百貨小農展夯 從產地到銷售 起司乳源 得獎橄欖油榨汁皆在地化

出版時間:2019/05/21

近幾年,餐飲界的發展持續環繞著台灣味議題發燒,不少餐廳藉著台灣味在國際發出極大聲量,但是,追根究柢,背後英雄就是台灣農民們,尤其是講究精緻,小規模製作的小農,近來是各大百貨邀約對象,形成風潮。去年11月SOGO台北店忠孝館和好時.好物共同推出的小農展,4天業績高達500萬,今年將於5/23~26舉辦夏天的小農展,不少獲得國際獎項或台灣名廚愛用的農特產將參展,為小農展增添看頭。報導╱黃翎翔 攝影╱張世平

Dida 乳酪職人是由義大利人亨利(左)和太太淑惠一起經營的品牌,世界麵包冠軍吳寶春店鋪也銷售推薦。
Dida 乳酪職人是由義大利人亨利(左)和太太淑惠一起經營的品牌,世界麵包冠軍吳寶春店鋪也銷售推薦。

去年即開始積極介入台灣在地小農物產的SOGO,今年5/23~5/26再度與好時.好物共同策劃《夏天的小農展》,展現推廣小農物產的野心。一向擅長策展日本農特物產的SOGO表示:「去年5月底,舉辦了一場小規模小農展僅有7攤7天測試水溫,業績也有70萬,更加強我們經營小農展的信心,所以去年11月時跨大舉辦了小農展,在SOGO忠孝館12樓舉辦,超過260坪的位置,聚集超過70攤、90位小農參與,雖然僅僅舉辦4天,可是業績近500萬,超乎預期,為了滿足消費者需求,因此5月再度推出《夏天的小農展》,不同的季節物產,期望推廣當令當食的概念。」

去年創下500萬業績,SOGO忠孝館於5/23~5/26推出夏天的小農展。
去年創下500萬業績,SOGO忠孝館於5/23~5/26推出夏天的小農展。

新品種夏蜜桃 口感如水蜜桃

而關於這次《夏天的小農展》物產的挑選,好時.好物策展人高靜玉表示:「參展的物產都是我自己吃過,且必須都是生產者,避免傳統的農產經銷商,且在耕種上都必須採用友善耕種、無毒規格以上的田間管理才可以來參展,且我們不僅希望物產來,同時也希望生產者真的站在展會上共同參與。而這次再度策展《夏天的小農展》,主要的原因在於台灣四季輪轉,作物收成也不同,因此才辦了這次的小農展,這次共有73個農場參與,有38個農場是第一次來,等同於60%是新的攤位,消費者完全可以感受到與上一次的小農展完全不同。」
此次有不少亮點,包含了近五年來新品種夏蜜桃、少見的紫愛玉米,獲世界麵包冠軍吳寶春使用和推薦的台中手工乳酪工作坊Dida 乳酪職人,榮獲2019年日本國際橄欖油大賽銀賞、台灣第一支在地現榨得獎的人良油坊薑黃馬告風味橄欖油,2018年獲得ICA(International Chocolate Awards)世界巧克力大賽奪下可可豆金牌的TC巧舖等,展場上都可看到和買到。
新品種夏蜜桃是由知耕鳥這個來自台中各個角落、由一群年輕農夫所組成的團隊所生產。農二代生產者羅裕文說:「夏蜜桃這個品種是5年前新開發的品種,特色是果實是綠色的,口感可以吃脆的,也可以放軟後,口感風味就如水蜜桃一樣。今年因為暖冬,天氣熱,因此落葉果樹如桃子、柿子等都減產,產量低,價格也比往年高。」從傳統農業轉型成友善、無毒栽種,「父母那一代產量可以有2千件,但到我改成友善種植後,產量降低到只剩1半,在傳統觀念裡,有賺錢算成功,但現在產能降,所以不論是價格或銷售都非常有壓力,收益很難和老一代比。」羅裕文說。

