豪奢火鍋 300克肉盤要價7千 管家式服務 高檔食材收服名人胃

出版時間:2019/01/22

近年火鍋不只拼湯底、拼鍋料還拼裝潢和頂級食材,主打專人桌邊服務的但馬家涮涮鍋,推出神戶和牛單盤要價七千元;隱密度高、排場十足的大安九號則推出破萬元的豪華火鍋,而晴山日本料理則打出冬季限定寒鰤雪白鍋。高檔式食材,讓吃遍珍饈美味的名人都埋單。報導╱林沛縈 攝影╱副刊攝影組

但馬家 龍套餐/2680元(人)
使用手工打造銅鍋,加點一份神戶黑毛和牛要價7000元/300g。
但馬家 龍套餐/2680元(人) 使用手工打造銅鍋,加點一份神戶黑毛和牛要價7000元/300g。

打造出超名貴豪宅「文華苑」、並將文華東方酒店引進台北的林命群董事長,由於也愛鍋物,在坊間遍尋不著心目中高標準的涮涮鍋之下,花費近6000萬元打造但馬家涮涮鍋。主打貴氣裝潢、高檔食材與細膩的桌邊式服務,即使平均消費每人2500元起跳,仍有不少政商名人不只一次被目擊前來用餐,如金融圈巨頭兄弟檔,知名通訊電子業女企業家都是座上賓,連國外藝人也會在訪台緊湊的行程裡特地來品嘗。

海水生態缸 食材保鮮

但馬家店經理王義豐說:「除了請來日籍名廚佐藤富夫為顧問,並堅持從洗菜到熬湯,全用造價高達16萬元的日本還原水機,以PH9.5弱鹼性還原水和蔬菜、豬骨、雞骨熬煮高湯底,再加日高昆布、鰹櫛提升鮮味。食材好壞,一煮就能從湯頭散發的氣味見分曉。」除了聞名的「侍食師」提供桌邊服務,二店還有座造價超過5百萬元的「藍海百寶箱」海水生態缸,依不同溫度、水質分層養殖毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹等日本3大名蟹,及澳洲黃金蟹。但馬家並與日本牛肉供應商「但馬屋」合作引進有日本3大名牛之一、肉質被譽為「碰到舌尖就融化」的神戶牛和牛肉,單點一盤就要價7千元。
能讓名人都埋單,經理王義豐認為,確保顧客隱私,掌握重量級顧客的飲食喜好與交辦需求,短時間內用餐3次以上的顧客會被註記,比照飯店管家式服務建檔交接,使得但馬家2家店,每個月共可締造超過千萬元的業績。
而強調包廂式經營的大安九號,開幕以來就成為名流政要的用餐據點,曾被媒體目擊的「泰公」劉泰英設的「特首宴」,便是在此接待北韓前領導人金正日義子的特首楊斌,轟動一時;另外如王大陸、周杰倫,前台北市議會議長吳碧珠,陳敏薰等,都是店內的熟面孔。
過去常與政商界接觸的大安九號董事長謝宜倩笑說,除了基本食材最頂級之外,高端顧客更重視的是上門時面子裡子都要的心情,大安九號讓不少在乎排場的顧客很滿意。而特首宴確定在此舉辦時,也因泰公一句「金正恩等北韓高官們最愛鐵板燒」,大安九號特地打掉幾間包廂,直接大手筆改裝為鐵板燒區,甚至主動安排禮賓隊迎賓,讓泰公面子十足。也因特首宴而多了鐵板燒服務,現在店內也推出特首宴套餐、每套4980元,重現澎派菜色,美味度連知名作家李昂也特別為文書寫。

【但馬家】龍套餐/2680元(人)

獲得認證的日本3大名牛之一神戶和牛油脂飽滿,價格不菲卻仍受到名人們喜愛。
獲得認證的日本3大名牛之一神戶和牛油脂飽滿,價格不菲卻仍受到名人們喜愛。

店內空間設置隱密度佳,包廂座位低消費自1萬6000元起。
店內空間設置隱密度佳,包廂座位低消費自1萬6000元起。

高檔鍋物主打專人桌邊服務,確保食材烹煮得宜外,讓在餐桌上洽公的名人更能心無旁鶩吃到美味。
高檔鍋物主打專人桌邊服務,確保食材烹煮得宜外,讓在餐桌上洽公的名人更能心無旁鶩吃到美味。

泰公也愛 海膽鍋破萬

而大安九號上門的饕客指定必點的黃金海膽鍋,改良自日本旭川做法,每鍋成本就破千元以上。以昆布湯底豪邁加入北海道新鮮赤海膽拌煮,套餐並搭配日本飛驒A5肋眼和牛,鹿兒島A4和牛,以及產量少又昂貴的藍龍蝦等矜貴食材。一套要價9900元,含服務費即破萬元的雙人豪華火鍋套餐尊爵中,用到北海道海膽、南非鮑魚、澎湖軟絲等食材,也多了天婦羅變化吃法,像法國藍寶石龍蝦頭可做成甲羅燒,將蝦膏、蝦卵和醋飯拌過再烤,配上以海膽鍋底涮煮的Q彈龍蝦肉。
而位於台北美福大飯店3樓的晴山日本料理,因提供燒烤、鍋物和日料的複合式服務,加上所在地區豪宅名流集中,空間也極隱密,同樣獲得名人喜愛,記者採訪當日就發現前副總統蕭萬長在此用餐,而名導演吳念真也曾被民眾目擊在此進食。

【大安九號】雙人豪華火鍋套餐 尊爵/9900元

海膽鍋底與藍 寶石龍蝦需加價。
海膽鍋底與藍 寶石龍蝦需加價。

海膽鍋以北海道海膽磨泥,與昆布高湯底同煮,點鍋物套餐即可以168元加價。
海膽鍋以北海道海膽磨泥,與昆布高湯底同煮,點鍋物套餐即可以168元加價。

點雙人套餐可另加價1000元升級成法國藍寶石龍蝦。
點雙人套餐可另加價1000元升級成法國藍寶石龍蝦。

晴山冬季限定的「寒鰤雪白鍋」受到不少名人青睞;以昆布柴魚高湯加入豆香味濃的台式豆漿,以1:1混和製成,每鍋3600元,配上冬季洄游的大型寒鰤魚,此時油脂豐厚特別肥美,除可生食,涮煮約5分熟的滋味也脂香飽滿。而這裡也有2人份的神戶A5紐約克(6800元)與鹿兒島和牛火鍋套餐(4600元)等頂級肉品讓名人喜愛,邱素珠經理說,這些名人不宴客時要求最單純的吃法,以高湯涮煮肉品,卻最能品嘗到極致原味。
豪奢鍋的價格不菲,動輒就要價將近對一般上班族來說可能還是只可遠觀,恐怕得等領完年終或想慶祝一番時才有機會前往。

【晴山】

寒鰤雪白鍋3600元/鍋 以豆漿結合昆布柴魚高湯的雪白湯底,口感香濃不厚重。
寒鰤雪白鍋3600元/鍋 以豆漿結合昆布柴魚高湯的雪白湯底,口感香濃不厚重。

只取腹肉和背脊片製作鍋物的鰤魚,其餘部位則烤製成燒物。
只取腹肉和背脊片製作鍋物的鰤魚,其餘部位則烤製成燒物。

藝人王大陸曾到大安九號用餐。
藝人王大陸曾到大安九號用餐。


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