獨家直擊 亞洲最佳女主廚 陳嵐舒 超狂中西廚房首曝

出版時間:2019/05/11

台灣知名女性廚師陳嵐舒,曾獲亞洲最佳女主廚獎等多項殊榮,首度公開台中豪宅的超狂中西廚房空間,其中西式廚房是陳嵐舒最喜歡的空間,每天會花2小時在這吃早餐,挑選的廚房家電以德國Miele、LIEBHERR、伊萊克斯等品牌為主,兼具精準度及便利性,鍋具也很講究,de Buyer、南部鐵器等品牌都在列,滿足她對環境衛生以及食物安全的要求。報導╱楊智雯 攝影╱李芃葳

知名廚師陳嵐舒首度公開台中豪宅的中西式廚房空間。
知名廚師陳嵐舒首度公開台中豪宅的中西式廚房空間。

去年樂沐法式餐廳突然宣布結束營業,讓許多人為之驚訝。經營樂沐法式餐廳時,工作時間很長,陳嵐舒透露那段期間的生活非常忙碌,和家人相聚的時間也相對較少,就連一起用餐的機會也少,但想要跟家人多點相處時間的心情更強烈。
其實陳嵐舒去年底產下第2個兒子,目前6個月大,陳嵐舒透露結束餐廳後,這段時間在家庭生活的時間增加,但同時還有其他工作正在進行,她說:「餐廳雖然結束,但還有合作案進行中,及經營中的甜點店、牛肉麵店、酒吧等,店面的人事、行政安排都要處理,不過工作佔去的時間少了很多,大部分時間都在家裡,或是帶小孩出國。」她透露最近在學粵菜還有中國菜,因此這段時間自己會出國旅行嘗試不同的菜系。她提到因為有2個孩子,一個未滿3歲的大寶正值好動時期,另一個又非常需要照顧,因此家中生活緊湊,還要協調公事、安排出國,非常忙碌。

選廚電多比較

陳嵐舒的住家可是大有來頭,是台中有名的豪宅建案,更是許多政商名流入住的首選,台中前市長林佳龍也是該建案住戶。陳嵐舒說這個家在去年9月剛裝潢好、年底搬進來,今年1月初才開始正式使用,豪宅的坪數大,陳嵐舒將廚房的範圍拉到最大,有一個中式廚房和一個西式廚房,西式廚房同時是一間早餐室,也是她最喜歡的空間,因個性謹慎,在挑選家電品牌及動線安排時做了很多功課,她提到,原本想要將專業廚房使用的廚房電器放用在家中使用,考量到商用廚電用電量大,且每次備餐都要準備10人以上的大份量,清理、維修還要另外找專業人員才能處理,經過比較後,最後選擇家用的廚電,包括德國Miele、LIEBHERR、伊萊克斯等品牌,這些廚房家電在使用上可同時達到專業廚房的使用精準度及便利性等要求。陳嵐舒:「我對環境衛生的要求很高,挑選家電時特別要求好清理、簡便使用,產品溫度的精準度更是第一要件。」

陳嵐舒對中菜也很擅長,需大火炒的料理便使用可拉起門的中式廚房,內有媲美專業廚房的高效率單口、雙口爐。
陳嵐舒對中菜也很擅長,需大火炒的料理便使用可拉起門的中式廚房,內有媲美專業廚房的高效率單口、雙口爐。

她特別將好洗、功率高、沒有明火的Miele智慧恆溫感應爐設在早餐室,這台智慧感應爐的特點在於,感應爐可以穩定提供固定瓦數,例如煎荷包蛋,煎5分鐘跟20分鐘的狀態是一樣的,不會因為時間長而食物變焦或乾,每天早上邊做早餐,同時可以優雅的照顧餐桌上的家人;她早餐常用ambai日本製的鐵製玉子燒鍋做玉子燒,主廚的配方是用4顆蛋加上高湯,因鐵製的鍋具較容易沾鍋,溫度技巧拿捏很重要,擺盤也不馬虎,放在皇家哥本哈根的中式餐盤,撒上花園種的珠蔥,連大兒子都忍不住大快朵頤。
需要大火快炒的料理則有另一個可拉起門的中式廚房,主要使用有明火的單口瓦斯爐及雙口瓦斯爐,最近在學粵菜的陳嵐舒最常使用de Buyer大炒鍋,單手就能輕鬆舉起快7公斤的鍋子,她笑說:「這是基本功。」
陳嵐舒透露每天最重要的時光就是早餐,比起以前有更多的時間可以和家人一起用餐,她會一邊煎蛋、現煮奶茶、咖啡,同時擺放餐具,包括麵包盤、餐盤、餐具、可加熱的奶茶壺、蜂蜜罐等,她說,看起來很正式的早餐擺盤是她每天一定要做的儀式,桌上則放著皇家哥本哈根的茶壺和三層點心盤,陳嵐舒隨手將花園過剩的薄荷葉插在皇家哥本哈根的茶壺裡,讓早餐時光更有情調,她和先生會在這裡慢慢吃2小時的早餐,有了孩子後這2小時的早餐時光更顯珍貴。因早餐吃的較豐盛,午餐就會吃少一點,晚餐則是全家一起在同個空間吃飯;同時還有另一個正式的餐廳,大多是朋友聚會時才會使用,擺設和裝潢非常講究,在這裡用餐就像在6星級包廂一樣高級。

