【期間限定】法國白蘆筍 清甜味細緻

出版時間:2019/04/21

【沈軒毅╱台北報導】現在正值白蘆筍盛產季,台北君悅酒店寶艾西餐廳5/5前推出白蘆筍套餐,包含甜點共6道,每份3680元。主廚羅偉洲說:「選用法國Landes產地32+等級的白蘆筍,直徑3公分以上。」白蘆筍風味細緻、甜度高,因經濟價值高,被當地人稱為「白色的黃金」。羅偉洲表示,烹調以保留原味為主,削下來的表皮會熬成高湯,白蘆筍烹煮後,口感猶如軟質起司一般。

巧搭輕乳酪蛋糕 滋味清甜

套餐開胃菜居然是一小塊蛋糕,原來羅偉洲將白蘆筍低溫真空烹調後打成泥,搭配鮮奶油製成輕乳酪蛋糕,刨上以煙燻鹽醃漬3天的蛋黃末,甜度幾乎都來自白蘆筍,滋味清甜。前菜的白蘆筍搭配白蘆筍高湯綠茶凍、巧克力橄欖粉和杏桃醬,吃來很有食趣。
湯品則是將白蘆筍以雞清湯燉煮打成濃湯,搭配鴨肝慕斯,並淋點巴薩米克醋提味。而波士頓龍蝦則是結合以白蘆筍高湯烹煮的海藻醬汁,巧妙引出鮮美海味。主菜是北海道A5和牛紐約客,有趣的是沾醬是加了醬油等細火煮了3個多小時的李子醬,酸甜度頗能化解和牛的油脂膩感。

日本北海道A5和牛紐約客
日本北海道A5和牛紐約客

濃郁白蘆筍雞湯佐法式雞肉鴨肝慕斯
濃郁白蘆筍雞湯佐法式雞肉鴨肝慕斯

波士頓龍蝦與白蘆筍海藻醬汁
波士頓龍蝦與白蘆筍海藻醬汁

主廚羅偉洲
主廚羅偉洲

【相關資訊】

★台北君悅酒店寶艾西餐廳
台北市松壽路2號2樓
(02)2720-1230
11:30~14:00、18:00~21:00
無休

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