黑豆低脂高蛋白 但這幾種人要少吃

出版時間:2019/06/12

香港人愈來愈重視健康,黑豆被譽為豆中之王,近年自然走紅。坊間有不少黑豆製品,黑豆漿、黑豆茶和黑豆小吃。香港營養師Eveyln So指出,黑豆營養價值豐富,植物蛋白質很高,很容易被吸收和消化,還有人體必需的胺基酸。

另外,黑豆熱量低,脂肪量不高,都是不飽和脂肪酸,更含有植物性固醇 ,可以幫助減低膽固醇,預防心血管疾病。它的膳食纖維和寡醣都很高,有助腸道蠕動,以及幫助益生菌增長,有助改善便秘問題。

營養師也不建議黑豆跟菠菜、小白菜一起吃,以免影響鈣質吸收。《飲食男女》etw.hk提供
營養師也不建議黑豆跟菠菜、小白菜一起吃,以免影響鈣質吸收。《飲食男女》etw.hk提供

坊間可以買到青仁和黃仁黑豆。外表都是黑色,但皮下的豆肉卻分黃色和青色兩種。它們的營養價值有什麼分別呢?營養師說,黃仁黑豆的蛋白質只有青仁黑豆的55%,維他命A是青仁的八十分之一,胡蘿蔔素是五十分之一。換言之,青仁明顯含較高營養素。但在中醫角度,兩者功效沒分別,香港中醫師徐澤昌解釋,青仁和黃仁都屬於黑豆種類,同樣有活血利水和健脾益腎作用。

雖然黑豆有益,但有4類人不適宜吃過多黑豆。營養師補充,對於消化不良人士,黑豆有大量膳食纖維,其中寡醣會引起胃脹氣問題。另外,黑豆是高普林類別食物,尿酸比較高,有痛風人士不要吃那麼多。

由於黑豆含有大豆異黃酮,患子宮肌瘤、子宮內膜異常等婦科病人士,亦不宜大量攝取黑豆,因為大豆異黃酮是植物雌激素,吸收太多,會令婦科病患者有機會有異常反應,例如子宮肌瘤增大。最後是腎病患者,因為黑豆的蛋白質含量比較高,會增加腎功能負擔,不建議多吃。(《飲食男女》etw.hk╱提供)

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