西式餐廳使用溫控精準的Miele智慧恆溫感應爐,實測4分鐘內的溫度都在90度左右。
西式餐廳使用溫控精準的Miele智慧恆溫感應爐,實測4分鐘內的溫度都在90度左右。

陳嵐舒隨手將花園過剩的薄荷葉剪下放在茶壺裡,將皇家哥本哈根的茶壺當花器使用。
陳嵐舒隨手將花園過剩的薄荷葉剪下放在茶壺裡,將皇家哥本哈根的茶壺當花器使用。

書房式玄關再走進來,是一個正式的餐廳,牆上掛著美麗的藝術畫作,餐廳的擺設非常講究。
書房式玄關再走進來,是一個正式的餐廳,牆上掛著美麗的藝術畫作,餐廳的擺設非常講究。

推薦真空袋料理

一旁還有2個紅酒櫃,一個是伊萊克斯、另一個是LIEBHERR,裡面滿滿的紅白藏酒,陳嵐舒說,吃不同的料理搭配適合的酒很享受,並透露其實是她老公很喜歡收藏酒,因此紅酒櫃除了看到的這2大櫃之外,陽台還有一個大酒櫃,但是台中的天氣太熱,陽台的紅酒櫃溫度容易受影響,才把插頭拔掉沒有使用了。
此外,主廚很推薦蒸爐及真空爐,她提到餐廳麵包好吃是有訣竅的,早餐要吃的麵包,她會用蒸爐先蒸過再放入烤箱,就會外酥內軟像剛出爐一樣,另外,真空爐更是做料理的好幫手,她說,在餐廳工作時,將蔬菜放入真空袋,再以90度左右的熱水加熱是常見作法,一來能維持蔬菜鮮度和營養,同時又能呈現蔬菜最美的顏色。在家裡她最常使用真空袋煮小孩的食物,例如馬鈴薯或南瓜放入真空袋中隔水加熱,熟了之後再加入母奶或牛奶打成泥,鮮度和營養都很棒,是她推薦的作法。
陳嵐舒說,在專業廚房工作時,有個常做的動作,例如煎牛排時,會將煎好的牛排放在爐火旁邊保溫,讓溫度持續進入牛肉內,達到Juice的程度,她在家則是利用暖盤機,做好的菜就放在暖盤機保溫;現在的她很享受生活的每個時刻,生活和工作都做得很好,這些都靠著她強大的意志力堅持,她笑說:「我的意志力很強大,就算喝很多酒,也絕對不會讓人看到我喝醉的樣子,一定得回到家躺在床上才會放鬆。」所以她做什麼事情都全力以赴做到最好。

瑞典Electrolux伊萊克斯紅酒櫃約15萬元,及LIEBHERR紅酒櫃,都是陳嵐舒老公的紅白酒收藏地。
瑞典Electrolux伊萊克斯紅酒櫃約15萬元,及LIEBHERR紅酒櫃,都是陳嵐舒老公的紅白酒收藏地。

【禁止酒駕 飲酒過量,有害健康】


【陳嵐舒小檔案】

★學經歷:
巴黎斐杭迪高等廚藝學校ESCF-Ferrandi第一名畢業,曾開設樂沐法式餐廳le mout restaurant。
★獎項:
凱歌香檳亞洲最佳女廚師(Veuve Clicquot Asia's Best Female Chef 2014)、亞洲50最佳餐廳

【相關資訊】

德國Miele miele.kenk.com.tw
Electrolux www.electrolux.com.tw
皇家哥本哈根 www.royalcopenhagen.com.tw
LIEBHERR liebherr.kenk.com.tw

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