日本北海道 突襲最美夕陽 飲膳豐饒旬味

出版時間:2019/04/02

北海道,令我魂牽夢縈的豐饒大地,此刻冬雪初融,萬物正待甦醒,少了橙黃橘綠的大塊美景,我試著把眼光聚焦跟前,細品在這片土地上滋長的人文情懷:老店爐端燒,婆婆用一生歲月,與赤炭鐵網上的食材打交道;帶廣甜點店,職人將十勝沃土孕育的農牧素材,濃縮成入口的那股綿香;更別忘了人生經歷跌宕起伏的屋台老闆,種種不設限,都是料理創意的豐沛養分。
報導、攝影╱田欣雲

釧路夕陽與峇里島、馬尼拉灣齊名,被船員們認定為世界三大夕陽。
釧路夕陽與峇里島、馬尼拉灣齊名,被船員們認定為世界三大夕陽。

當知道樂桃航空開始直飛「大阪(關西)—釧路」航線,我簡直樂壞了!身為日本低成本航空指標品牌,台灣乘客、尤其是自由行背包客對樂桃並不陌生,未來,旅客可規劃三角玩法:搭「台北—大阪」或「高雄—大阪」航線抵達關西機場,先進京阪神,體驗完五光十色的都會及古都風情後,再飛釧路,由道東一路玩向札幌,最後從新千歲機場返回台灣,內容豐富、不走回頭路之外,划算的票價也是誘因之一。

樂桃航空從2018年8月起直飛「大阪-釧路」航線。
樂桃航空從2018年8月起直飛「大阪-釧路」航線。

機上販售桃子冰淇淋、桃子軟糖等樂桃冠名商品。
機上販售桃子冰淇淋、桃子軟糖等樂桃冠名商品。

從釧路川出海、夕陽遊船時,大批海鷗跟隨船跡飛行,希望討些麵包吃。
從釧路川出海、夕陽遊船時,大批海鷗跟隨船跡飛行,希望討些麵包吃。

保留北海道原始風貌的道東,很難不教人愛上,以一年觀之,綺麗景色四季分明;以一日觀之,令人又驚又喜的「突襲式」夕陽名列世界前三;加上海鮮肥美,即便平凡如秋刀魚,都有使您嘴角流油的本領。來這裡吃海鮮,午餐首推和商市場「勝手丼」吃法,先點一碗白飯,再自行前往市場各攤覓食,這兒來份牡丹蝦卵,那兒點個鮪魚中腹,鹽漬鮭魚卵、海膽、甜蝦、干貝填滿留白,花費不過日幣1千圓上下,愛吃什麼?吃多少?豐儉由人,正是日語「勝手」真義。

和商市場鄰近JR釧路站,攤位老闆們對遊客相當親切。
和商市場鄰近JR釧路站,攤位老闆們對遊客相當親切。

魚攤前準備好小份量的蓋飯材料,讓遊客自購自組勝手丼
魚攤前準備好小份量的蓋飯材料,讓遊客自購自組勝手丼

如果想吃得更精緻、更有氣氛些,晚餐就來嘗嘗爐端燒吧!這種在客人面前邊烤邊上菜的用餐形式,相傳發源自仙台,燒烤品項以野菜為主,傳至釧路後,靠海吃海,加入不少時令海鮮選擇,店家「くしろ 炉ばた(Kushiro Robata)」據說就是釧路爐端燒的鼻祖。

炉ばた相傳是釧路第一家爐端燒,可欣賞到高齡82歲的主人家手藝。
炉ばた相傳是釧路第一家爐端燒,可欣賞到高齡82歲的主人家手藝。

低身走進古民家風格的店內,炭香撲鼻,食客呈ㄇ字形圍烤爐而坐,ㄇ字開口那方,有位老婆婆坐鎮中央,被炭火烤得通紅的臉上沒有過多表情,只是專心擺弄手裡鐵夾,聚精會神地對待每一份食材,誰說:「主人家今年82歲了呢!」身手還如此俐落,真不簡單。

佐以日式醬油、清酒燒烤的香菇,肉厚濕潤,清香中帶些燙口。
佐以日式醬油、清酒燒烤的香菇,肉厚濕潤,清香中帶些燙口。

不過Robata畢竟成名已久,想一試成主顧,除了事先預訂,荷包也得有一定深度,相較之下,創業超過半世紀的かど屋相距不遠,價錢卻親民許多,招牌品項烤螺及釧路拉麵,一併推薦。

