大馬板麵登台 乾湯都誘人 椰漿飯加香蘭 香氣更升級

出版時間:2019/04/28

近年坊間出現愈來愈多馬來西亞風味餐廳,在星馬有30家分店的面對面也在台北開設分店,提供道地的板麵,開幕以來深受好評;而專賣馬來西亞椰漿飯的Mooka cafe慕咖,日前更新菜單,全面升級為香蘭椰漿飯。
報導╱沈軒毅 攝影╱張世平

招牌板麵 150元/乾 將生熟蛋戳破拌勻,麵條Q彈有味。
招牌板麵 150元/乾 將生熟蛋戳破拌勻,麵條Q彈有味。

板麵是馬來西亞客家人傳統麵食之一,過去麵團成一張後,會攤在木板上備著,等客人點餐再切條,當地Kopitiam(咖啡店,販售飲料和餐點的茶室)多半販售乾撈和清湯兩款。面對面13年前在吉隆坡開設,算是首家板麵專賣店。
創辦人Aidan祖父來自福建,落腳砂朥越後一直以製麵維生,而母親則是客家人,家族販售叻沙多年。他說:「板麵都是自己做的,算是全蛋麵,每斤麵會加2顆蛋打製,而且不加鹼水、鹼粉。」
招牌板麵屬於乾撈吃法,麵條上鋪了生熟蛋、江魚仔、蔥花,還有以醬油、生抽、蠔油等炒香的肉碎。Aidan說:「道地的吃法是把生熟蛋搗破,與麵條拌勻。在馬來西亞,這道麵又稱為辣椒板麵,客人可依喜好自行添加辣椒醬。」自製的辣醬是以辣椒乾、蝦米等炒2小時而成,香度大於辣度,拌上一匙,香氣會更鮮明,裹附了蛋汁、辣椒碎的麵條,格外有彈性,味道也很豐富。亦有咖哩雞湯板麵、鮮蝦湯板麵等口味。

砂磱越叻沙 165元 搭配米粉,湯頭味道濃郁。
砂磱越叻沙 165元 搭配米粉,湯頭味道濃郁。

砂磱越乾麵 150元 麵條沾裹豬油,香氣絕佳,叉燒也很可口。
砂磱越乾麵 150元 麵條沾裹豬油,香氣絕佳,叉燒也很可口。

自製香油 香氣誘人

馬來西亞各地的乾麵通常會加黑醬油提味,因此色澤多半偏黑,唯獨砂朥越的乾麵是「白」的,僅加少許醬油,主要鹹度來自於鹽與香油。Aidan解釋:「香油是指很香的油,以豬油加蒜米、紅蔥等煉出來。」這裡的砂朥越乾麵算是哥羅麵(Kolo Mee)的一種,微卷的細麵條拌入香油,搭配炒肉碎、貢丸和自家燜煮的叉燒肉,趁熱拌勻,飄出的香氣誘人食欲大開。
這裡也吃得到砂朥越叻沙,馬來西亞各地叻沙口味差異頗大,砂朥越叻沙一定是搭配米粉,Aidan說:「會以蝦頭和蝦殼熬湯,再兌上雞高湯。基本上要有雞絲、蛋絲、豆芽菜還有蝦子。把金桔擠到參巴醬裡面,吃法是先勺一匙米粉和湯,沾一點點參巴醬,一口吃下去。」
面對面菜單裡還有三色奶茶冰、美祿爆爆冰和白咖啡等,都是道地的馬來西亞風味。

【面對面】

炒粿條 165元 鑊氣十足,吃來很順口。
炒粿條 165元 鑊氣十足,吃來很順口。

美祿爆爆冰100元(左起)、三色奶茶冰90元、冰白咖啡80元。
美祿爆爆冰100元(左起)、三色奶茶冰90元、冰白咖啡80元。

面對面是提供板麵與飲品的茶室。
面對面是提供板麵與飲品的茶室。

面對面創辦人Aidan將完整配方傳授台灣合夥人。
面對面創辦人Aidan將完整配方傳授台灣合夥人。

椰漿飯 全面升級

另一家Mooka cafe慕咖則是台灣首家馬來裔開設的餐廳,開幕1年多,今年3月重新調整菜單,專賣椰漿飯,且都改為香蘭椰漿飯。老闆艾帝寶來自吉隆坡,4年前來台時,一句中文都不會說,但在台灣一周後,她便深深愛上這片土地。為了開餐廳,艾帝寶認真寫企劃書,還飛回馬來西亞找投資人。
艾帝寶說,傳統椰漿飯會搭配空心菜、小黃瓜、參巴醬、江魚仔、花生,還會附上一顆水煮蛋或太陽蛋。若要豐盛些,則會加上香料炸雞、參巴魷魚、咖哩雞或仁當牛肉等。原本椰漿飯的米飯是加椰漿烹煮,現在則增加打碎的香蘭葉,米飯帶著翠綠色澤,香氣也更加鮮明。
椰漿飯要好吃,參巴醬絕對是關鍵,各家的配方有別,艾帝寶笑說:「必須在辣、甜、鹹、酸間取得平衡,我是將乾辣椒水煮後,加紅蔥頭、蒜頭、薑黃等以小火炒45分鐘以上。」剛入口能感受到甜度,但隨即散出迷人的辣勁。而配方也不只一種,佐飯與用來魷魚的參巴醬,滋味便大不相同。參巴魷魚吃來甜中帶辣,十分開胃。
我覺得香料炸雞相當可口,這是馬來西亞街頭常見的小吃,雞肉加了咖哩、薑黃、香茅等十餘種打碎的香料醃漬一夜,油炸後,表皮還看得到香料渣,氣味芳香。至於仁當牛肉就更費工了,得加大量香茅、香蘭葉和椰漿等燉煮2.5小時。這裡的叻沙屬於咖哩風味較濃烈的湯頭,且混合麵與米粉,吃來很夠味。
市面上出現愈來愈多的馬來西亞料理,不但讓餐飲市場更加多元,消費者選擇性也更多了。

【Mooka cafe 慕咖】

馬來仁當牛肉 300元 牛肉充滿香料味,相當可口。
馬來仁當牛肉 300元 牛肉充滿香料味,相當可口。

大嘴巴餐 290元 香蘭椰漿飯搭配黃薑炸雞、參巴魷魚、小魚乾等,相當豐盛。
大嘴巴餐 290元 香蘭椰漿飯搭配黃薑炸雞、參巴魷魚、小魚乾等,相當豐盛。

馬來式煎餅 100元 麵糊加了薑黃,可沾咖哩雞湯汁品嘗。
馬來式煎餅 100元 麵糊加了薑黃,可沾咖哩雞湯汁品嘗。

參巴辣椒醬150元 甜中帶辣,非常適合以各種食物沾食。
參巴辣椒醬150元 甜中帶辣,非常適合以各種食物沾食。

老闆艾帝寶來台4年,手藝深受在台馬僑認同。
老闆艾帝寶來台4年,手藝深受在台馬僑認同。

【相關資訊】

★面對面
台北市錦州街310號
(02)2517-1517
11:30~14:30、17:00~20:30
周一休
★Mooka cafe
台北市四維路140號
(02)2325-5582
周一休
平日11:30~14:30、17:30~21:30
假日休11:30~21:30



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