時髦沙龍 嘗湖南菜 五星級飯店辣菜自行選

出版時間:2019/06/30

天氣太熱,讓人沒胃口。這時候來點辣菜,不僅開胃,且吃完身體冒汗,也很舒暢。台南的有你真好湘菜沙龍,提供時尚優雅的用餐空間與道地湘菜,很受吃辣的年輕人喜歡。另外,高雄國賓大飯店20樓川菜廳7月底前,平日晚上推出哈辣之夜,4人同行2499元,可選5道川菜,餐廳還加送2道小菜、4瓶啤酒。不管是要哈辣還是哈啦,都很適合。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

兇猛霸王剁椒魚頭拼盤 1088元 需預約 每個餐期限量1份 重達2斤以上的鰱魚頭肉質軟嫩,搭的饅頭和麵線等都能搭著剁椒醬品嘗。
兇猛霸王剁椒魚頭拼盤 1088元 需預約 每個餐期限量1份 重達2斤以上的鰱魚頭肉質軟嫩,搭的饅頭和麵線等都能搭著剁椒醬品嘗。

位在台南五妃街巷裡有一棟小屋,掛著「有你真好湘菜沙龍」的小小招牌,透過玻璃窗,看到裡面一群年輕人圍坐一張長桌聚餐。店長Darren說:「沙龍原意是主人邀請客人一起交流聚會的意思。我們取名沙龍就是以人為出發點,希望餐廳像沙龍一樣,除了吃飯,更多點人與人之間的互動。」餐廳設計以灰色為主色調,融合現代簡約風格,除部分傳統圓桌,大多是方桌與長桌,適合三五好友聚餐。

現代風格裝潢的空間,用餐氣氛舒適。
現代風格裝潢的空間,用餐氣氛舒適。

有你真好湘菜沙龍的主廚是湖南人,從中國進口多種辛香料烹調菜餚,料理標榜道地。我試了皮蛋抖辣椒,這道菜餚是將新鮮辣椒先烤再去皮後,接著與皮蛋輕搗,讓辣椒的香辣味滲入皮蛋裡,最後淋上特調的醬料,入口香辣微鹹,味道很讓人喜歡。

有你真好湘菜沙龍店長Darren強調,主廚是湖南人,料理風味道地。
有你真好湘菜沙龍店長Darren強調,主廚是湖南人,料理風味道地。

酒鬼花生粒看起來很普通,但特選的大顆生花生泡水去膜後,經過冷凍再和乾辣椒拌炒,有叫人驚喜的脆口感,香辣的滋味很涮嘴。值得推薦的是孜然麻辣雞翅,雞翅經醃漬,入鍋油炸至8分熟,接著和乾辣椒、花椒及孜然粒拌炒,雞翅肉質軟嫩多汁,酥香的外皮沾裹辛香氣味,讓人吮指回香。

泡椒炸彈 248元 雞蛋炸至外酥,蛋黃還半熟與泡椒醬汁一起很下飯。
泡椒炸彈 248元 雞蛋炸至外酥,蛋黃還半熟與泡椒醬汁一起很下飯。

孜然麻辣雞翅 308元 孜然的辛香氣味迷人,雞翅外酥內嫩多汁。
孜然麻辣雞翅 308元 孜然的辛香氣味迷人,雞翅外酥內嫩多汁。

皮蛋抖辣椒 188元 皮蛋與去皮辣椒輕搗入味,再加上特調醬汁,辣勁十足。
皮蛋抖辣椒 188元 皮蛋與去皮辣椒輕搗入味,再加上特調醬汁,辣勁十足。

店裡有一道每個餐期限量一份的兇猛霸王剁椒魚頭拼盤,挑選2斤重的大頭鰱魚頭,與嫩薑、蔥段一起燜煮去腥,接著淋上特製的剁椒醬,Darren說:「剁椒是用辣椒、朝天椒還有多種辛香料,以米酒醃漬15天而成。」剁椒醬濃郁夠味,辛香氣味很有層次,軟嫩又帶膠質的魚肉沾著醬汁品嘗,滋味辣得過癮。特別的是,這道菜還搭配了小黃瓜、白饅頭、炸饅頭和麵線,都能搭著剁椒醬品嘗,而小黃瓜更有解辣效果。

20道人氣料理 熱辣有勁

不只有川菜,大口啤酒搭配熱辣美食是很對味又過癮的事!高雄國賓大飯店20樓川菜廳,7月底前平日晚上推出哈辣之夜,客人可以從主廚精選20道菜餚裡任選5道。餐廳另加送每人1瓶600ml的Tiger啤酒及2盤小菜,非常划算。
高雄國賓的川菜廳是高雄五星級飯店裡唯一的川菜餐廳,頗受愛吃辣的高雄人喜歡。此次哈辣之夜活動裡的20道任選菜單,以人氣餐點為主,像是缽缽雞、宮保臭豆腐、乾燒蝦仁、韭香雞、夫妻肺片等都點得到。副主廚尤順勇說:「缽缽雞原是四川成都和樂山的有名小吃,當地會以竹籤串起的吃法呈現。」國賓川菜廳的做法是將土雞腿以燜煮方式,避免過熟肉質變老,冰鎮後,切片再浸泡加了藤椒油和紅油、油辣子調成醬料,雞肉切片更能沾裹醬汁的風味,肉質軟嫩,醬料香麻夠味。
宮保臭豆腐也是不能錯過的料理,尤順勇說:「特別從北部,找到這個天然發酵的臭豆腐,有豆香而且發酵氣味不嗆。」先把乾辣椒的香氣炒出來後,再加花椒、醬油、糖、米酒、紅油等快炒炸過的臭豆腐,鹹辣微甜的順口滋味裡帶著些微荔枝香。酥炸皮蛋看來不起眼,但味道卻很不錯,把皮蛋炸到外酥內嫩後,與花椒、乾辣椒、洋蔥快炒,最後加入孜然粉和辣粉,辛香氣味濃郁。

酥炸皮蛋 加了孜然粉與辣粉,辛香氣味濃郁。
酥炸皮蛋 加了孜然粉與辣粉,辛香氣味濃郁。

回鍋肉 肉片炸的乾酥,嚼起來香辣回甘,讓人回味。
回鍋肉 肉片炸的乾酥,嚼起來香辣回甘,讓人回味。

缽缽雞 土雞腿肉切片,更能沾裹醬料麻辣味。
缽缽雞 土雞腿肉切片,更能沾裹醬料麻辣味。

此次哈辣之夜的20道任選菜單中,還有一道回鍋肉,尤順勇笑說:「這道菜可是有川菜之王的封號。」他挑選帶肥的五花肉煮熟後切片,以自製的豬油炸香,再加入豆瓣醬、泡椒、青辣椒、薑片等拌炒,愈吃愈香。一道道熱辣有勁的川味,搭配冰涼啤酒,瞬間把夏季暑熱趕走!

高雄國賓川菜廳副主廚尤順勇資歷近20年,擅長呈現川菜麻辣夠味的特色。
高雄國賓川菜廳副主廚尤順勇資歷近20年,擅長呈現川菜麻辣夠味的特色。

【相關資訊】

◎有你真好湘菜沙龍
台南市中西區五妃街203號
(06)215-7977
11:30~15:00、17:30~22:00
◎高雄國賓川菜廳
高雄市前金區民生二路202號20樓
(07)215-1515轉2491
7/31前哈辣之夜供應時間:周一~周五17:30~21:00

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