かど屋烤螺肉吃來鮮嫩不腥,非常適合下酒或二次會時品嘗。
かど屋烤螺肉吃來鮮嫩不腥,非常適合下酒或二次會時品嘗。

用微甜醬汁烤熟的螺肉大顆飽滿。
用微甜醬汁烤熟的螺肉大顆飽滿。

甜點王國VS.葡萄酒鄉 用吃玩十勝

數據顯示,日本糧食自給率僅4成,不過單就北海道而言,糧食自給率約200%,十勝更高達1200%,農牧產品量多質優,耳熟能詳的十勝豬、十勝牛、乳品、奶油、起司、紅豆之外,也積極研發葡萄品種及釀酒技術,糧倉美名當之無愧。

北海道乳酪蛋糕(160日圓,約台幣45元)混合3種北海道乳酪。
北海道乳酪蛋糕(160日圓,約台幣45元)混合3種北海道乳酪。

遊覽十勝,是一系列親近土地的過程。曾面臨財政危機的十勝池田町,靠葡萄酒產業翻身,20世紀中引進法國品種Seibel 13053釀酒葡萄,經多年栽植馴化,加上冬季幫植株「蓋被子」覆土,抵禦池田動輒零下二、三十度的酷寒氣候,終於培育出在地風味的「清見(Kiyomi)」品種。外觀看上去像座城堡聳立的池田葡萄酒城,就是見證十勝葡萄酒從無到有的精神堡壘,購物、試飲、見學等服務項目中,我最期待工廠參觀部分,採訪當天,親眼認識了氣泡酒去渣流程,收穫滿滿。

池田葡萄酒城提供酒廠參觀導覽活動,可深入了解葡萄酒製作過程。
池田葡萄酒城提供酒廠參觀導覽活動,可深入了解葡萄酒製作過程。

酒城賣店付費試飲,能品嘗3款葡萄酒。
酒城賣店付費試飲,能品嘗3款葡萄酒。

禁止酒駕 未成年請勿飲酒


十勝平原內的帶廣市號稱甜點之城,菓子店廣泛使用當地產小麥粉、甜菜糖、牛奶製品等原料,造就如柳月、六花亭等人氣甜點品牌,風潮之盛,連報社、車行都加入行列。

Risotteria Kobatoya店徽結合餐飲集團Gaku及十勝計程車公司的小鴿子圖案。
Risotteria Kobatoya店徽結合餐飲集團Gaku及十勝計程車公司的小鴿子圖案。

Kobatoya甜點使用計程車車牌造型杯墊,彰顯公司背景。
Kobatoya甜點使用計程車車牌造型杯墊,彰顯公司背景。

在當年載運人員、甜菜的十勝鐵道遺跡上,地方百年新聞社開設甜點咖啡廳「十勝トテッポ工房(tokachi toteppo factory)」,延續了甜蜜意象;本地計程車公司則邀請義式料理集團技術指導,賣起燉飯來,小鴿子餐廳Risotteria Kobatoya用玻璃皿盛裝主食,米粒奶香四溢,飯面鋪上醬煮十勝豬、烤十勝牛,凸顯十勝之味,甜點杯墊的特殊造型,巧妙透露了計程車行賣義式料理的故事背景。

十勝トテッポ工房原址是舊十勝鐵道所在地。
十勝トテッポ工房原址是舊十勝鐵道所在地。

工房甜點原料大部分來自十勝或北海道產。
工房甜點原料大部分來自十勝或北海道產。

北之屋台 嘗季節風味與人情味

若肚子還有餘裕,入夜後不妨移駕帶廣市區的北之屋台,品嘗季節風味與人情味。與福岡的街邊屋台文化不同,北之屋台是當地商工會議所青年部,為了吸引觀光人潮所設計的用餐環境,進駐的店家通過審查後簽約3年,利用市區精華地段的3坪小空間,實踐餐廳夢。

