪邁放上半顆拉拉山水蜜桃,細嫩出汁的桃子肉清甜帶果香,和微脆的塔皮十分對味。
蜜桃塔 620元/3吋 豪邁放上半顆拉拉山水蜜桃,細嫩出汁的桃子肉清甜帶果香,和微脆的塔皮十分對味。

以各花樣的法式手工棉花糖取代鮮奶油,讓蛋糕充滿少女心。
以各花樣的法式手工棉花糖取代鮮奶油,讓蛋糕充滿少女心。

日本空運來的奈良淡雪草莓(左)和熊本草莓(右),都是果醬和蛋糕使用的上等原料。
日本空運來的奈良淡雪草莓(左)和熊本草莓(右),都是果醬和蛋糕使用的上等原料。

【陳瑞欣小檔案】

生日:1980/12/23
學歷:光華商職資料處理科
經歷:Champagne Bar、鼎泰豐、青葉台菜

【相關資訊】

★Sweet Chen
www.sweetchen.oddle.me
•新北市板橋區大明街25巷2弄26號
•(02)8953-5978
•運費240元





本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