海味街靠暴動致富 百年店舖 見證九七回歸

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撰文：廖明懿
攝影：鄧鴻欣、張志孟

在香港，坐電車來到德輔道西路，眼前一間間老字號商店掛上清水花膠、淨頭魚翅、甘香臘鴨、豬頭臘腸等標語，巷弄內的小攤販有大媽在切金華火腿，傳來一陣陣酒香鹹香。店內一堆堆魚肚、燕窩，路過的洋人好奇駐足，這是上環海味街，所謂的海味也就是指海產乾貨。

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海味街見證過香港六七暴動、九七回歸、SARS疫情等大事，而見證海味街變遷的，還有今年80歲的梁泳潮，人稱潮官。他是海味雜貨商會的永遠會長，也是創始於1919年的百年老店「同興泰記」掌舵人，14歲入行的他，從掃地、倒痰盂、煲茶等基本功開始，一路展開他在海味街的生涯。
梁泳潮的形容很有趣：「海味業好像一件爛棉襖，讓你有得吃、餓不死、也凍不死你。」這行現在雖漸漸式微，無法靠它賺大錢，但40多年前卻風光一時。六七暴動那年，店舖年賺7萬元港幣(約28萬元台幣)，因此買了2層貨倉。梁泳潮說：「那時候有很多謠言，一下謠傳沒水電可用，一下傳沒米賣，人們到處搶購糧食，搶到糧食一粒都沒有，雖然那時滿地都是土製炸彈，但我們每晚還是整理貨物到10、11點。」

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風光年代 顧客遠從離島來

那個火紅的6、70年代，連離島居民也會搭船來買貨，因德輔道西路至東邊街鄰近以前的威利麻街碼頭。「小船都停在中山紀念公園附近，居民抵達後直直走就能到這裡，所以生意特別好。」梁泳潮說。
年輕時的梁泳潮在頂樓曬海味或留店守夜時，最愛聽收音機和閱讀「佩蒂佩姬的《Changing Partners》與《I Went to Your Wedding》等歌曲及中國小說《水滸傳》等，都是我最愛的經典，所有知識都是在那段時間所學到的。」他說自己讀書機會不多，但分享往事時卻不斷夾雜英語，「每個星期都有1、2次出現旅遊團，一群外國人來到這裡獵奇(蒐尋奇特事物)，拿起臘腸就想試吃，我馬上說要steam cook(要蒸過)。」他說英語時神態自若，很有趣。

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行話買賣 瓶身做記號算利潤

「以前在海味店負責採買的人，都是私底下到商行買貨，不是公開拍賣，而商行老闆也不會公開貨品價格，計算交易利潤時，採買的人便看不到。每間商行都有自己的暗號，想叫你出價高點時，就會用手指碰碰你。」梁泳潮說。記者留意到裝有各種海味的瓶子標籤上，除了有產地和價格等資料外，還會有3個小字，如「永生行」、「萬利興」等，原來是每間商舖內的員工，用來記住在不同商行購入的價格，方便顧客進行交易時能立刻盤算利潤。

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飲食習慣改變 無悔守舊

被問到海味業是不是已經式微，梁泳潮說：「我們就是在這裡守株待兔，等客人自己上門，年輕人飲食習慣改變了，不是不懂怎麼煮海味，而是嫌烹煮過程繁複，去餐廳吃簡單多了。」飲食態度也不同了，「以前參加喜宴，天氣再熱都會穿套西裝，不像現在穿T恤、牛仔褲也可以。」雖是這樣說，也不得不歸咎香港人生活條件改變。「以前房子面積最少都有11坪左右，可以放到2張桌子，老人家方便在家煮菜，所以比較多人買海味，現在房子的實際面積只有5坪，地方狹窄，寧願在外面吃飯。」梁泳潮說。
「同興泰記」店內鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝、冬菇、蝦米一應俱全，處處都是歷史痕跡，像是1929年的袁世凱和滿清銀圓硬幣、與保存將近90年的電話收據明細，店內約10多個員工，和熟客們談笑風生。記者拍攝期間，留意到有幾位客人，爺爺帶著女兒和孫女來光顧。問梁泳潮有沒有想過革新？「舊的紫砂茶壺洗掉茶垢後，以為變新變乾淨，怎知人家不喜歡了！我從小到大都在海味業，我就是喜歡它舊，今生無悔。」

【海味街小知識】街道分陰陽街 終年喊大拍賣

四環是香港開通港口後發展最早的地方，因為四面環海所以叫四環，而西營盤就是四環的西部。以前中環、上環一帶的商行超過300間，中國南北兩地的貨物會經由香港轉運，海味是轉口貿易主要的貨物，使得海味店在這一帶隨處可見。這一帶還有藥材街、參茸燕窩街和海味街，海味街原本叫鹹魚欄，店家中有8成賣鹹魚，通常是樓上住人、樓下做生意；頂樓用來曬鹹魚，後來香港人口味改變，吃的海鮮乾貨變多，才多了海味店。
現在海味街有陰陽之分，兩邊店舖數量差一截。靠山的右邊能直通中環，人流多，清一色是海味店，叫「陽街」，而近海的左邊沒那麼旺，夾雜餐廳、銀行，叫「陰街」。這裡有2大營銷策略：貨真價實以及長期促銷，四季都有寫結束營業大拍賣的字樣，內行人說見怪不怪。

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【相關資訊】

同興泰記 香港西營盤德輔道西178-180號地下

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