高雄 正港 文青集散地 啖新菜嘗甜點

出版時間:2019/06/20

過去文青餐廳可能指裝潢帶藝文或設計感,高雄有幾間藝文中心內的餐廳近日皆有新菜色,衛武營國家藝術文化中心「STAGE 5」以台灣小吃為概念結合台灣食材;金馬賓館內「ALIEN CAFÉ」,推用餐免費看展;市立美術館內「明日圖釘 高美概念店」則有貓飯,讓人逛展之餘還能享美食饗宴。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

嫩煎稻燻鴨胸/寶來脆梅/栗子地瓜 590元
以特殊的技法讓鴨胸肉汁飽滿,又經燻香、低溫慢煎,吃起來酥嫩多汁。
嫩煎稻燻鴨胸/寶來脆梅/栗子地瓜 590元 以特殊的技法讓鴨胸肉汁飽滿,又經燻香、低溫慢煎,吃起來酥嫩多汁。

【STAGE 5】藝術文化中心 看完表演吃法餐

衛武營國家藝術文化中心原本是陸軍設在南台灣的新兵訓練中心之一,經過改建後,去年正式開幕啟用,號稱是全亞洲最大單一屋頂的綜合劇院,裡頭有戲劇院、音樂廳、表演廳和歌劇院等,並有多家餐廳,其中位於3樓的STAGE 5,料理緊扣自然、在地、簡約、摩登和優雅5大元素。主廚蔡中和有17年餐飲資歷,曾於高雄帕莎蒂娜法式餐廳、台北L'ATELIER de Joel Robuchon侯布雄餐廳、世界排名前10的英國Dinner by Heston Blumenthal、The Ledbury等處工作。此季新菜,他以台灣小吃為概念結合台灣食材,演繹充滿食趣、讓人驚豔的法式餐點。
像「嫩煎稻燻鴨胸/寶來脆梅/栗子地瓜」,鴨胸肉料理手法獨特,蔡中和說:「類似像泡鹽水的方式,以物理學原理,讓肉汁保留。」並經稻草燻香,再低溫慢煎鴨皮,因此皮脆肉嫩,尤其皮與肉間的油脂盡釋,吃來絲毫不油膩,再搭蘋果、脆梅與香草莢、肉桂等炒燉成的醬,還有帶烤地瓜香氣的栗子地瓜,風味出眾。
最吸睛的菜是「橙花奶酪/季節芒果/薄荷/杏仁碎粒」,這道兼具果香與花香的甜點是「雙旦」同台,主角之一橙花讓奶酪有了花香;一旁還有新鮮芒果搭薄荷葉,並與椰奶做成雪花,含花香、果香、奶香等,吃起來愉悅。這裡菜色做工雅致,但蔡中和不把這裡歸為Fine Dining,因為他希望顧客吃得更輕鬆,不受拘束。

橙花奶酪/季節芒果/薄荷/杏仁碎粒 260元 有襯著橙花的奶酪,還有新鮮芒果及加椰奶做成的雪花,雙主題吃起來酸甜清雅。
橙花奶酪/季節芒果/薄荷/杏仁碎粒 260元 有襯著橙花的奶酪,還有新鮮芒果及加椰奶做成的雪花,雙主題吃起來酸甜清雅。

