高雄燒肉風潮夯 癮燒單月吃掉一頭牛 碳佐麻里斥資上億蓋分店

出版時間:2019/06/19

高雄人到底有多愛吃燒肉?癮燒精肉酒舖標榜「和牛一頭買」,滿足客人想吃每個部位的欲望,開店7個月已經賣掉6頭日本和牛,平均一個月吃掉一頭和牛!除了和牛,店內還有一道全牛舌,整條拉開長達35~45公分,視覺效果十足。而人氣很旺的碳佐麻里今年則在夢時代附近,斥資3億蓋分店,號稱全亞洲最美燒肉店,店內食材選項多,還搭配不少熱食,開店以來生意搶搶滾。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

劍芯牛舌8元╱克 圖約1600元 澳洲9級和牛,整條拉開長度35到45公分,從舌尖吃到舌根,品嘗不同部位口感與香氣。
劍芯牛舌8元╱克 圖約1600元 澳洲9級和牛,整條拉開長度35到45公分,從舌尖吃到舌根,品嘗不同部位口感與香氣。

【癮燒精肉酒舖】

愛吃燒肉的人真不少。比起一些吃到飽型態,標榜好食材,直接燒烤吃原味,更是饕客的最愛。癮燒精肉酒舖去年底開幕,面積約70坪,空間設計走餐酒館歐式復古風格,典雅中不失時尚。餐廳的燒肉烤爐及排煙設備從日本進口,耗資7百多萬,烤爐中間以輻射板將熱氣平均受熱到烤網上,讓食材燒烤時均勻受熱,加上獨特的抽風系統、專利靜電除油設計及活性炭過濾,讓顧客吃完烤肉,不會全身都是燒肉味。
癮燒精肉酒舖最大特色是標榜一次進一整頭牛,讓客人吃到各個部位的美味,且肉材是全冷藏肉無冷凍肉,為了讓客人吃到最佳美味,店內有12名癮燒侍肉師會幫客人介紹食材並進行烤肉服務。

板腱鴨肝 520元╱份  圖2份 油花豐富的日本和牛板腱肉捲裹肥腴香美的鴨肝,氣味層次豐富。
板腱鴨肝 520元╱份 圖2份 油花豐富的日本和牛板腱肉捲裹肥腴香美的鴨肝,氣味層次豐富。

混搭西餐 燒烤質感升級

特別的是,主廚小戴是西餐料理出身,所以將鴨肝、松露等多種西餐料理常見的食材,帶入燒肉中,讓燒肉吃起來更有質感。
板腱鴨肝是取油花豐富的板腱肉搭配加拿大的鴨肝,鴨肝在烤網上烤至表面金黃色,板腱肉則烤約5分熟,灑點鹽之花,捲裹起來,入口後,肉香交融鴨肝的腴肥,滋味豐厚絕美。主廚小戴說:「一隻牛的板腱肉約有5公斤,修掉筋膜後,僅剩1~2公斤可拿來做此道料理,耗損比例甚高,但取下的板腱肉油花適中,香氣鮮明,是珍貴的上肉之一。」
除了烤肉之外,店裡還有1道炸牛排,取菲力心即稱夏多布里昂的部位做為肉材,小戴說:「一隻牛的菲力約有3~5公斤,但能稱為夏多布里昂的只有1~2公斤而已。」這塊夏多布里昂雖然沒有油脂,但極其柔嫩,口感嬌貴,巧妙以炸牛排呈現,讓外層的麵衣將柔軟的夏多布里昂襯托得更迷人,搭配酸黃瓜、黃芥末及日式酸甜醬,盤子上還灑了蒜酥、紅蔥頭酥及雞皮酥,讓味道更加繽紛。
來到這裡不能不挑戰全台最長牛舌—劍芯牛舌,癮燒選的是澳洲9級和牛,和牛經精修仔細去掉筋膜,大概只剩60%,小戴說:「我們選的牛肉等級夠好,所以可以整條從舌尖吃到舌根,而且是厚切。」為了燒烤時溫度好控制,牛舌表面均勻畫刀,當整條拉開時,長度竟達45公分,火烤後品嘗,舌根部分帶油脂,質地Q彈帶脆,舌尖則很有嚼勁,愈嚼愈香。值得一提的是,癮燒的酒款選擇相當多,挑一瓶喜歡的,搭著烤肉吃,真是人間一大享受。
2012年從台南跨足高雄的碳佐麻里,去年12月在夢時代附近開了高雄第二家分店,佔地近2000坪,有近千坪留做戶外區,大面積的綠色植栽、草皮,池塘波光粼粼,兩隻黑天鵝悠游,聽說開店以來,不少人並非入內用餐,而是園區裡散步嬉戲。

