單親媽棄高薪 賣麵伴子女成長

出版時間:2019/06/19

車仔麵過去以木頭車藏身於街頭巷尾流動經營,一撮油麵、幾款配料、加勺熱湯和醬汁,平價又美味,可謂經典庶民美食。看似簡單,要做得好吃其實很講究功夫,加上利潤又低,在街頭的熟食小販漸漸消失後,這份懷舊美味也愈來愈少。時代變遷,主打創新和高檔的車仔麵店變成一股新潮流。而在香港石硤尾的一間主打懷舊的車仔麵店,老闆娘Gigi卻特意去找曾於牛頭角下邨的一名車仔檔老師傅學師。

店內共有三十款配料,均由Gigi和店員每天早上用不同的醬汁熬煮,款款各有特色。香港蘋果動新聞提供
店內共有三十款配料,均由Gigi和店員每天早上用不同的醬汁熬煮,款款各有特色。香港蘋果動新聞提供

傳統的車仔麵,就是要每款食物都用不同的醬汁去煮,才能做到款款各有特色。雖然師傅已經退休多年,有些味道已經遺忘,不過目前Gigi餐廳內的食物約有七成來自他的教導。配料共有30款,想自選食物可以點港幣45元(約台幣183元)的六寶麵餐。最受歡迎的配料有醬汁魷魚、白雲豬腳、糖心蘿蔔和自家製的辣菜脯等等。店內最便宜的傳統車仔麵餐,每份港幣30元(約台幣122元),配豬紅、豬皮和蘿蔔,所有麵食均送一杯新鮮豆漿。

「人人都說懷念車仔檔的味道,然而又有多少人做得出來呢?」Gigi 堅守信念,即使為了迎合市場去做創新食物,經典的食物一定要保留。例如醬汁,除了有師傅教的沙嗲醬,她見現在的年輕人愛吃辣,所以製作了三款辣醬汁:小辣辣汁、大辣咖哩和特辣麻辣;由Gigi自己炒豬油和香料製成。材料講究,醬汁有辣勁之餘亦不會死辣。除了自家出品,麵也不馬虎,全是新鮮貨和不加防腐劑。從開店以來,Gigi試過各種的麵條,也會和顧客一起研究。Gigi也自信地說,在深水埗找不到一間車仔麵店的麵比她的好吃。

開店初期,Gigi每天開店前到市場買材料,獨自扛二三十斤貨。慘的是買完回來發現有些材料裡面是爛的。再加上初來乍到的新店無人問津,關店後總是把辛苦製成的配料倒進垃圾桶。氣餒,怎會沒有?可是性格好勝的她,直言自己輸不起。尤其身邊人得知自己創業時,潑盡冷水,最後憑Gigi的堅持和一團火,一直向前衝,慢慢累積熟客後才捱過難關。

Gigi笑言開業時的熱誠也令自己佩服,或可能是於開店之前,她已經是一名工作女強人。她在二十五歲跟朋友投身保險界,埋頭苦幹不斷進修、考證照,得償所願當上財務策劃師,年薪過百萬港幣(台幣4百多萬元)。由於她是單親媽媽的關係,忙於工作難以照顧子女,惟有聘請家傭。繁忙時不斷出差,甚少回家,更別說有親子時間。最後甘蔗沒有兩頭甜,事業有成卻忽略了家。一晚,Gigi抱著女兒睡覺,深夜去洗手間時,女兒大哭:「媽媽別走!」Gigi才意識到原來子女一直缺乏安全感,當上女強人帶來的副作用,是親子隔閡,賺多少錢也補不回。「已經沒有父愛,不希望他們再沒有母愛。」此時,Gigi內心的一團火已由保險界燃燒到飲食界。

雖然當老闆很忙,但Gigi認為做老闆的好處是擁有自由,即使子女在學校有突發事,也可以隨時關門衝過去,女兒每天放學後會到店內做功課,照顧到子女的同時又有收入維生。回想過去,當初子女年紀尚小未懂事,三人在家中甚少聊天,開店後子女自願充當小店員,全靠溝通讓彼此互相了解。她笑稱現時已經形成了三合一,這間店舖不僅開拓了Gigi的事業,而且教曉她更珍惜的,是家業。(香港蘋果動新聞╱提供)



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