飲食關鍵詞:紅酒煮洋梨(焦桐)

出版時間:2019/06/09

趙舜約我在「瑪汀妮芝咖啡」見面,到的時候僅見張復欽,他說趙舜這兩天又講話不清楚,恐虞再度中風,又住院去了。啊,這傢伙暴食的兇猛真像神風特攻隊,我非常擔憂,告訴他老婆出院後一定要每天逼他固定散步。
離開咖啡廳即到台大醫院,阿雙看到我第一句話:「怎麼現在才來?」
分明是一句譴責的話,聽在耳裡竟帶著甜蜜感,一種被需要被信靠的依賴感。我坐下來,講了安徒生童話〈銅豬〉。雙今天好像特別黏人,晚上我要回家時,她一直不肯讓我走,要我陪她在醫院。
翌日到台大醫院,準備迎接阿雙出院。不在病房,說是去6樓的屋頂花園玩了,找了兩區,終於找到她,秋風溫柔,陽光很好,我的小女兒花朵般燦爛,她撒嬌地要我「像抱新娘子一樣」抱著她繞著花園散步一圈,走了大約10公尺我就開始有點喘了,只好把她放下來。這小妞重了呢,這次感冒引起了肺炎住院,竟未使她變輕。
下午才辦妥出院手續,回到家,雙雙一邊半躺在沙發上,又起身抱住椅子,一邊頻頻呼喊:「喔!我的家。喔!我的家。」模樣像極了誇張肥皂劇的演員。
「爸爸,明天早上也把我玩起來好不好?媽媽每天叫我起床都好兇喔。」
早晨依約把雙雙「玩」醒來,我抱她在懷裡,播放莫札特的交響樂,說指揮家葉雙出場囉,然後隨著音樂揮動她的手,見她閉著眼微笑,我覺得自己是最幸福的男人。
一道認真仔細做的食物,往往音樂般能撫慰人心。我用前天就準備妥的紅葡萄酒香草煮西洋梨,迎接阿雙出院:
西洋梨4粒,去皮。砂糖1大匙在湯鍋中炒至溶化,加入1瓶紅葡萄酒、2支肉桂棒、2株新鮮迷迭香,煮至沸騰。放進洋梨,煮20分鐘,取出待涼。

甜點冷吃熱食皆宜

續煮鍋中的酒汁,濃縮成一半的量。洋梨泡回酒汁,加入1╱2大匙白蘭地,密封冷藏。食用時將洋梨置於盤中,淋上酒汁,旁邊綴飾1球香草冰淇淋和薄荷葉。另一次我做,刨了些檸檬皮絲在洋梨上,輕淡的檸檬風味,繁複了甜度。至於葡萄酒,買廉價的即可;好酒應該直接飲用。
信仰苗條的朋友愛甜又怕糖,常易以代糖。我無法接受人工甘味劑,阿斯巴甜、蔗糖素以及糖精,味道都很惡劣。2014年以色列的科學團隊發現,人工甘味劑似乎會影響並改變腸道微生物相。也許讓某些人體重變得更重、更容易生病。以色列研究人員懷疑人工甘味劑會造成代謝疾病,蔗糖素會明顯影響人體腸道微生物的平衡。
今天這道甜點冷吃熱食皆宜,小妞生病初癒,我用這道甜點和冰淇淋愉悅她,願她的生活充滿甜蜜。

焦桐╱飲食文化專家

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