高雄鹽埕 新食力 鑽巷子吃美食 冷鍋串串 泰式臭豆腐 新奇好夠味

出版時間:2019/05/19

駁二藝術特區帶動整個鹽埕區的觀光熱潮,曾經繁榮、一度落寞的鹽埕,現在成了年輕人來高雄玩不能不去的地方。有了人潮,自然也吸引業者到這裡開店,走進這裡的巷弄,文青店、特色風味小店都吸引人停下腳步。其中董仔缽缽雞專賣店賣的是高雄少見的冷鍋串串,低溫手法煉製的紅鍋,香麻溫辣。另外,晚上才營業的陳漢吉臭豆腐鍋燒專賣店,將泰式元素與台式小吃結合推出打拋臭豆腐,同樣創意十足。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

經燙煮等處理的串串,入紅鍋裡浸泡入味,吃得到醬汁與食材的味道。
經燙煮等處理的串串,入紅鍋裡浸泡入味,吃得到醬汁與食材的味道。

位在鹽埕區舊堀江對面很小巷子裡的董仔缽缽雞專賣店,店面積只有3~5坪大,常客裡有不少是中山大學內來自中國的交換生,但老闆董雀麗卻是台灣姑娘。董雀麗是個愛旅行的背包客,有一年她到四川旅遊,吃到缽缽雞驚為天人,於是花了一個多月的時間,每天坐2個多小時的車、走半個小時的路,找老師傅學手藝,從認識香料到炒製麻辣醬,最後還要掌握食材冷泡的時間。
店內櫃檯裡四盆串串,分別是紅鍋、白鍋各兩盆,葷、素食材分開泡滷在醬汁裡,看起來乾乾淨淨,董雀麗說:「在中國可能是一個大桶子,全都串滷丟在裡頭,客人是抓一大把,邊走邊吃,但台灣客人喜歡我們幫忙以竹籤分切,方便食用。」
紅鍋的麻辣醬是店家自製,董雀麗說:「一般煉麻辣醬是用高溫大火煉製,我是用文火慢慢炒,拌炒的過程得隨時注意火候,避免產生焦味,時間至少要2個多小時。」做好的麻辣醬再與熬煮好的高湯去兌,就是紅鍋的滷汁。至於白鍋,則是以冷壓藤椒油兌高湯做成。
相較於一般麻辣燙,是把食材放到湯鍋裡煮熟,冷鍋串串則是要先把食材燙到適當的熟度,冰鎮後,再放到滷鍋裡浸泡,董雀麗說:「每種食材浸泡的時間不一樣,像是蔬菜大概泡半個小時,如果是小黃瓜這種不容易入味的,我會先在表面畫刀。」相較於麻辣燙,冷鍋串串更能吃到食材本身的味道。
我試了紅鍋裡的鴨腸,質地很脆,沾附麻辣溫和的醬汁,吃起來很是涮嘴。而這炸豬皮經過去油汆燙再油炸,口感軟Q,泡滷麻辣醬後,鹹香麻辣,吃完讓人很想再來一支。而這裡的蔬菜都是董雀麗特別挑選,玉米筍特別大支,口感特別甜脆,蓮藕沒有經過漂白,雖然賣相不好,但吃得到清甜滋味。相較紅鍋帶辣,白鍋清香優雅,冷壓藤椒的麻感在唇舌間轉個圈,一溜煙便消散,只留下滿口清香。

【董仔缽缽雞】

小洋蔥串串 25元/串 車城時令的小洋蔥,沾附麻辣湯汁更顯蔬菜甜味。
小洋蔥串串 25元/串 車城時令的小洋蔥,沾附麻辣湯汁更顯蔬菜甜味。

白鍋是以藤椒油兌高湯,做為高湯來浸泡食材。
白鍋是以藤椒油兌高湯,做為高湯來浸泡食材。

椒麻皮蛋120元 除了冷鍋串串,店內還有許多私房小菜,醬香濃郁。
椒麻皮蛋120元 除了冷鍋串串,店內還有許多私房小菜,醬香濃郁。

口水雞250元 雞腿肉質軟嫩,麻辣醬帶出肉的甜味。
口水雞250元 雞腿肉質軟嫩,麻辣醬帶出肉的甜味。

混搭泰式 臭豆腐變時髦

鹽埕區有一條鮮少人知道的大為街,這裡有家很不一樣的小吃店─陳漢吉臭豆腐鍋燒專賣店。陳漢吉原本經營泰式餐廳,不敵大環境景氣影響而結束生意。陳漢吉說:「餐廳結束後,我思考未來的路,想到小時候和媽媽推著餐車到公園賣臭豆腐,一個假日也有幾萬塊的收入。」
為了讓自己賣的臭豆腐與眾不同,他融入拿手的泰式料理手藝,發揮創意推出打拋臭豆腐,陳漢吉說:「一般炒打拋豬會稍微收汁,但我的打拋豬做的比較像肉醬,直接淋在炸好的臭豆腐上當醬汁。」以蒜頭、蔥頭、九層塔、辣椒等炒出來的打拋豬鹹香帶辣,味道相當厚重,與酥香臭豆腐搭配品嘗,味道新奇有趣。
除了打拋臭豆腐,店裡還有一款起司臭豆腐,在炸好的臭豆腐上,澆淋濃郁乳酪香氣的起司醬,味道特別。值得一提的是,搭配臭豆腐的泡菜加了梅子醃漬,酸甜爽脆,平衡了油炸的重口味。
陳漢吉說:「一般外國人都比較不接受臭豆腐,但是店裡的打拋臭豆腐和起司臭豆腐,不僅吸引外國觀光客,曾有住附近旅店的外國人,吃完一份後,還帶朋友來買第二份、第三份哩!」

【陳漢吉臭豆腐鍋燒】

打拋臭豆腐70元 泰式打拋肉和台式臭豆腐結合,創意出全新的口味。
打拋臭豆腐70元 泰式打拋肉和台式臭豆腐結合,創意出全新的口味。

起司臭豆腐70元 特調的起司醬氣味鹹香,搭臭豆腐吃起來味道很特別。
起司臭豆腐70元 特調的起司醬氣味鹹香,搭臭豆腐吃起來味道很特別。

陳漢吉發揮自己的泰式料理手藝,讓臭豆腐有了新風貌。
陳漢吉發揮自己的泰式料理手藝,讓臭豆腐有了新風貌。

【相關資訊】

★董仔缽缽雞專賣店
高雄市鹽埕區新樂街213之39號
0975-300-938
16:00~21:30(賣完為止)
周一、周二休
★陳漢吉臭豆腐鍋燒專賣店
高雄市鹽埕區大為街13號
0956-661-521
18:00~01:00
周一休

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