【司機帶路】吃古晉道地美食 茶室賣的叻沙最有味

出版時間:2019/05/10

馬來西亞分為西馬和東馬,而東馬砂勞越州的首府古晉,是一座以華人為主的城市,當中又以客家人為最大宗,因此在當地馬來語和華語都能溝通,而從文化到美食,也都有著馬來西亞多民族的特色。香港《蘋果動新聞》的記者,這回直接在路上攔計程車,隨機找上一位叫Harris的司機當導遊,帶領記者去吃最道地的古晉美食。

古晉泉春茶室裡的寶蘭叻沙,所做的砂勞越叻沙很受歡迎(價格約新台幣45元)。香港《蘋果動新聞》提供
古晉泉春茶室裡的寶蘭叻沙,所做的砂勞越叻沙很受歡迎(價格約新台幣45元)。香港《蘋果動新聞》提供

第一站來到司機Harris的日常早餐食堂,是一處叫「泉春茶室」的地方,其實茶室在馬來西亞的意思相當於咖啡店,福建話叫kopitiam,只是除了賣咖啡,也會賣南洋早餐、叻沙、哥羅麵,而泉春茶室裡有不同的小店舖組成,就像小型的美食街。

砂勞越叻沙是馬來西亞四大叻沙的一種,起源於古晉當地,相傳最早是50年代的潮州人開始賣;泉春茶室中有一家30年老字號「寶蘭叻沙」,就是砂勞越叻沙的名店,第二代老闆鄭先生,每天中午前,就能賣出上百碗叻沙,賣完就關門。

砂勞越叻沙顏色深紅,有點像紅咖哩,但湯底用料是蝦醬、蝦子發酵的馬拉盞醬、椰漿和各種香料,配料方面以蝦和雞絲最正統;吃砂勞越叻沙時,可以加入把檸檬、馬來薑、辣椒乾,讓蝦的鮮甜和酸辣湯底更突出。「寶蘭叻沙」的湯底還有用老母雞熬煮,鄭老闆每天早上4點起床,以祖傳配方,花2小時熬煮湯底。

泉春茶室還有一款古晉人最愛的飲料之一,就是三色奶茶,本地人以福建話,稱這飲料為「Teh Si Bing(茶奶冰)」,口味香甜濃滑,茶奶冰比例剛剛好,Harris說:「其它地方的奶茶只有奶和茶而已,喝起來普通,這裡奶茶會加黑糖,配奶水和香濃茶底很完美。」

司機Harris的第二站,是前往砂勞越獨有的哥羅麵,「這家麵家湯開業62年,平日長龍幾乎排出馬路,不用等還真好運。」哥羅麵相當於乾撈麵,在砂勞越都是店家手打出來,加自家製醬油和醋。麵家湯除了賣乾的哥羅麵,也有賣湯,Harris推薦配上豬雜湯;哥羅麵裡有豬油、炸蒜頭,手打麵條Q彈,醋味和醬油味調得剛好,不太酸太鹹,光吃撈麵就很過癮。

吃飽就要喝足,說到熱帶雨林包圍的砂勞越,咖啡自然是本地特產,但其實砂勞越咖啡Sarawak Liberica產量不大,即使在古晉的咖啡廳,也不是每一家都有賣。Harris帶路到一家有古早味感覺的咖啡店「黑豆子咖啡茶莊」,專賣砂勞越咖啡。日曬咖啡豆上有銀皮層,經手工挑選最好的豆子出售,很多客人會來此帶咖啡豆回去;Harris評價:「我肚子比較敏感,喝其它家的咖啡,可能會覺得不舒服,但本地的咖啡就不會,咖啡酸度不高,喝下去口腔不會殘留酸澀味。」(香港《蘋果動新聞》╱提供)



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