日韓新型態燒肉 夯 吧檯帥哥幫你烤 圍著鐵桶站著吃

出版時間:2019/06/25

日、韓燒肉淵源相當深,早期日本燒肉從韓國移民而來,在地化後,卻成了日本飲食文化之一,且更加升級精緻。台灣最近餐飲界也不斷有燒肉品牌開幕,經營型態更多元,比如上吉日式燒肉強打吧檯一對一烤給你吃,而從韓國來的品牌新村站著吃燒肉,強打鐵桶燒烤站著吃,一開幕人潮洶湧,大排長龍,具區隔化且有趣的營業模式。
報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞

以吧台式服務為主的上吉燒肉,很注重客人與服務人員的互動。
以吧台式服務為主的上吉燒肉,很注重客人與服務人員的互動。

現在餐飲業除了料理風味要有一定水準外,經營型態也要區隔化,才能脫穎而出。5月底開幕的上吉燒肉主打日式燒肉,有別於一般大型燒肉店以2~6人的獨立桌面讓客人入座,這裡僅提供26個位置,其中有12個位子位於吧台區,幾乎1對1、互動式的服務,感覺就像是在日本高級料理餐廳用餐。
這裡的燒肉只用美國牛Prime(極佳級)、澳洲和牛M9級以上,及北海道與宮崎和牛A5以上等級的冷藏肉,且主打炭火燒烤。在沾醬上,包含有法國鹽之花、巴西海鹽、手磨山葵、柚子胡椒、韓式醬料、烤肉醬以及檸檬汁等。「基本上,桌上都附有烤肉沾醬和檸檬汁,若是想要增加沾料,日本和牛比較建議搭配手磨山葵,而澳洲和牛中的後腰翼板和菲力等因為油花比較少,所以可以加些特製奶油,另外也會不定時搭配炸蒜片等。」老闆林佑勳說。

重視火候 牛舌烤法有3種

而在燒烤上,雖都是牛肉,可是因著刀工、肌肉油花紋理或醃醬的不同,燒烤也會有不同難度。林佑勳說:「最難烤的肉質是日本和牛、內臟類,及有調味過的牛肉都不好烤,所以光是牛舌就有3種不同烤法。而不同油花的牛肉烤法也不同,像日本和牛多是烤至8分熟,也和美國牛烤法不同。」
店內強打可從3種牛肉、共11種部位的肉當中,任選3種以上組成牛肉盛合,但若是預算夠,2人點足11種牛肉部位,就可以吃到日本和牛A5等級的夢幻牛小排、羽下肉、肩胛芯,澳洲和牛包含了板腱、外橫膈膜、扇子肉、後腰翼板肉、後腹肉等,而美國牛則有特選牛小排、牛五花以及牛肋條等,價格也僅2千多元。
除了後腹肉、外橫膈膜、肩胛芯和美國牛五花等4個部位有以調味醬稍微調味外,其他皆以簡單的鹽、胡椒調味,其中盛合中最特別的部位是扇子肉以及後腰翼板肉。「所謂的扇子肉取自後腰與腹部之間的交接處,也就是最肥和最瘦交接處的肉質,通常建議3分熟,而後腰翼板肉則是非常接近菲力部位的瘦肉,除了可以切成燒肉厚度,油花漂亮時,也可切成牛排,但價格卻比菲力低,烘烤時建議3~5分熟。」林佑勳說。扇子肉的肉味濃厚,油脂清香迷人,而後腰翼板肉則充滿肉甜味,肉軟且嫩,很是可口。
另外在韓國已有60年歷史的新村站著吃烤肉,在韓國僅此一家、別無分號,已經被韓國列為首爾未來遺產,是觀光客必去的景點之一,最近也引進台灣,是海外首店。

【上吉燒肉】

上吉燒肉以炭火做燒烤,選用澳洲和牛、日本和牛和美國牛等。
上吉燒肉以炭火做燒烤,選用澳洲和牛、日本和牛和美國牛等。

牛心管130元(左上)、牛蜂巢胃130元(右上)、牛肚樑160元(左下)、牛大腸220元(右下)
牛心管130元(左上)、牛蜂巢胃130元(右上)、牛肚樑160元(左下)、牛大腸220元(右下)

牛肉盛合 有日本和牛、澳洲和牛及美國牛等3種牛肉,共11種部位,可任選3種以上,依選擇部位計價。
牛肉盛合 有日本和牛、澳洲和牛及美國牛等3種牛肉,共11種部位,可任選3種以上,依選擇部位計價。

和風胡麻沙拉120元 濃郁芝麻香帶些酸味,沙拉菜爽脆,潤口開胃。
和風胡麻沙拉120元 濃郁芝麻香帶些酸味,沙拉菜爽脆,潤口開胃。

拉近距離 用餐氣氛活絡

老闆Steve說:「在韓國這家燒肉店就是站著吃,而且只賣牛肝連一個部位和燒酒,連白飯泡菜都沒有賣,還必須在隔壁便利商店買進來,台灣也維持同樣的營業方式。我很喜歡這樣站著吃的方式,主要是因為這樣大家距離很近,感覺非常親近,用餐的氛圍很熱絡,快速吃完,就可以再去續攤。」
之所以僅販售牛肝連部位,老闆Steve說:「韓國本店只販售澳洲牛肝連與韓國牛骨,最主要原因是今年80歲的韓國本店老闆李大鉉認為烤過的肝連肉口感Q彈不柴,一頭牛裡只有細細的一條,非常珍貴,是韓國燒烤店最夢幻的部位之一。」6盎司的牛肝連整條以帶有水梨、醬油等的韓式醬汁醃漬入味,上桌燒烤到表面焦香後,再剪成條狀燒烤至熟,沾上放上烤爐加熱的蒜頭烤肉醬與常溫沾醬,雖是焦香的肉質卻Q嫩,肉味濃卻不腥,清爽的甜潤感,吃多也不膩,雖需要排隊,但價格合理。新型態經營模式,拉近距離,也讓吃燒肉更有趣。

【新村 站著吃烤肉】

燒肉390元/6盎司肉質Q潤多汁,微甜卻不膩口,很值得一試。
燒肉390元/6盎司肉質Q潤多汁,微甜卻不膩口,很值得一試。

店前有商店販售多款小菜,消費者可自行選購,帶入店內食用。
店前有商店販售多款小菜,消費者可自行選購,帶入店內食用。

具60年歷史的新村站著吃烤肉,6/5正式來台開幕,強打無座位鐵桶燒肉。
具60年歷史的新村站著吃烤肉,6/5正式來台開幕,強打無座位鐵桶燒肉。

台灣老闆Steve前後花1年時間往返2地,才談成代理。
台灣老闆Steve前後花1年時間往返2地,才談成代理。

【相關資訊】

★上吉燒肉
•台北市大安區延吉街131巷41號
•(02)8772-5765
•17:00~23:00
•周一休
★新村站著吃烤肉
•台北市信義區忠孝東路五段159號
•(02)2766-5258
•11:30~14:00
•周三、五、六 17:00~02:00
•周一、二、四、日 17:00~24:00
•無休

【禁止酒駕 飲酒過量,有害健康】


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