【冬令進補】香港老師傅教你自煮當歸羊肉湯

出版時間:2019/02/02

這個冬天的氣溫一直不穩定,時冷時熱,讓人無所適從,最好要加強自身體質,才不會因為天氣變化而生病。一向重視養生、素有「中國飲食文化大師」之稱的尹達剛師傅,特別推薦在這個時間煮一道暖身又美味的羊肉湯。尹師傅提議羊肉選胸骨位,少油又夠香,再加上新鮮栗子和紅棗及少許當歸,湯味更鮮甜,又有補身功效。

不少人怕羊是怕牠的羶味(羊騷味),因此尹師傅用上了雙重方法來去羶味,先把皮和肉的表層煎香,並把羊皮中的脂肪逼出來,之後再加水來汆燙,羶味和油脂就一併帶走,之後用來煲湯的羊肉就只有鮮甜味,熬完的羊肉沾醬油來吃也十分美味。

準備好時才在自家也能熬出美味無騷味的當歸羊肉湯。香港《蘋果日報》提供
準備好時才在自家也能熬出美味無騷味的當歸羊肉湯。香港《蘋果日報》提供

材 料
羊骨肉:600g
紅棗:20粒
栗子:20粒
當歸:5g
火腿:30g
水:3L
份量:5人 
時間:3小時
做 法
1.把鍋加熱,不用加油,加入羊骨肉爆炒,聞到羊肉香味加入薑片繼續炒。
2.趁鍋子還很燙,多次少量加水道蓋過羊肉汆燙,煮滾1分鐘,撈出羊骨肉。把水倒掉。
3.加水3公升熬煮,熬到水滾後加入已汆燙的羊骨肉、紅棗、栗子、當歸和火腿,大火煮滾後轉小火煮2.5小時。(香港《蘋果日報》╱提供)

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