專家破解少油迷思 5大氣炸鍋評比 功率高好清洗取勝

出版時間:2019/06/24

氣炸鍋近期暴紅,長銷的品牌除了去年推出新品的飛利浦,網路上討論度最高的有淘寶天貓才買得到的品夏及科帥,其中品夏還有在台保固一年的優勢,而網購通路熱賣的款式有飛樂、Arlink等平價品牌,外型小巧時尚很受歡迎,《蘋果日報》副刊邀請烹飪點心專家陳妍希針對熱銷的5款氣炸鍋進行評比,結果品夏和飛利浦表現不相上下,價格上具競爭力,但品夏的內烤網拆卸不順手,另外,許多人認為使用氣炸鍋可以減少食材吸油量,專家陳妍希破解少油迷思,食材吸油的量都是固定的。報導╱楊智雯 攝影╱王永村、楊明龍

長期使用氣炸鍋多年的烹飪點心專家陳妍希實測5大熱銷氣炸鍋,以相同標準一較高下。
長期使用氣炸鍋多年的烹飪點心專家陳妍希實測5大熱銷氣炸鍋,以相同標準一較高下。

氣炸鍋好久沒有推新品了,但上半年卻出現氣炸鍋暴紅,淘寶天貓甚至出現氣炸鍋300倍成長,最夯賣的品牌是品夏與科帥, momo購物、松果購物等網購平台也出現飛樂、Arlink等平價品牌暴紅,分析原因是因為價格介於1800~3000元,與要價8000元以上的國產品牌氣炸鍋相比,平價許多,但這些品牌真的是選價位便宜就好了嗎?
烹飪點心專家陳妍希表示,網路上許多人說氣炸鍋與旋風烤箱差不多,但實際使用上是非常不同的,例如同樣升溫到200度,旋風烤箱需要15分鐘,氣炸鍋則只要5分鐘內,因氣炸鍋內空間小密閉性高,可更快加熱食材,風扇則可促進熱空氣對流,讓食材受熱更均勻,因此氣炸鍋可說是廚房家電中最好的覆熱家電,一般來說只有商用烤箱才能快速加熱食材,氣炸鍋幾乎有差不多的能力,只是無法處理大量食材,但對於只要處理小份量的食材時,氣炸鍋就可以比任何家用烤箱更快速便利的完成。
因此,《蘋果日報》副刊邀請烹飪點心專家陳妍希進行評比,將市售最熱賣的Arlink(3480元)、飛樂(3980元)、科帥(1800元)、飛利浦(8990元)、品夏(1800元)等品牌氣炸鍋一起實測評比。

品夏 最有競爭力

各項評比結果出爐,冷凍薯條都以180度18分鐘標準烹煮,結果品夏和飛利浦的結果不相上下,上色均勻效率又高,科帥雖然效率高,但從上色不均勻,代表受熱不均勻。花枝丸以180度12分鐘標準烹煮,結果5台剛出爐時的上色度都很均勻漂亮,但出爐後飛樂和Arlink出現嚴重塌陷,代表內部受熱不均勻。 熟水餃以180度8分鐘標準烹煮,結果品夏、飛利浦和科帥的表現最好,都有均勻上色。奶油酥吐司以180度5分鐘標準烹煮,又以科帥上色最快,但4周有點黑,均勻度不佳,品夏和飛利浦、飛樂都有上色均勻。
整體結果來看,飛利浦功率大、食材均勻受熱上色獲勝,但售價最高,品夏和飛利浦的結果表現差不多,但把手拆卸不順手,高溫時會有危險性,但以價格來看,非常有競爭力。科帥的功率大,但食材上色均勻度不好,代表受熱不均勻,而飛樂、Arlink則是功率最小需花更多時間加熱食材,食材上色不夠均勻,優點是外型小巧不佔空間,但這兩台有個問題,內部的網架4個角上有防刮矽膠套,容易卡髒污,陳妍希擔心油和高溫情況下,矽膠是否會因此變質需要注意。

瀝乾油 口感較好

許多人買氣炸鍋還有另一個理由,認為少用點油,食物不會太油膩。但陳妍希分析,食材吸油的量是固定,不會因使用氣炸鍋食材就會少吸油,最大差別在烹煮過程油瀝得更乾,口感比較酥脆,且不需要處理廢油,是最方便的優點,因此挑選氣炸鍋時,裝食材的烤架和鍋身之間的瀝油孔是否有效讓油瀝乾很重要,當烤架底部幾乎與鍋身平行,代表煮好的食材會泡在流下來的油裡,口感不夠酥脆。
此外,輸出功率也是挑選重點,輸出功率大代表效率高,但同時也較耗電,要注意家中電路老舊時,不要同時使用2種小家電,可能引起跳電等安全問題,輸出功率較小,則需要更多的時間才能達到同樣的效果,而氣炸鍋常見的問題,在於難清理,只要使用完後,趁鍋內還有點餘溫時,在內鍋中按壓2次洗碗精,加水至內鍋一半的位置放著,10分鐘後拿海綿輕輕擦洗就很乾淨,烤網孔洞部分則可用舊牙刷輕輕刷一下即可,實際測試這5台清理方式都差不多,並沒特別難清洗,建議消費者挑選時可多考量使用習慣,而不是只挑最便宜的。

【評比流程】

烹飪點心專家陳妍希建議不要使用需要自己做的食材才公平,因此測試過程選用市售冷凍薯條、花枝丸、熟水餃以及奶油吐司等食材,測試過程是依照機器上設定的快捷鍵為主,例如炸薯條料理,便設有快捷鍵,是以180度18分鐘標準烹煮,但是炸花枝丸、煎餃、烤奶油吐司因為沒有快捷鍵可選擇,所以依照專家經驗判斷烹煮溫度及時間為標準。



【報你知】何謂不沾材質?

不沾材質是把氟素樹脂或陶瓷噴在鋁鍋或不鏽鋼鍋表面,可能因使用和清洗不當造成磨損而沾鍋。氟素樹脂是一種聚四氟乙烯(俗稱鐵氟龍)或其他氟化合物的塑膠,加熱達360度就會產生毒氣。


【相關資訊】

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飛利浦 www.philips.com.tw
飛樂 www.pcone.com.tw
Arlink www.arlink.com.tw

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