女力當家 自家漁船直送餐桌 夏日衝漁港 呷鎖管 尚介青

出版時間:2019/07/07

暑假出遊機會大增,逛漁港吃海鮮是夏天很受歡迎的行程,目前正值鎖管(小卷)季節,北部幾個小漁港周遭都有不錯的海產店,餐廳都擁有自家漁船,男人捕魚,女人當家烹調,透過簡單的烹調與調味,就能感受最鮮甜的海味。
報導╱沈軒毅 攝影╱高凱新

蔥爆小卷 300元/小 多了爆香料的香氣,小卷吃來鮮甜夠味。
蔥爆小卷 300元/小 多了爆香料的香氣,小卷吃來鮮甜夠味。

野柳一整排海產店中,我獨鍾三葉活海鮮,林家世代都在野柳捕魚,擁有自家的漁船與螃蟹船,男人們出海捕魚,女人們早期就在港邊做美髮、開小吃店貼補家用,直到20多年前逐漸有餐廳的規模。
餐廳由林家媳婦、女兒們當家掌勺,媳婦楊蕙嘩說:「小卷季剛開始,我們會刻意選小隻一點的,汆燙和蔥爆是最多人點的做法。」她拿出一盒小卷,表面有著一點一點的彩色磷光,一看就知道很新鮮,楊蕙嘩說:「有月光時,會抓不到小卷,所以部分捕小卷的漁船是農曆19、20出港,農曆12、13進港。捕到的小卷在船上就急速冷凍。」

簡單料理 原味鮮甜

我先嘗了白灼小卷,口感既Q且嫩,咀嚼後,鮮甜味在嘴裡迸發出來,哪需要五味醬、蒜頭醬油提味,原味就好鮮啊。再嘗嘗蔥爆做法,多了薑、蒜、辣椒爆過油的香氣,風味較重,但依舊不掩小卷的甜味。
當季海產還有黃雞魚,這種魚多半由小型船船釣回來,品質都頗新鮮。黃雞魚雖然不大隻,但肉有一定厚度,質地相當細緻,楊蕙嘩推薦可清蒸或乾煎。
另外,我也很推薦涼拌海菜。這種海菜早期多半是由海女入海摘採,端午節左右開始大出,產季約1個月,燙過後冷凍保存,以過濾水清洗後,加醬油、檸檬、醋等涼拌,口感帶脆,滋味清鮮酸香,帶著一股海洋韻味,吃來十分開胃。
而以大海鰻加紅糟等醃漬再酥炸的紅糟鰻,肉質微Q,炸得油香誘人,嘗來也格外涮嘴。三葉活海鮮門口水箱裡有不少螃蟹、龍蝦、小鮑魚等活跳跳的海鮮,選擇相當豐富,價格都很合理,因為多半採時價現秤計價,建議先確認價格,若可接受再點餐,會吃得更開心。

