因傷放棄奧運夢 27歲鐵板燒總廚:有目標才有將來

出版時間:2019/06/12

芸芸鐵板燒總廚當中,李紹鋒可算是相當年輕的一位。17歲開始拜師學藝,從旺角太子的平價鐵板燒炒場,到五星級酒店餐廳,花了十年時間,當上總廚的那年,還未步入三十,不過,他的故事與一般夢想奮鬥史不同,因為他打從第一句就跟我說:「我是不是小時候就夢想當鐵板燒師傅?我告訴你是,那也是騙你的。」

眼前的李紹鋒,從前從沒想過自己會拿起鐵鏟,叮叮咚咚地煮食物,因為他的夢想,是當個運動員。他小時候是個不折不扣的壞學生,每天上學,見得最多的就是訓導主任與社工,成績跟不上,又喜歡打架,學校說不聽,家裡勸不來,大人們苦無辦法,看他在學校運動會跑得不錯,索性幫他排滿田徑練習,把他的精力都用在田徑場上,或許就沒有時間撩是鬥非了。誰知這個壞男孩真的上當,日練夜練上了癮,由壞男孩變陽光男孩,由校隊跑到區隊,區隊跑到香港青年隊,一團熊火希望跑入香港代表隊,但15歲的那年,一場普通不過的足球比賽,改寫了他的方向,他在比賽中意外地十字韌帶斷裂,令他從此與跑步絕緣。是運動,把他拉回正軌,也是運動,把他打回原形。

運動把李紹鋒拉回人生正軌,但十字韌帶斷裂讓他夢碎,但他認為別說夢想,有目標才能有將來,讓他27歲就當上了總廚。《飲食男女》etw.hk提供
運動把李紹鋒拉回人生正軌,但十字韌帶斷裂讓他夢碎,但他認為別說夢想,有目標才能有將來,讓他27歲就當上了總廚。《飲食男女》etw.hk提供

自知不是讀書的材料,他從前把所有心思放在跑步上,跑出多少成功感,以為能夠殺出條血路,豈料斷了腳,運動員光環被奪去,書又讀不成,會考只有一科及格,17歲的那年,他終日在家耍頹廢。「應該有大半年時間,完全行屍走肉般在家虛度光陰,然後媽媽終於忍不住,『喂,你不要繼續這樣,好歹也學門手藝,找份工作,至少不會餓死。』」剛好看到銅鑼灣一間鐵板燒店的招聘,就是這樣,去面試,成了鐵板燒學徒,在那裡,他亦遇見了改變他良多的師傅,教他廚藝,更教他做人:「我經常被師傅罵,說我只會狡辯,說我一言九『頂』,但他令我記著一件事,客人永遠是對的,作為客人,自可以有他的要求,能否做到他的要求,就看你的本領。」

鐵板燒是席前料理,鐵板燒師傅要拿起鐵鏟,直接在客人面前烹調食物,是一場飯宴,更是一場表演,要美味,更要好看。看著客人在自己面前將食物放進口中,好吃與否,盡收眼簾,對廚師來說,是滿足感,更是挑戰,而對於李紹鋒來說,一餐成功的飯,除了要讓客人滿足地離開,更要讓他們記得自己的名字:「香港這麼多鐵板燒餐廳,為什麼我要認識你這位師傅?客人記得,代表他今晚真的享受,亦代表我付出過的心機,有人欣賞。」炒啊炒,他愈來愈喜歡這份感覺,這份挑戰性及滿足感,就好像小時候在田徑場上的感覺。從前,是跑步帶他重回正途;這一次,換成鐵板燒帶他重回人生正軌,更送他一個更漂亮的舞台。

學師大約兩年半,他開始到其他餐廳練功,繼續學習,他先去了旺角太子的平價炒場,訓練自己的速度,輾轉再到鐵板超、千登世、田舍家、喜來登酒店:「那時我很希望30歲前做到鐵板燒總廚,然後在27歲的時候,我達成了。在九龍站上蓋的一間餐廳,我成了他們的鐵板燒總廚。」

與李紹鋒談夢想,他卻說不如我們談目標。「不要說夢想不夢想,我只想有個目標,你有目標,有份工作,繼續向上爬,你才能有將來。」也許人生就是充滿意外,當意外來臨時,懂得去適應變化,就是本事。「不要一次失敗便低頭,一條路行不通,便應該要找另一條路,總有一條路可以讓你活出自己的人生。」入行二十載,他今年35歲,最近加盟了另一間高級鐵板燒店,下一個目標,就是摘星。
(《飲食男女》etw.hk╱提供)

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