STAGE 5在衛武營國家藝術文化中心內,空間設計簡約有質感。資料照片
STAGE 5在衛武營國家藝術文化中心內,空間設計簡約有質感。資料照片

STAGE 5主廚蔡中和有多家知名餐廳的豐厚資歷,做出的菜色繽紛細膩。
STAGE 5主廚蔡中和有多家知名餐廳的豐厚資歷,做出的菜色繽紛細膩。

【ALIEN CAFÉ】比照展覽概念 食材當季且在地化

提起金馬賓館,年長男性可能有印象,這裡以前是老軍事基地,是為前往金門、馬祖前線的國軍,讓親屬送別、探親而建立的賓館,閒置多年後高雄市政府都市發展局才委託御盟集團永添藝術改建,蛻變為當代藝術館,去年底開幕,裡頭有咖啡館「ALIEN CAFÉ」緊鄰壽山,所以咖啡館內幾乎都可見到綠意。御盟集團旗下包含高雄晶英國際行館,因此這裡也提供飯店房客早餐,另外也有簡餐、咖啡與輕食料理,標榜餐點一脈相傳。
永添藝術執行長室主任張舒瑋說:「我們會結合歷史與季節的靈感來設計菜色,選料、擺盤、品味,就跟展覽配合當季藝術家一樣,這裡也以當季且台灣在地的食材為主軸。」6月初正巧換新菜單,像「難得一次」套餐,主菜挑選屏東東寶黑豬肉,標榜豬肉腥味極淡又富有甜味,挑選梅花部位,加胡椒、山椒等醃漬,吃來清雅夠味,刻意切得厚實,嚼來過癮下飯,還附小菜、前菜、甜點等品項豐盛。非正餐時間也有甜點,經典甜點拼盤有3款當日不定口味的甜點,搭1杯飲料;還有以磅蛋糕搭著葡萄白酒晶凍,微酸清爽;還有師傅獨創的糕點,類似娘惹糕的做法,底下搭伯爵茶加香蕉鳳梨等做成的甜餡點綴,甜潤清香。為配合展覽,咖啡館推用餐免費看展活動,買600元套票可抵用餐費,並憑此票據看展。

難得一次 680元 選用屏東東寶黑豬肉的梅花部位,因為加有山椒等醃漬過,滋味香濃好下飯。
難得一次 680元 選用屏東東寶黑豬肉的梅花部位,因為加有山椒等醃漬過,滋味香濃好下飯。

經典甜點拼盤 380元 3款當日不定口味的甜點,搭配1杯飲料,包含冰淇淋外,還有做工細緻的糕點。
經典甜點拼盤 380元 3款當日不定口味的甜點,搭配1杯飲料,包含冰淇淋外,還有做工細緻的糕點。

法芙娜巧克力 260元 純度72%的巧克力調成,加上高雄牧場鮮乳,香醇順口。
法芙娜巧克力 260元 純度72%的巧克力調成,加上高雄牧場鮮乳,香醇順口。

永添藝術執行長室主任張舒瑋說,咖啡館餐點訴求在地化與季節性。
永添藝術執行長室主任張舒瑋說,咖啡館餐點訴求在地化與季節性。

【明日圖釘高美概念店】貓飯搭溫泉蛋 香醇涮嘴

高雄市立美術館設立多年,裡頭一直沒有正式的餐館,5月開始由在鹽埕區頗有名氣的餐酒館「圖釘餐酒館」團隊正式進駐,位在美術館一樓入口大廳北側,名為「明日圖釘 高美概念店」,以日式料理結合歐式、台式餐為主軸,老闆之一的Ruby說:「美術館這裡不能用明火,所以我們提供的是煮的、烤的為主的輕食,不定時還搭配展覽作特色料理。」
這裡嘗得到日本漫畫《深夜食堂》裡所描繪的「貓飯」,漫畫裡的版本就是飯加上柴魚片,這裡則是挑選鳳山農會產的米炊煮成飯,加上柴魚片、鰹魚醬油、芝麻,尤其還加了一顆溫泉蛋(水波蛋),將蛋黃與飯拌勻入口,看似簡單的料理,吃起來卻香醇涮嘴。也有顏色繽紛的雞胸沙拉,除了綜合生菜,雞肉是舒肥法低溫烹煮成,肉質柔嫩不柴,醬汁則是起司味更濃郁的自製凱薩醬,吃起來爽口健康。
有別於原本餐酒館的黑色調空間,這裡刻意走白色為主系,彷彿像純白畫布般,而餐點與人物則是顏料,顧客置身其中也更覺舒適無壓。

貓飯 60元 發想自漫畫的料理,白飯搭著柴魚、溫泉蛋、醬油等,鮮醇有味。
貓飯 60元 發想自漫畫的料理,白飯搭著柴魚、溫泉蛋、醬油等,鮮醇有味。

明日圖釘 高美概念店的空間,以純白為主色調。
明日圖釘 高美概念店的空間,以純白為主色調。

【相關資訊】

★ALIEN CAFÉ
高市鼓山一路111號
(07)972-1685轉6212
周一、二,7月起僅周一休
★STAGE 5
高市三多一路1號3樓
(07)719-3623
無休
★明日圖釘 高美概念店
高市美術館路80號
(07)555-0331轉254
周一休





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