炸菲力 16元╱克 圖約2880元 取菲力心,即夏多布里昂裹粉油炸,吃來柔嫩無比。
炸菲力 16元╱克 圖約2880元 取菲力心,即夏多布里昂裹粉油炸,吃來柔嫩無比。

癮燒空間寬敞,歐式復古餐酒館風格,時尚年輕。
癮燒空間寬敞,歐式復古餐酒館風格,時尚年輕。

癮燒主廚小戴學的是西餐,把鴨肝、松露等食材與燒肉結合,豐富燒肉料理的質感。
癮燒主廚小戴學的是西餐,把鴨肝、松露等食材與燒肉結合,豐富燒肉料理的質感。

【碳佐麻里時代店】高檔食材 美食建築饗宴

整棟建築以清水模打造,室內裝潢的清水模不少磨有木紋,都是工匠手工製作,挑高的空間,類包廂的隔間,地板設計的點點星光,還有散落各角落的乾燥花,難怪被稱為亞洲最美燒肉店。
餐點選項多到讓「選擇障礙」的人不知道從何下手。在店長李玉鵬推薦下,先來一盤「上乘和牛皿組合」,這道肉品有3個部位的日本A5和牛,這天吃到的包括油花少但分布均的三角肉、口感軟嫩的後腰翼板和帶有細筋、口感彈Q的翼板肩胛部位。肩胛以整塊約1公分的厚度上烤台,烤好後再裁剪,整個肉汁得以保留,享受的到咀嚼時散發的肉香。
另外,我推薦西非海域來的手臂蝦,碩大身軀就如同女生的手臂般,烤好後,蝦肉Q彈、蝦味飽滿不說,整個蝦頭裡滿滿蝦膏鮮美無比,什麼調味也不用放,吃起來就很過癮。值得一提的是,這裡的甜點、飲料選擇也很多,其中「碳」、「火」這兩瓶啤酒是與「啤酒頭」合作的品牌啤酒,前者是碳培烏龍茶風味,後者是花椒風味,別處無法吃到,當然不能錯過!

上乘和牛皿組合 3500元 包含和牛燒肉、雪花燒肉、翼板燒肉3種。
上乘和牛皿組合 3500元 包含和牛燒肉、雪花燒肉、翼板燒肉3種。

手臂蝦 888元╱XL(251g以上)
手臂蝦 888元╱XL(251g以上)

「碳」、「火」這兩瓶啤酒,都是碳左麻里獨賣款。180元╱瓶
「碳」、「火」這兩瓶啤酒,都是碳左麻里獨賣款。180元╱瓶

碳佐麻里室內空間設計華麗,以星光大道概念設計走道地板。
碳佐麻里室內空間設計華麗,以星光大道概念設計走道地板。

碳佐麻里時代店店長李玉鵬強調,從食材到熱食、甜點到飲料,都值得品嘗。
碳佐麻里時代店店長李玉鵬強調,從食材到熱食、甜點到飲料,都值得品嘗。

【相關資訊】

★高雄市新興區民享街100號
(07)215-0909
平日17:00~23:00
假日11:30~14:00 17:00~23:00
★高雄市前鎮區時代南一路85號
(07)537-1333
平日11:30~24:00
假日11:00~24:00

【禁止酒駕 飲酒過量,有害健康】




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