【早餐Fantasy之3 新北市篇】印度煎餅 擺夷米線 全台最有南洋味在華新街

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出版時間:2019/01/13

新北市中和華新街過去因聚集許多緬甸華僑而被稱為緬甸街,也被規劃為南洋美食商圈,整條街匯聚數十家以雲南、緬甸口味為主的小店,不少店家牆上還貼著中、緬文交雜的海報與菜單,因緬甸多數是虔誠的佛教徒,店舖裡多半會供奉著佛像、放送著誦經文,這裡的早餐堪稱全台最有南洋風情。
報導╱沈軒毅 攝影╱張世平


這一帶不少店舖都販售印度式烤餅和煎餅,各有擁護者。我很推薦日發巴拉打,20多年前原在華新街開張,後來遷到忠孝街,好處是離停車場更近一些。老闆鄭尚仁的父親原籍廣東,過去戰亂時到了緬甸落地生根,鄭尚仁則是31年前來台灣發展,他說:「我那時候28歲,本來在緬甸開烤餅店,來到台灣時,還不太會講中文,也沒錢,只能到處打工。」攢足了錢,他選擇在同鄉聚集的華新街賣起煎餅,後來又增加烤餅,算起來還是這區率先賣烤餅的店家呢。他說:「巴拉打就是緬甸話中煎餅的意思,但其實是從印度話直譯而來。」英國人殖民緬甸時帶進了印度人,也因此傳入烤餅,也就是naan。

日發巴拉打 豆油蔥烤餅(下)、奶油烤餅(中) 各30元,熱印度奶茶 25元(小) 抹豌豆油蔥或灑糖,都讓烤餅吃來更有味。
日發巴拉打 豆油蔥烤餅(下)、奶油烤餅(中) 各30元,熱印度奶茶 25元(小) 抹豌豆油蔥或灑糖,都讓烤餅吃來更有味。

鄭尚仁解釋:「煎餅要攤得薄薄一層,抹奶油再捲起,層次才多。緬甸話是100層的意思,但華人稱為千層餅。」至於烤餅,「則是要注重發的程度,因為加了小蘇打粉,烤出來會蓬蓬鬆鬆的。」

日發巴拉打老闆鄭尚仁的徒手拍餅絕活已少見。
日發巴拉打老闆鄭尚仁的徒手拍餅絕活已少見。

拍餅絕活 煎餅吃來更蓬鬆

當煎餅麵團在鐵鍋上兩面煎得焦黃後,我請鄭尚仁露一手徒手拍餅絕活,只見他將煎好的餅迅速拋在空中,雙手合掌連拍了好幾下,彷彿不怕燙似的。但這麼一拍,煎餅吃來似乎也變得更蓬鬆了。他笑說現在為了衛生,除非熟客要求,否則都改用鏟子在鍋裡推了。
至於烤餅的烤爐,裡頭燒的是木炭,溫度極高。鄭尚仁將烤餅麵團擀開攤在布質大圓球上,打開爐門,往壁上一貼,時而調整炭火位置,時而開關爐門,幾十秒的功夫,烤餅就出爐了。
甜口味中我最愛奶油烤餅,刷上了奶油,再灑上細砂糖,配杯熱呼呼的緬甸奶茶,就是完美的早餐。豆油蔥則是最經典的鹹口味,搭配烤餅或煎餅皆宜,只要抹上煮得軟滑似泥的白豌豆,再灑點油蔥,吃來格外滿足。

咖哩雞煎餅 35元/份 煎餅口感蓬鬆,咖哩雞濃郁。
咖哩雞煎餅 35元/份 煎餅口感蓬鬆,咖哩雞濃郁。

咖哩馬鈴薯煎餅 40元 僅周六、日供應,將煎餅沾著帶著咖哩香的醬汁品嘗。
咖哩馬鈴薯煎餅 40元 僅周六、日供應,將煎餅沾著帶著咖哩香的醬汁品嘗。

位於忠孝街的日發巴拉打店面不大。
位於忠孝街的日發巴拉打店面不大。

轉進華新街,趴肉米線、金山麵、魚湯麵、椰子麵也都是早餐好選擇,阿薇、異鄉小吃、雲南口味、龔媽媽等,家家各有特色。滿好ㄚ森的老闆曹加森曾是泰式餐館大廚,菜單裡除了緬甸小吃,也增了部分泰式涼拌菜。曹加森是緬甸華僑,18年前來台,老婆南芝芝則是擺夷族。糯米飯是緬甸人很喜歡的早餐選項,薑黃口味除了配些水煮豌豆,還會灑拌芝麻鹽巴粉,曹加森說:「鹽先乾炒半小時成熟鹽,再跟炒香的芝麻拌勻。」椰子口味則是將糯米加椰漿和紅豆同煮。

曹加森(左起)和南芝芝夫妻聯手經營這家小吃店。
曹加森(左起)和南芝芝夫妻聯手經營這家小吃店。

滿好ㄚ森小吃店 擺夷米線 60元 建議將所有配料攪拌再品嘗,味道很豐富。
滿好ㄚ森小吃店 擺夷米線 60元 建議將所有配料攪拌再品嘗,味道很豐富。

糯米飯 30元/份 有薑黃與椰子等口味,軟糯可口。
糯米飯 30元/份 有薑黃與椰子等口味,軟糯可口。

我最喜歡擺夷米線,將蒜酥、豆豉、花生、花椒油、草果油和咖哩雞醬一股腦兒與米線拌勻,那馥郁的滋味附著在米線上,吃一碗就好飽足,簡直可抵兩餐了。而雞肉什錦冬粉湯則是緬甸人喜愛的口味,雞骨湯底頗清爽。椰汁雞湯麵也是這附近很普遍的品項,湯汁加了黃豆粉變得濃稠,配料則有鴨血、咖哩雞、水煮蛋和洋蔥等,也是非常受歡迎的口味。
早餐時段走一趟華新街商圈,吃烤餅、來份雲南豌豆粉,或是吃碗緬甸人愛的魚湯麵,再喝杯奶茶,就能感受到濃濃的南洋風情。若不知該如何選擇店舖、點餐,不妨隨性步入任何一家店,請老闆推薦或跟著隔壁桌客人點餐就對了。

雞肉什錦冬粉湯 80元 吃得到金針花與咖哩雞等,味道清爽。
雞肉什錦冬粉湯 80元 吃得到金針花與咖哩雞等,味道清爽。

緬式拉茶(熱)30元 來華新街一定要喝杯香甜又振作精神的奶茶。
緬式拉茶(熱)30元 來華新街一定要喝杯香甜又振作精神的奶茶。

椰汁雞湯麵60元 濃稠湯汁帶著椰香,擠點檸檬可提味。
椰汁雞湯麵60元 濃稠湯汁帶著椰香,擠點檸檬可提味。

【相關資訊】

★日發巴拉打
新北市中和區忠孝街7號
(02)2942-9202
06:30~16:00 周一休
★滿好ㄚ森小吃店
新北市中和區華新街44號
(02)2949-8755
06:30~15:30 周四休



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