【三葉活海鮮】

黃雞魚 時價,40元/兩,圖約640元 肉質相當細緻,務必趁熱品嘗。
黃雞魚 時價,40元/兩,圖約640元 肉質相當細緻,務必趁熱品嘗。

白灼小卷 300元/小 無需沾醬,就能感受新鮮小卷的甘甜。
白灼小卷 300元/小 無需沾醬,就能感受新鮮小卷的甘甜。

涼拌海菜 200元/小 調味酸香可口,充滿大海韻味。
涼拌海菜 200元/小 調味酸香可口,充滿大海韻味。

紅糟鰻 200元/小 肉質微Q,紅糟引出肉甜。
紅糟鰻 200元/小 肉質微Q,紅糟引出肉甜。

楊蕙嘩推薦這個季節到漁港品嘗小卷料理。
楊蕙嘩推薦這個季節到漁港品嘗小卷料理。

基隆外木山漁港旁的協安宮供奉媽祖和五府王爺,後方藏著一家阿英麵店,賣的是烹調手法簡單的海產。掌廚的吳淑玲說:「原本是我婆婆阿英賣切仔麵、黑白切。因為自家有漁船,後來我老公把抓來的小石斑給婆婆烹調,才開始兼賣海產,也會自己烤鯊魚煙。」
原本讓村裡漁人溫飽的小店,口碑也逐漸傳開。吳淑玲說:「這裡漁船主要是抓鎖管(小卷)、鯊魚、紅魽、馬頭魚、赤、加納等。像現在小卷正當季,漁船都是傍晚4、5點出海,6、7點到達定點開集魚燈補抓,大概半夜2點回港,再送去崁仔頂。」
一旁的老闆楊雙全說:「這個季節還有紅魽、小石斑等。」翻開鋪滿冰塊的保冰桶,裡頭全都是楊雙全親自釣回來的魚。雖然小店的廚房向來都是楊家女人當家,但是忙碌時,楊雙全除了殺魚,也會下廚幫忙煎魚,畢竟16歲國中畢業後隔天,他就跟著父親出海捕魚,楊雙全懂魚、也懂得拿捏烹魚的火候。
阿英麵店的海產沒有複雜的烹調,像小卷夠鮮,配些薑絲、辣椒乾炒,淋些許蠔油提味,便能嘗出甘甜韻味。旗魚則加醬油、黑胡椒和蔥蒜等醃漬,拍上地瓜粉油炸,吃來十分涮嘴。野生海蝦其實就是天使蝦,每尾約成人手掌大小,挑出泥腸拍粉油炸,起鍋之後再澆上以蔥、蒜、辣椒加米酒和高湯調製的醬汁,濃郁的蝦味帶著淺淺酒香,迷人極了。

【阿英麵店】

野生海蝦 450元 酥炸天使蝦淋上酒香湯汁,蝦味濃郁。
野生海蝦 450元 酥炸天使蝦淋上酒香湯汁,蝦味濃郁。

炒小卷 300元 簡單加點辛香料和蠔油乾炒,Q嫩可口。
炒小卷 300元 簡單加點辛香料和蠔油乾炒,Q嫩可口。

炸旗魚排 200元 旗魚醃漬再炸,酥香順口。
炸旗魚排 200元 旗魚醃漬再炸,酥香順口。

石花凍 40元 店家也有自製石花凍,相當解膩。
石花凍 40元 店家也有自製石花凍,相當解膩。

吳淑玲賣的是親切家常海味。
吳淑玲賣的是親切家常海味。

必點菜色 自製鯊魚煙

鯊魚煙也是必點的菜色,「鯊魚煙用的是本港的鯊魚條仔,一條差不多3、4斤。」吳淑玲笑說,「抓回來還要幫牠洗澡,把沙子都洗乾淨,稍微加料醃過,再以二砂燻製。」不似坊間多數鯊魚煙口感水水的,這種鯊魚條仔口感紮實許多,沾一些哇沙米醬油品嘗就非常夠味。
阿英麵店沒幾張桌子,甚至有3張大桌算是半露天,用餐時還會有群貓在旁虎視眈眈,但口味不錯,價格也算實惠,唯一價格可能較高的會是鮮魚,建議點餐選魚時先確認價格。

鯊魚煙 150元/小 自家燻製,口感紮實,並搭曼波魚皮。
鯊魚煙 150元/小 自家燻製,口感紮實,並搭曼波魚皮。

【相關資訊】

★三葉活海鮮
•新北市野柳區野柳里港東路74-16號
•(02)2492-3132
•平日10:30~19:00
•假日10:30~20:00
•無休
★阿英麵店
•基隆市中山區協和街173號
•(02)2428-2793
•11:00~17:00
•周一休
◎部分魚鮮採時價依兩計價,點餐時宜先詢問清楚。

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP



有話要說 投稿「即時論壇」

相關新聞

更多

《副刊》

新聞