北之屋台的店家空間約有3坪,圖為煙陣實景。
北之屋台的店家空間約有3坪,圖為煙陣實景。

「煙陣」老闆高木祐一原任工頭,所屬建築公司倒了才開始接觸餐飲,烹調煙燻食物。為了營造不同於其他屋台的個人特色,高木6年前取得獵鹿執照(北海道野生鹿群失去天敵,政府開放10~2月為捕獵期),近期共獵得5頭,加上收購的30頭,讓饕客全年都能品嘗到高鐵質、低脂肪的鹿肉料理。

5種煙燻拼盤(1200日圓,約台幣336元)包含味似鴨賞的煙燻鴨肉,非常下酒。
5種煙燻拼盤(1200日圓,約台幣336元)包含味似鴨賞的煙燻鴨肉,非常下酒。

鹿肉料理(800日圓,約台幣224元)肉質偏生,吃不慣可請主廚提供熟食版本。
鹿肉料理(800日圓,約台幣224元)肉質偏生,吃不慣可請主廚提供熟食版本。

【登嶽賞樹冰 縱情粉雪】

【田欣雲╱北海道報導】日本星野集團在台灣享有高知名度,北海道星野TOMAMU度假村貢獻不小。前頭提到的十勝冬天雖冷,但雪量不多,驅車往西約1小時車程可到的TOMAMU則不只雪量豐沛,雪質還是滑雪客鍾情的鬆軟粉雪。受暖冬影響,北海道去年底雪季遲到,仰賴白雪做生意的滑雪度假村業者不禁皺起眉頭,好在危機在初雪降臨後解除,大夥兒都鬆了一口氣。

雲海平台入冬後變成霧冰平台,遊客可在高空步道cloud walk俯瞰度假村。田欣雲攝
雲海平台入冬後變成霧冰平台,遊客可在高空步道cloud walk俯瞰度假村。田欣雲攝

我這回重遊星野TOMAMU度假村,已是3月下旬,沒趕上一年一度、用冰雪打造的愛絲冰城,好在霧冰平台正常開放,白天搭纜車上山,嘎吱嘎吱地踏著昨夜飄了一整晚的新雪,前往高空步道cloud walk,隔著柵欄順著腳邊看去,白霧悄然凝結樹梢,成了一片雪白霧淞林,迎風搖曳。

濕氣遇到低溫,在樹枝上結成霧淞,日本稱為樹冰。
濕氣遇到低溫,在樹枝上結成霧淞,日本稱為樹冰。

TOMAMU雪量豐厚,擁有滑雪客最愛的北海道粉雪。
TOMAMU雪量豐厚,擁有滑雪客最愛的北海道粉雪。

至夜幕低垂,初次選擇在可穿雪具滑雪進出的hotalu street用餐,牛排餐廳CAMARO STAKE DINER獻上多樣和牛選擇,最終還是看中了釧路來的星空黑牛(150公克5800日圓,約台幣1624元),也許我的心的某個部分,始終遺落在道東吧?

運用度假村自產鮮乳製作的冰淇淋,口感香濃滑順。
運用度假村自產鮮乳製作的冰淇淋,口感香濃滑順。

產自釧路濕原附近標茶町的星空黑牛。
產自釧路濕原附近標茶町的星空黑牛。

【旅遊資訊】

★航班:可搭樂桃航空從桃園直飛大阪關西機場後,再飛往道東釧路。
★簽證:觀光免簽證
★時差:+1小時
★匯率:1日圓約0.28元台幣
【相關資訊】
◎樂桃航空.www.flypeach.com/pc/tw
◎釧路和商市場.www.washoichiba.com
◎釧路夕陽巡航
.90分鐘成人5000日圓(約台幣1400元)
www.icom946.com/crane
◎くしろ 炉ばた
.17:00~24:00 休:周日
www.robata.cc/robata_chi/
◎つぶ焼 かど屋
.17:30~1:00 休:周日
.招牌烤螺850日圓(約台幣238元),釧路拉麵600日圓(約台幣168元)
◎池田葡萄酒城
.9:00~17:00 www.tokachi-wine.com
.試飲費用700日圓(約台幣196元)
◎十勝トテッポ工房.www.toteppo-factory.com
◎Risotteria Kobatoya.11:30~22:30 kobatoya.com
◎煙陣.18:00~24:00 休:周日.kitanoyatai.com
◎星野TOMAMU度假村.www.snowtomamu.jp/summer/cn/




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