絕代双腳麵 香麻有別傳統

出版時間:2019/03/08

由美食作家米兒擔任顧問的伊宛面,店內招牌菜色絕代双腳麵,以嚴格選材和有別於傳統的香料滷製,深受不少老饕喜愛。

特選 大陸花椒入菜

米兒說:「選材上,豬腳一定要選用黑豬母的前腳,肉質才不會腥,處理的過程要先冷水加入米酒和薑,下豬腳開始汆燙,才能將骨髓內的腥味雜質完全釋放在湯裡。燙完後,還必須將汆燙的水倒掉後,用冷清水清洗乾淨後,再下去滷製。」
費力處理豬腳腥味後,滷製過程也講究不馬虎,「會先用豆瓣醬、香料先炒香,接著由鍋邊下醬油嗆香,馬上緊接倒熱水,再放洗淨的豬腳,滷約2小時多,直到豬腳達到7、8分熟後,倒入厚厚一層花椒油,讓表面完全油封後,關火利用餘溫燜到軟。」米兒說,為了達到香麻口感,花椒特選大陸的大紅袍、青花椒。
講究至極的豬腳麵,豬腳的確香滑不膩,且濃厚的香麻和適口的辣度,讓人唾液直分泌,吃了停不了口,雖不是傳統口味,但卻可口有特色,即便伊宛面所在地區稍微偏遠,價格稍高,卻非常值得。
記者黃翎翔

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★伊宛面
•北市健康路214號
•(02)2760-7183
•11:30~2:00
•無休

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