冷熱皆宜 香港名店檸檬茶大PK

出版時間:2019/06/19

去香港茶餐廳或快餐店,不少人必點一杯檸檬茶,不論是冷是熱,配上菠蘿包或西多士,簡直是完美。檸檬茶雖然是由「檸檬」及「茶」組成,看似簡單,但是美味的檸檬茶是「可遇不可求」,檸檬及茶湯必須搭配恰當,再加上適當的「甜水」,才能沖出酸酸甜甜的美妙口感!

香港人最初喝檸檬茶是模仿歐美,把檸檬汁滴入茶杯,後來有餐廳老闆改為放一片片檸檬,演變成今天的港式檸檬茶。道地的港式檸檬茶,不會用茶包沖製,而是用冷藏醒發過的斯里蘭卡紅茶和切片黃檸檬泡製。斯里蘭卡紅茶味道柔和清新,有微微花香味,所以容易入口。錫蘭紅茶則是由粗茶葉及幼茶葉混和而成。兩款茶葉有不同的口感及味道,用來沖泡檸檬茶可突出茶香味。香港業界公認最好的檸檬是美國Sunkist,因為皮最薄最香,所以用作檸檬茶的首選。其他品質較差的檸檬,則會有太乾及酸味不足的問題。

專業評茶師梁藝桐針對香港5家知名快餐及茶餐廳的檸檬茶進行評分。香港蘋果動新聞提供
專業評茶師梁藝桐針對香港5家知名快餐及茶餐廳的檸檬茶進行評分。香港蘋果動新聞提供

茶底茶水比例講究

港式凍檸茶製作的方法很簡單,將茶葉煮至茶色變為深褐,放涼之後倒進杯中,再加入切好的檸檬、糖漿及冰塊。茶膽很重要,煮的時間必須控制恰當。時間太短,茶葉的味道未能揮發出來;時間太長,茶味會過於苦澀。常幫酒店及茶商評茶的梁藝桐,從小到大最愛喝茶,八年前考獲國家高級評茶師資格。這次我們請她當測試專員,實地測試大快活、太興、翠華、美心及大家樂等香港五大快餐店及茶餐廳的檸檬茶。每項評分標準滿分為10分,總分40分

四項標準如下:

•茶底:苦澀度、甜度及醇厚度必須平衡,茶葉份量要適宜。
•茶水比例:茶水比例平衡,沖泡得宜就不會出現茶水分離的問題。
•檸檬:並非越多片檸檬越好,檸檬不新鮮或太酸,會影響整杯茶的品質。
•冰量及甜度(凍檸茶):冰不可以太碎,因為溶解後會變成水稀釋檸檬茶,糖的份量要剛好平衡檸檬的酸味。

太興:30.5分
熱檸茶港幣19元(約台幣77元)
凍檸茶港幣22元(約台幣90元)

太興的冰鎮奶茶出名,原來它的檸檬茶也很不錯!檸檬茶的紅茶味相較另外四間店更醇厚,茶及檸檬達到平衡的狀態,既喝到茶味,又喝到檸檬酸甜的滋味。冰量及甜度也適中,冰量約整杯茶的三分之一。整體得分最高。

翠華:28分
熱檸茶港幣19元(約台幣77元)
凍檸茶港幣21元(約台幣86元)

翠華的檸檬茶最足料,因熱檸茶及凍檸茶都用了5片檸檬,不過檸檬太多並非好事,因為完全遮蓋茶味。茶底沖泡得還算不錯,濃厚但是稍有苦澀味。

美心:25分
熱檸茶港幣11元(約台幣45元)
凍檸茶港幣13元(約台幣53元)

檸檬茶雖然帶有突出的茶香味,但是茶底不夠醇厚。檸檬是五家中最多籽,茶的苦澀味較明顯。凍檸茶加了太多糖,甜到不行!

大快活:19分
熱檸茶港幣12元(約台幣49元)
凍檸茶港幣15元(約台幣61元)

檸檬茶讓梁藝桐直呼「大失所望」!喝起來像是一杯熱檸檬水,完全沒有茶味。檸檬的苦澀味突出,茶水比例亦不恰當。凍檸茶更加離譜,冰佔了八成,並加了很多糖水掩蓋檸檬的苦味。

大家樂:13分
熱檸茶港幣8元(約台幣33元)
凍檸茶港幣14元(約台幣57元)

價錢最便宜,不過也是評價最低。我們內用卻用外賣杯裝檸檬茶。檸檬太早放在外賣杯內,浸到軟爛,導致味道苦澀且茶水分離。水太多,茶水份量不協調,幾乎沒有茶味。(香港蘋果動新聞╱提供)

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