紫愛玉米 150元/3支、280元/6支 顏色豔麗,為保持花青素,建議用水蒸。
紫愛玉米 150元/3支、280元/6支 顏色豔麗,為保持花青素,建議用水蒸。

網紋洋香瓜 450元 1.5公斤/顆 甜度高,採買時建議選購蒂頭翠綠不乾枯。
網紋洋香瓜 450元 1.5公斤/顆 甜度高,採買時建議選購蒂頭翠綠不乾枯。

夏蜜桃 699元 1.2公斤/盒 今年產量稀少,現正盛產,口感脆甜,放軟風味似水蜜桃。
夏蜜桃 699元 1.2公斤/盒 今年產量稀少,現正盛產,口感脆甜,放軟風味似水蜜桃。

產險履歷茭白筍185元/600克 使用礦泉水灌溉長大的,筍殼呈紅紫色,口感嫩甜。
產險履歷茭白筍185元/600克 使用礦泉水灌溉長大的,筍殼呈紅紫色,口感嫩甜。

無毒牛番茄 99元/600克 色澤飽和,入口皮薄,嘗來酸香微甜。
無毒牛番茄 99元/600克 色澤飽和,入口皮薄,嘗來酸香微甜。

同樣是知耕鳥團隊中的生產者胡志宏,因為和太太結婚而遷居台中,雖然從2012年才開始以農為業,不過卻有一套與傳統農友不同的新作為,不僅友善耕種外,作物也以紫色為主,這此參展的農產品即是紫愛玉米,「這是3年前我們開始栽種的新品種,結合南美洲紫玉米與台灣糯玉米而成,特色是玉米有著豐富花青素,隨著成熟度越高,玉米顏色越深紫,喜歡吃皮軟的,就挑顏色淡一點的,喜歡吃皮Q一些,就選顏色深些。」胡志宏說。
而Dida 乳酪職人則是強調以在地的乳源,開發20多種的起司,「牛乳主要來自彰化和嘉義五梅牧場,羊乳則是來自彰化伸港和高屏交界2地的牧場,雖然大型商業起司工廠會混乳,不過我們維持不同產地分開製作,另外製作起司重要的原料凝乳酶,也從傳統的動物性凝乳酶改為非動物性凝乳酶,起司中使用到的鹽則是選用洲南海鹽。」老闆娘淑惠說,此次參展的作品包含了各種莫茲瑞拉起司和熟成起司等。天氣漸行炎熱,想要舒服的挑選小農產品,百貨不失為是一個好地方。

布拉塔起司 1.8元/克,圖約216元 外皮是莫茲瑞拉起司,內在包裹撕碎的起司粥,搭配橄欖油和海鹽很棒。
布拉塔起司 1.8元/克,圖約216元 外皮是莫茲瑞拉起司,內在包裹撕碎的起司粥,搭配橄欖油和海鹽很棒。

福爾摩沙各式熟成起司 160~250元/100克 有黑胡椒、辣椒等熟成起司,乳香清爽,鹽度不重,很適合台灣人。
福爾摩沙各式熟成起司 160~250元/100克 有黑胡椒、辣椒等熟成起司,乳香清爽,鹽度不重,很適合台灣人。

人良油坊薑黃馬告風味橄欖油 980元/100ml 台灣第一支榮獲2019年日本國際橄欖油大賽銀賞的在地現榨風味橄欖油。
人良油坊薑黃馬告風味橄欖油 980元/100ml 台灣第一支榮獲2019年日本國際橄欖油大賽銀賞的在地現榨風味橄欖油。

和風柚子醬 200元/240克 在陳釀醬油時放入無毒柚子皮,出缸時加入百分之十的柚子果粒,適合拌沙拉或沾肉食用。
和風柚子醬 200元/240克 在陳釀醬油時放入無毒柚子皮,出缸時加入百分之十的柚子果粒,適合拌沙拉或沾肉食用。

400天 純天然釀造老抽180元/250ml 長時間釀造,風味甘醇。
400天 純天然釀造老抽180元/250ml 長時間釀造,風味甘醇。

TC巧舖綜合黑巧克力450元 獲得ICA(International Chocolate Awards)世界巧克力大賽奪下可可豆金牌,可吃到單純的台灣風土滋味。
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【相關資訊】

夏天的小農展
0800-212-002
SOGO忠孝館12F活動會館
5/23(四)∼5/26(日)



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