牛排館升級配菜 法式手法添新意

出版時間:2019/06/25

由維多麗亞酒店所經營的N°168 PRIME牛排館,目前有館內、館外2家,今年5月起,開始由各館主廚發揮特色,如位於館外的N°168 PRIME敦化店,5月份由新上任的主廚Cage歐俊辰,推出新前菜及甜點,除了經典牛排料理外,也融入Cage個人擅長料理風格。
比如前菜中的雙味牛舌,是Cage的招牌料理,將牛舌一分為二,牛舌根部以塊狀處理,以鹽製、水煮、剝皮、分切、炭烤、煙燻等程序製成,搭配清甜柔軟的金蓮葉食用,肉軟甜嫩,而牛舌尖部較為爽脆,切成長片狀,牛舌Q彈、淋上主廚特調的醬汁,風味刺激有個性。
這裡的餐點以套餐為主,分為5道菜2980元或4道菜2380元,以主菜計價,部份前菜或甜點等需另外加價,菜色精緻,口味也都不錯,頗值得一試。
記者黃翎翔

雙味牛舌套餐前菜
牛舌做2吃,可吃到大塊舌根的牛舌(左)嫩且潤,搭配醬汁的牛舌尖(右)帶脆度。
雙味牛舌套餐前菜 牛舌做2吃,可吃到大塊舌根的牛舌(左)嫩且潤,搭配醬汁的牛舌尖(右)帶脆度。

【相關資訊】

★N°168 PRIME 敦化店
•台北市大安區敦化南路一段246號7樓(SOGO敦化館)
•(02)6617-6168
•11:30~15:00、18:00~22:00
•無休

【禁止酒駕 飲酒過量,有害健康】






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